Болна вистина за храната за леб; Велнес тренинг

Се прашувам дали има некој на светот што не сака леб. Се разбира, ова не ги вклучува народите кои историски имале друга основна храна - видете ги Азијците и нивниот ориз. Јас се осврнувам на Европејците, Американците и особено Романците. Нашиот секојдневен леб, оној што ни дава ситост, без кој не можеме да замислиме да јадеме многу јадења, кои ги јадеме топло, бидејќи не можеме да одолееме на мирисот, кој не потсетува на детството, дури и кога никој не нè натера леб во куќата како дете. Ако е леб, добро е, имаме што да јадеме, полесно ја преболуваме болката, повеќе уживаме во светите работи, чаша вино подобро не смирува.

Едноставно не е така. Лоша вест, знам, беше иста за мене кога, по студијата, заклучив дека секојдневниот леб треба да стане неделен леб во мојата диета, ако сакам да престанам да сум подуен, запек, да ослабам и да имам повеќе многу енергија. И токму тоа се случи - минатиот јуни извадив скоро сè што значи шеќер и брашно од исхраната и до ден-денес и двете се настани во мојата лична диета, а не основна храна. И не се сомневам дека оваа промена се должи на (порамниот) стомак, регуларноста на седиштето и губењето на 8 кг.

Доволно за мене, сепак. Ајде да погледнеме што велат експертите за лебот и глутенот.

Комерцијалниот леб е претежно шеќер

Иако првично житарките од пченица содржат важни влакна, протеини и хранливи материи како што се витамини од групата Б, витамин Е, магнезиум и калиум, сите тие се издвојуваат за време на прекумерната обработка на која се подложени житарките денес. Она што останува во белото брашно што се користи во леб, тестенини, колачи или колачи е скроб, односно шеќер со малку посложена хемиска структура.

Скроб консумиран во големи количини за подолг временски период ги има истите негативни ефекти како вишокот шеќер - го стимулира производството на инсулин, хормон одговорен за дистрибуција на гликоза во крвта до клетките и инхибиција на потрошувачката на телесни масти како енергија. Со други зборови: јадете леб, започнувате производство на инсулин, скробот се складира како масни клетки и никогаш не се трансформира во кетони (форма на енергија произведена од организмот од насобраната маст). Или, ако сакате уште појасно: лебот ве дебелее и нема да ви дозволи да изгубите тежина.

За подобро разбирање, можете да го погледнете гликемискиот индекс на храна. Гликемискиот индекс ја мери брзината со која шеќерите се апсорбираат во крвта како гликоза, односно стапката со која се зголемува шеќерот во крвта - колку е помал гликемискиот индекс, толку е побезбеден производ за вашето здравје. Белиот леб е обележан со 75, шеќерот со 65 и чоколадото со 45. Максималната ознака е 100 и се држи од гликоза.

Лебот не само што дебелее, туку може да предизвика и сериозни заболувања

Постојаната секреција на инсулин со текот на времето доведува до инсулинска резистенција (клетките одбиваат да ги прифатат сигналите на овој хормон за конзумирање на гликоза во крвта - произведена од горенаведениот скроб), што е основа на дебелина, дијабетес тип 2, кардиоваскуларни заболувања. Инсулинот се нарекува и хормон за складирање маснотии и колку повеќе произведувате, толку се поголеми масни наслаги.

Комерцијалниот леб не е леб на баба

Без разлика дали е напишано на предниот дел од пакувањето „со брашно од интегрално брашно“ или „црно“, мора да ја погледнете листата на состојки. Willе видите дека повеќето лебови имаат најмалку две третини бело брашно (т.е. скроб), а остатокот е комбинација на брашно од интегрално брашно и хемиски адитиви. Изгледа дека не е истата формула со лебот што баба ми од Панциу го печеше во рерна еднаш неделно - користеше само брашно од мелницата (зрната беа смачкани, не беше отстранет дел од житото), вода од бунарот и сол. Секако, скробот беше и таму, но неговата апсорпција во крвта беше многу побавна поради влакната. Тоа е она што треба да го имате предвид - колку брзо се апсорбира храната бидејќи гликозата во крвта може да се забави со растителни влакна и маснотии.

Покрај различниот процес на производство на леб и додадени состојки без да донесеме никаква корист за нашето здравје, мора да имаме предвид дека денес се одгледува друг вид пченица од оние што ги користеле нашите предци. Светското производство е скоро целосно окупирано од џуџеста пченица, генетски модифицирана за да издржи на штетниците и да биде ефикасна во однос на производството. Одлично, може да се каже, мислејќи дека сè уште сме 7 милијарди и нема доволно храна за секого. Сепак, овој нов вид пченица содржи амилопектин А, полисахарид од типот на Супермен, што е многу поефикасно во зголемувањето на шеќерот во крвта и почесто се поврзува со инсулинска резистенција. Инженерските чуда на модерната ера содржат и повеќе глутен и тоа воопшто не е добра вест. Продолжи да одиш? Би можел да ги споменам хербицидите и пестицидите што се користат во производството на пченица - земјоделските култури се прскаат за да се заштитат од Букурешт и да се зголеми производството. Пченицата се бере и преработува, важни делови од житото се оставаат настрана, но хербицидите и пестицидите остануваат и завршуваат во брашното од кое се пече нашиот леб.

