Болоња Театарот на кулинарството ја воодушевува Тера Италија
Од 6-ти до 8-ми јуни, девет историски плоштади ќе се трансформираат во етапи посветени на девет типични јадења од локалната кујна. Сепак, традиционалните јадења се обновија и станаа многу полесни. Двете души на градот: учење и богатство.
Болоња (Тера Италија) - Ако има град или област која е амблематична за италијанска храна, тоа е Болоња или Емилија: Тортелини и лазањи, шунка од Парма и пармезан, Мортадела и Ламбруско - ова се имиња што се користат на сите јазици на светот Најдоа влез.
„Градот на храната“ е настан посветен на храната и пијалоците на Болоњезе во последните 800 години. Девет историски места беа именувани по девет традиционални јадења за таа пригода. Пјаца Сан Доменико стана плоштад Таliaатела, плоштад Баракано плоштад Котечино (колбас од згура), плоштад Сјацел во стилот на Болоњезе, итн. Посетителот поминува уметнички и кулинарски пат низ тесните улички на Виерекс, кој во минатото беше центар на храна за храна и каде што и денес се отворени антички продавници за колбаси, покрај пазарот за овошје и зеленчук.
Гастрономските корени на градот на две кули се враќаат далеку. „Болоња ла дота“ (учената Болоња) и „Болоња ла трева“ (богатата Болоња) се двете имиња што се преклопувале од средниот век до денес. „Сликата за Болоња како главен град на добрата храна, која датира барем од 13 век, остана неуништива за нашите денови“, објаснува проф. Монтанари, предавач во историјата на средниот век. „Во суштина се заснова на богата размена на култури и искуства кои се поврзани со постоењето на универзитетот, седиштето на важните културни односи меѓу граѓаните од различни земји, особено Франција и Германија.
Научниците од Германија и Франција први ги открија деликатесите во болоњската кујна и, кога се вратија во своите земји, задржаа живописни спомени од силниот и нежен вкус на зелената лазања со рагу и сос од бешамел, тортелините со путер и пармезан, сировиот, добро созреан Шунка и десетици други деликатеси. Добро е познато дека во последните триесет години кујната на друг регион, имено на Тоскана, ја предизвика Емилија во странство, особено во Германија. Денес секој со медитеранска диета се брани од лош холестерол и други болести на нашето модерно време: со екстра девствено маслиново масло, риба на скара, зеленчук и овошје. Фокусот на италијанската кујна се префрли на југ.
Градот на храната сака повторно да го открие античкото потекло на болоњската кујна пред ерата на барокот. Ова ги збогати локалните јадења со многу производи што ги правеа повкусни, но и потешки. Во сенка на двете потпрени кули Асинели и Гарисенда, сепак, Болоњезе од средниот век очигледно јадеше и многу зеленчук и овошје; Храната од зелена лазања се подготвуваше со помалку маснотии отколку што е денес. Денешните болонски готвачи се фокусираат на лесна храна и препорачуваат јадења како што се пире од аспарагус од Алтедо или нозе од бисерки со кромид од Ромања.
Не знам дали традиционалната болоњска кујна е корисна и може да биде успешна. Но, можеби постои едноставно решение ниту да се лишите од радоста на богатите и вкусни деликатеси ниту да и наштетите на линијата и на вашето здравје: едноставно не треба да јадете тортелини, лазања и боњишки шницл секој ден.