Борба за иднината - интервју за Клирспринг
Неколку недели пред 25-годишнината од постоењето на Клирспринг, Кристофер Досон, Марија Досон и Зои Вест разговараа со Роузи Гринавеј за тоа како започнале сите, зошто започнало сè и како производите на брендот ја претставуваат иднината на производите. хранење.
Да се вратиме на она што првично ја инспирираше вашата визија:
Кристофер Досон: 1972 година беше почеток за мене. Бев во Нов Зеланд, имав 19 години и беше време на застрашувачката Виетнамска војна, со масакр врз цивили. Мислев дека е време да размислувам за фактот дека ова сигурно не може да биде патот кон брзиот светски мир.
Потоа погледнав во земјоделството. Нов Зеланд имал само три милиони и 60 милиони овци.
Ако сме на врвот на еволутивната пирамида, со најразвиениот дигестивен систем, зошто жртвуваме животни за развој на човекот, уништувајќи го природниот пејзаж во овој процес? Нешто не беше во ред тука, ние ја користиме природата погрешно. Поминав 12 месеци во посета и работење на органски фарми во четири различни земјоделски сектори во Нов Зеланд.
Во април 1974 година летав 36 часа до Велика Британија за да продолжам со студиите за органско земјоделство и дистрибуција на храна.
Кога започна Клирспринг во 1993 година, вие бевте во Јапонија. Кои беа целите што ги следевте таму?
ЦД: Вегетаријанската диета од 1970-тите често ги користеше истите рецепти без месо; беше прилично досадно.
Еден пријател ми предложи да пробам јапонска мисо супа. Го вкусив и си реков: "Може да останам вегетаријанец!"
Во 1979 година летав во Јапонија за да ја проучам нивната храна култура. Откривме дека за време на изолацијата од 250 години, тие научиле како одржливо да одгледуваат храна и на копно и во крајбрежните води. Научив за сојата, а потоа дознав дека земјоделскиот систем во Јужна Америка масовно ја уништува дождовната шума во Амазон за да одгледува добиточна храна.
Направив пресметка: ако земете 100 кг соја за да направите мисо, ќе добиете 20.000 садови мисо супа; земете ги истите 100 кг соја, ќе добиете сто порции од 10 гр месо.
Одлучив да учам повеќе за Јапонија. Поминав 18 години таму, претворајќи многу производители во органско земјоделство. Доста беше, ја завршив мојата работа. Го зедов она што го научив во Јапонија и нивните производи и тргнав да ги дистрибуирам низ целиот свет.
Тоа беше катализаторот на мисо?
ЦД: Да! Видовме дека Јапонците научија како да земаат производи од природата и да ја добијат најхранливата биорасположивост во растителното царство. Никој друг не го сторил ова порано. Тие го сторија тоа со суптилна ферментација, додека на Запад ја зедовме храната и ја претворивме. Сите зборуваа за недостаток на храна и потреба за ГМО. Но, реалноста е поинаква. Во природата има изобилство над нашата фантазија.
Негативната репутација на соја ќе ве загрижи?
Марија Доусон: Потрошувачите одат на Инстаграм и гледаат инфлуенсери кои велат сојата е лоша. Има толку многу заблуди.
Сигурен сум дека има луѓе кои не толерираат соја, но многумина не ја знаат разликата помеѓу соја млеко, тофу, мисо, соја сос, тамаринд и темпе; има скоро два одделни света.
Гледањето на соја од друга перспектива и како се одвива процесот на ферментација е поинаков пристап. Јас и Зои разговараме доста често дека е наша должност да им ја пренесеме оваа порака на потрошувачите.
Ферментацијата (култура) на Коџи ги распаѓа аминокиселините во сојата, а добиените производи стануваат дигестивно помагало. Не можам да варам млеко од соја, но дали би се откажал од јадење мисо или од соја сос? Не верувам! Патуваме со инстант мисо супа во куферот секогаш кога одиме на разни ревии!
ЦД: Во Јапонија, јас ја нарекувам сојата „месно поле“ затоа што знам дека она што е достапно со соодветна ферментација е чисто злато. Тоа е скапоцен камен.
Кога започнавте со Клирспринг, што сакавте да постигнете?