На нашето тело не му треба глутен и не може да го процесира

Веројатно сте слушнале за целијачна болест и за фактот дека само 1% од светската популација е дијагностицирана со неа. Целијачна болест е автоимуна состојба што се јавува како одговор на потрошувачката на производи со глутен. Глутен е протеин кој на телото не му е потребен, а во некои случаи 1% го мешаат со закана, алармирајќи го имунолошкиот систем кој завршува со напад врз сопствените ткива. Оваа целијачна болест е поврзана со сериозни состојби, вклучително и дегенеративни заболувања - рак, остеопороза, синдром на нервозно дебело црево, лупус, ревматоиден артритис, колитис, анемија, анксиозност, депресија, шизофренија, епилепсија, аутизам, дегенеративна деменција.

И што имам врска со ова ако не сум помеѓу 1%? Вистината е за сите нас - телото не може добро да го процесира глутенот и тоа е она што го предизвикува. Скоро сите луѓе страдаат од нецелијачна чувствителност на глутен. Не секој има јасни симптоми, многумина ги поврзуваат симптомите со други причини или едноставно ги игнорираат, но чувствителноста постои затоа што штом глутен се потроши, воспалението се јавува во inalидот на цревата. Овој wallид (кој е дом на 75% од нашиот имунолошки систем) е полупропустлив, храната се обработува и се филтрира низ клетките што го сочинуваат. За обработка на глутен, телото произведува зоулин и успева да создаде мали простори помеѓу клетките, преку кои микроскопски фрагменти од органски соединенија, вклучително и бактерии, минуваат во крвта таму каде што не припаѓаат. Состојбата се нарекува синдром на пропустливо црево и е претходник на други посериозни воспаленија во телото.

Што правиме во овие услови?

Знам, и јас сакам да умирам леб и воопшто не ми се допаѓаат сите овие информации. Но, ти си глупав, не сакам да јадам леб на секој оброк. Ние мора да донесеме одлуки во корист на долгорочното здравје, а не на задоволството за кое сме виновни денес. Canе можете да живеете без вишок леб и секако слатките, бисквитите, гевреците и пецивата може да исчезнат засекогаш од нашите животи. Сите производи од брашно мора да се третираат како исклучоци, мали каприци што понекогаш ги задоволуваме и би било подобро да се изберат извори што е можно поконтролирани.

Ние им велиме не на маалските ѓевречиња, пецива и слатки, слатки на полиците на супермаркетите (кои во најголем дел се произведуваат со скроб, ака бело брашно, многу шеќер и штетни рафинирани масла).
Избираме навистина интегрален леб, со додавање на семе и трици (извори на влакна), тестенини од цели зрна или глутен.
Се откажуваме од слатките утрински житни култури и ги заменуваме со псевдо-житни култури како што се киноа, леќата, просо.
Јадеме леб од мајонез затоа што мајонезот пред-обработува глутен и го олеснува варењето. Негативните ефекти поврзани со потрошувачката на глутен се многу намалени за некои од оние кои избираат леб одгледуван и печен со див мајонез.
Ретко јадеме леб, тестенини, пица воопшто.
Ние правиме леб дома за да можеме да контролираме што е можно повеќе од ланецот за преработка и да додадеме дарежлива количина семе и трици.

Знаеш дека Елена не те остава без решение, нели? Последните неколку месеци објавував фотографии од леб што го правам еднаш или двапати неделно, и на тој начин завршив да ја пишувам оваа статија - добив десетици барања за рецепти! Многу доцнев од едноставна причина што немам закована формула, секогаш менувам нешто и покрај тоа не мерам ништо. Но, еден ден успеав да ги измерам и запишам количините за да ви го дадам овој рецепт за домашен леб.

Пред детали, споменувам неколку работи:

Подолу е рецептот, се надевам дека уживате и во сите горенаведени информации. Не заборавајте дека секогаш можете да научите повеќе со мене, на приватни тренинг сесии за здравје, на кои ги расекуваме сите групи на храна и гледаме што е добро за нас, а што не. Ова образование ви дава основа за цел живот во смисла на урамнотежена исхрана, што ќе ви даде виталност, ќе изгубите тежина или ќе зголемите тежина - вие ќе изберете. Ако сте заинтересирани да работите со мене на вашето образование за исхрана, видете тука тренерска служба дизајнирана токму за ова.