Боја биста паста

Опции за темата

приказ

Боја биста паста

Здраво драги колеги.
Онаму каде што работам сега, ние обработуваме бисквити готови од Schapfenmьhle.
Како што морам да признаам, таа е најдобрата готова мешавина досега.
Само јас имам проблеми со боење на темните почви.
Масата се распаѓа кога се меша
Пробајте неколку работи. Промешајте под, преклопете, оставете го да работи за кратко време.
Дали некој има бакшиш за мене?
Хеико

AW: Боја бисктеста паста

Што боите? ?

Поздрав од бекбек

AW: Боја бисктеста паста

Какао во прав. 40g до 850g маса.
Хеико

AW: Боја бисктеста паста

Аааах сега разбирам. Ја погодувате лесната маса, учествувате во темната маса и сакате да ја обоите со какао; кога ќе се мешате во масата пропаѓа. или ?

Какаото е многу гладно за вода, обично има содржина на маснотии од околу 20 до 24% и сака да се грутка кога е подложено на ова. Најдобро е да се користи силно де-подмачкан какао во прав.
Би се обидел да го измешам какаовиот прав со шеќер или малку рум (без вкус) и потоа да го стопам во или со машината.
Другата алтернатива ќе биде додавање на масата за темни подови одделно.

Не ја знам готовата мешавина од Шарпфенмахле, јас удирам во дното на тортите со Еизела ТБМ, виенските долни класичен метод топло и ладно, т.е. без готова мешавина.
Со Еизела ТБМ и мешаното какао, мојата маса не се совпаѓа. Ова всушност треба да работи многу добро со готовата мешавина, односно да го обои со додадено какао.

Среќно испробајќи го.

Поздрав од бекбек

Променето од бекбек (14.10.2010 во 12:22 часот)

AW: Боја бисктеста паста

Многу благодарам.
Themе ги објави одделно.
Со Pflange сè одеше како што не оди сега со Schapfen.
Ви благодарам уште еднаш.

Дhhhhhhhh. Дали случајно соработувате со производи за крем, подготвени за употреба на Браун или имате искуство со нив?
Секогаш правејте крем работи со желатин, вкусови и овошје.
Само таму каде што работам сега треба да ги завршам работите.
Досега, работите едноставно се истрошија по еден ден со вкус.
Хеико

AW: Боја бисктеста паста

Да, или удри одделно или (и така би се обидел) да го промешам какаото со вистински рум и потоа да го повлечеме под отстранетата маса со машината. 40 гр какао на 850 гр светлосна маса не е многу, но тогаш има убав вкус и чоколадо. хихи

Ui, колачи со крема стабилизатори го губат вкусот ?
Ни јас не сум го видел тоа. Во кои вкусови се случува ова? ?
Аах ок, ако е, на пример, тирамису крем, тогаш воопшто не сум изненаден, тоа е лошо како и да е - без разлика од кој производител - треба само да го пробате.
Ниту штандот за крем од лимон не е толку голем, тоа е точно, тој нема добар вкус дури и кога е свежо измешан.
Имам добри искуства со крем за мандарина кога 50% вода се разменува со сок од мандарина (конзерви) за да се промешува. Добив штанд за крем од јагоди и малина од Unifine-Doehler и исеков свежи јагоди/малини на коцки со оние што ги зафатив претходно. можеби затоа немам никакви проблеми со губење на вкус.
Инаку, јас најчесто работам со неутрален штанд за крем од FALA затоа што лесно можете да создадете свои композиции (крем од ликер од лешник или крем од ликер од јајца, на пример) и потоа да се ароматизирате, па дури и со овошен крем.
Sahne-auf Quark од Јунг е исто така многу добар производ и има вкус скоро како домашен. Ставете овде конзервирани праски/кајсии и земете малку конзервиран сок да го промешате, а потоа навистина добро оди со вкусот.

Поздрав од бекбек

Променето од бекбек (14 октомври 2010 година во 02:18 часот наутро)

AW: Боја бисктеста паста

Ви благодарам. Колку какао е толку често кога пишувате дека 40гр не е малку. За мене подовите се дури и премногу лесни за црна шума или чоколаден крем.
Хеико

AW: Боја бисктеста паста

Значи, што е вообичаено, не знам што земам, ќе ти кажам сега
За виенски чоколадни основи на 800гр маса 25гр какао во прав, за чоколадна торта база на 1150гр маса 40гр какао во прав.
Јас сум многу задоволен од тоа, во однос на бојата и вкусот.
Во моментов имам какао во прав од Калебау.

Она што, исто така, го забележав: Чоколадни маси што се матат преку готови мешавини или со средства за камшикување, секогаш се со посветла боја од масите што се камшикуваат конвенционално (на пр. Топло + ладно).
Пред неколку години го обидов и го истурив истиот рецепт за корпи за чоколади еднаш топло + ладно и еднаш со агенс за камшикување (Еизела ТБМ) и ете, виенската маса изматена со средство за камшикување беше полесна од топла + ладна шлаг Виенска маса.
Во резултатот од печењето, сепак, имаше помалку разлики во боите, подот на TBM беше само малку полесен. Вкусот, секако, беше и различен поради различниот процес на производство, иако рецептот беше ист. За мене, чоколадното дно со виенска маса беше поароматично.

Се надевам дека изјавите ќе ви помогнат малку.

Поздрав од бекбек

Променето од бекбек (14/10/2010 во 14:37 часот)

AW: Боја бисктеста паста

Ви благодарам. Пробав рум и открив дека е прифатен позитивно, од клиенти и од масите.
Нешто поразлично, свежина и лесна употреба е исто така подобро.

Активни корисници

Активни корисници во оваа тема: 1 (Регистрирани корисници: 0, Гости: 1)