ЦД: Се обидуваме да го надминеме јазот меѓу културите, бидејќи толку многу насилство и војни во светот се резултат на недоразбирања меѓу културите. Сепак, постои едно во што се согласуваат Палестинците и израелскиот народ: кога хумусот е добар или лош.!
Се обидувам да ги натерам луѓето да ја поврзуваат храната и да им помогнам да ги надминат разликите во културата. Ова е една од причините зошто во 1977 година ја именував мојата продавница во Олд Стрит, Лондон: Источна западна природна храна.
Како ќе се вклопите во движењето „нула отпад“?
Зои Вест: Клирспринг е модернизиран од самиот почеток, мора да се прилагоди и да се сврти, бидејќи индустријата се смени. Навистина е интересен пејзаж со сите овие продавници за „нула отпад“. Со палетата производи на големо, ќе започнете да гледате многу чаеви Матча, брашно и тестенини на големо. Мисо за самопослужување е дефинитивно можност во некои продавници и ги имаме овие производи подготвени.
Ајде да разговараме за вашите јапонски производители.
ЦД: Имаме 40-50 производители. Ако утре кажам: „Имавме доволно малтретирање на девизните пазари, тоа е премногу болно, ќе застанеме“, тогаш 30% од тие компании би биле во банкрот.
Можеш ли да замислиш? Едноставно. Не за две недели, за еден ден.
Бидејќи националните брендови се толку силни во Јапонија што луѓето се заслепени и веруваат дека националниот бренд е сè. Се работи за 80:20; 20% од националните брендови прават 80% од нивниот бизнис. Останатите 80% не можат да преживеат. Занаетчиското производство на храна е умирачка традиција, а Клирспринг е компанија што го одржува во живот… ја поддржува јапонската традиција на храна. Тоа е прилично застрашувачка и провокативна ситуација.
МД: Повеќето од нив се семејни бизниси. Најстариот од оние што сè уште работи е нашиот производител на тамаринд. Најмалиот син не посети минатата година. Тој беше зачуден кога го виде својот производ на полицата. Тој рече: „makeе се осигурам дека она што го направија моите баба и дедо и понатаму да работи.“ И тој отиде дома со најголема страст.
Тоа е она што го одржуваме во живот, не само бизнис - нивната семејна приказна. Процесот на производство на тамаринд е стар над две години. Тајмер не може да се постави, бидејќи, во зависност од тоа колку е топло летото, процесот на ферментација се менува; се вика „двајца братучеди“ - навистина е прекрасно.
Ова го прави балансот помеѓу понудата и побарувачката предизвикувачки?
МД: Да, затоа што ова се автентични традиционални занаетчиски јадења.
ЦД: Конвенционалните национални брендови можат да ферментираат соја и мисо сосови за шест месеци со контролирање на температурата. Не зависи од тоа дали летото е топло или ладно. Вложеното време е многу пократко.
Што се смени за време на работењето на Клирспринг?
ЦД: Сè што исфрлија старите пионери како мене од кујната - бело брашно, бел шеќер, рафинирано млеко - повторно се вратија. Како? Еколошката сертификација им дозволи.
Невиниот потрошувач веруваше дека бидејќи еден прехранбен производ е сертифициран органски, тој треба да биде безбеден, но всушност конвенционалните производители - 20% од производителите на храна - сакаа да ги користат своите автомобили, ја видоа оваа можност да произведува премија и има произведено органски производи.
За повеќе информации за тоа што точно значат органски производи, ве покануваме да прочитате исто така
„Органски производи - храна на иднината“
Но, тие не можеа да го сторат тоа со цели семиња, бидејќи автомобилите не можат да ги третираат, па затоа користеа бело брашно, бел шеќер. Тоа беше најголемиот предизвик за нас.
МД: Мислам дека токму таму ги исполнивме нашите ветувања за брендот, затоа што сум сигурен дека другите еко-брендови би рекле: „Што не е во ред со органскиот шеќер?“ Барем тоа е органски шеќер, а не конвенционален шеќер “, но гледиштето на Кристофер е дека самото производство на шеќер му штети на почвата и користи огромни количини вода, па затоа му велиме не на рафинираниот шеќер.
Имаме над 250 производи; никој од нив не содржи рафиниран шеќер, без оглед на ситуацијата.
