Бок чој, зеленчук што го намалува ризикот од дијабетес, карцином и помага при слабеење • Здраво Јаси •
Ако сакате зеленчук и сакате да ја одржувате фигурата, тогаш зелка бок хој тоа е совршен избор. Исто така наречен кинеска зелка, бок хој (Brassica rapa, со подвидот пекиненсис и чиненсис) е зеленчук од крстоносно семејство, култивиран во Кина од пред 6.000 години.
Бок чојот го проучувал фармакологот Ли Шижен уште од династијата Минг, а неговата култура се проширила во Кореја, каде се користи за правење „кимки“ (кисела краставица која содржи зелка, лута пиперка, лук и домати). Помеѓу 1.700 и 1.800 растенија достигнуваат Европа и Америка.
Бок чој е достапен во околу 20 сорти. Разновидноста "чиненсис", која малку личи на нејзиниот европски роднина, се состои од лушпесто бело стебло и група зелени лисја со бели лушпи, цврсто завиткани во цилиндрична формација, во форма на компактно тело. Лисјата имаат сладок вкус, помеѓу зелка и салата, крцкава текстура и хранлива вредност од само 13 калории на 100 гр. Ова го прави идеален за губење на тежината.
Хемиски состав. Во 100 гр bok choy зелка наоѓаме 4468 IU витамин А (27% од дневната потреба) и 45 mg витамин Ц (75% од дневната потреба на организмот). Други елементи во составот се протеини, влакна, минерали (P, K, Zn) и вода. Како и сите растенија од семејството на крстоносци, тој содржи глукозинол, супстанца што може да спречи рак и да го подобри функционирањето на имунолошкиот систем.
Како да изберете и како да консумирате зелена зелка од бок. Може да се користи при подготовка на разни предјадења, салати, пити, јадења со пилешки гради или бутови, супи со зелка и печурки, супи со зеленчук и јуфки, кисела зелка или кеale.
Младите лисја се подготвуваат цели или се сечат на мали парчиња заедно со стеблата. Може да се подготват варени, пржени (стврднати) или парени, со цел да се намали времето за готвење и да не се зголеми загубата на хранливи материи.
Најдобро е да го купите во есен или зима. Секогаш бирајте примероци со свежи и сјајни лисја, избегнувајте ги оние што имаат меко стебло или дамки (кафени дамки), изгорени или исушени лисја. Кога ќе се вратите дома, измијте ја зелката под млаз ладна вода, исушете ја со хартиени крпи и потоа можете да ја чувате во најлонска вреќа во фрижидер најмногу 5-6 дена.
Во супермаркетите можеме да најдеме и џуџеста сорта (бебе бок чои) која е помирисна.
Здравствени придобивки. Кинеската зелка помага при варење, спречува кардиоваскуларни болести и дегенерација на мускулите. Со низок гликемиски индекс, го намалува ризикот од дијабетес. Глукозинол и бета-каротен го намалуваат ризикот од рак (особено на дојка). Поради малата содржина на липиди и јаглехидрати, на што се додава и нискиот внес на калории, кинеската зелка е корисна за диети кај дебели луѓе.
Присуството на калциум го помага здравјето на коските и забите. Калиумот ја одржува електролитната рамнотежа на елементите во крвта и клетките, ја регулира работата на срцето и го одржува крвниот притисок во нормални вредности.
Антиоксидансите (бета-каротин и витамин Ц) го блокираат дејството на слободните радикали и го намалуваат ризикот од катаракта и дегенерација на макулата поврзана со стареењето, а витаминот К го задржува згрутчувањето на крвта во нормални граници и ја олеснува апсорпцијата на калциум од храната.
Да не ја заборавиме улогата на диеталните влакна во обезбедувањето нормален цревен транзит. Но, бидете внимателни! Високите дози се токсични за луѓето. Потрошувачката на 1-1,5 кг зелка дневно доведе до сериозен хипотироидизам.