Постојат многу компании кои произведуваат органски и растителни производи и многу луѓе се обидуваат да усвојат диета без шеќер, но не гледате многу компании кои се обидуваат да ги направат сите три истовремено - вегански, органски, производи без шеќер - затоа што не е лесно, не е едноставно.
Сега има толку многу вегански изданија и многу вегански иновации. Се чувствува како пазарот конечно да ни се приближува и она што го зборувавме многу години.
Како гледате на пакувањето во вашите идни случувања?
МД: Не сакаме лименки. Единствениот производ спакуван во кутија што го имаме е кокосово млеко. Не сум заинтересиран да лансирам друг конзервиран производ.
ЦД: Производството на алуминиум во Нов Зеланд уништи цели области на природата.
МД: Не велам дека сме совршени со амбалажата, имаме и пластика таму, за да достигнеме повеќе клиенти преку конвенционалните продажни мрежи. Знаеме дека е важна тема. Ние ги поздравуваме дискусиите на оваа тема; добро е да се разбудат сите. Следиме што можеме да направиме без да ја нарушиме безбедноста на храната.
Мора да бидете задоволни со вниманието што го ужива алгата?
МД: Сите се заинтересирани за алги, но сè уште не знам што да правам со нив. Кој не пораснал со нив, не знае како да ги користи.
Така се појавија нашите снегулки од алги, видовме производ за во иднина. Тие се здрава закуска во кое било време од денот и ако сакате, можете да уживате во нив со пиво или чаша вино. Мислевме дека ова е најдобриот начин да ги натераме луѓето да јадат алги во нивниот секојдневен живот без да бидат исплашени.
Што е најважно за вас како производител на храна?
ЦД: За мене, сè се враќа назад во вода, земја и воздух; ова е основата на нашиот иден развој.
Луѓето прашуваат зошто не продаваме кафе. Колку литри вода се потребни за килограм кафе? 18 000 Феноменално е. Не е дневна храна за во иднина, бидејќи нејзината цена на ниво на екосистем е превисока. Додека матча го меле - подготвен е.
МД: Ние сакаме да се грижиме за животната средина, екосистемот и да создадеме храна за следната генерација, бидејќи без вода и земја нема да има храна - нема да имаме ниту планета на која ќе живееме.
Значи, понудете еколошки решенија за иднината на храната?
ЦД: Да! Тоа е тотален еколошки пристап кон храната, без компромиси.
МД: Разбираме дека не секој може да си дозволи премиум органски производи, но им даваме на луѓето можност да изберат.
Производите без глутен се во мода; сега тој е веган.
Што е следно? Мислам дека луѓето ќе почнат да бараат да ја видат еволуцијата на храната. Веќе се зборува за патот на храната од фармата до масите за клиенти и зошто тоа се случува долж синџирот на снабдување.
ЦД: Најдоброто нешто што можеме да го направиме за човештвото е репер за храна.
Финансискиот успех не е мојата главна цел. Ние сакаме да ја подигнеме границата. Се намали толку лошо was се изгуби голем дел од автентичноста на органската храна, за која се боревме во 70-тите.
Ние сакаме да изградиме животна врска со нашите потрошувачи, така што тие ќе ни веруваат цело време.
Еден проблем што ми пречи е ова: квалитетот на солта не е дел од еколошката сертификација за преработена храна. Честопати морав да ги молам нашите производители на органска храна да користат морска сол богата со минерали во производите што ги договараме со нив.
Многу производители на органска храна користат ефтина рударска сол затоа што не постојат барања во органската сертификација за квалитетот или квантитетот на солта. Тажно е, бидејќи морската сол со добар квалитет е од витално значење за добро здравје.
Последниот тренд на намалување на солта е добар. Clearspring ги испитува сите состојки што влегуваат во органскиот производ, вклучувајќи го и квалитетот на солта. Ние сме предизвикани во врска со цената на автентичната храна и особено јапонската занаетчиска храна, но цената на производот едноставно го рефлектира квалитетот.
Јапонските компании за конвенционална храна и често преработувачите на органска храна користат сол со слаб квалитет. Willе продолжам по овој пат и сега имам среќа што три од семејните деца ќе продолжат со мојата работа. Со добра волја, во 2043 година ќе прославиме 50 години постоење, продолжувајќи да се бориме за одржување на репер за одржлива храна.