Божиќни ролни од зелка
Сармалите се можеби најпопуларната традиционална божиќна храна. Без разлика дали сакате молдавски, трансилвански, пушен сармал, во лисја од винова лоза или во листови зелка, еве ги најдобрите рецепти за сармал
Сармалеле е исклучително вкусно романско јадење подготвено од домаќинки на многу начини. Значи, можете да го изберете највкусниот сармален рецепт за да одговара на вашите вкусови.
Традиционален рецепт за сармал
Традиционалниот рецепт за сармал е оној со кој никогаш не пропаѓате Божиќна трпеза.
состојки:
- 1-2 кисела зелка
- 1 кг мелено свинско месо
- 1 чаша ориз (4-5 лажици)
- 1-2 средни кромид
- 200 гр доматна паста
- сол, бибер, мајчина душица, ловоров лист, црвен пипер, пиперки
- 2-3 лажици масло
Начин на подготовка:
Зелката е неотпакувана во чаршафи, се мие, се остава да се десолира и се сквернави, доколку е потребно, потоа се чисти од стебленца и се ставаат чаршафите што изгледаат најдобро на чинија. Лисја од зелка кои не се погодни за полнење, исечете ги ситно.
Во меѓувреме, пржете го ситно исецканиот кромид во топла тава со масло, додадете го добро измиениот ориз во топла вода и исцедете го, пржете заедно 1-2 минути со постојано мешање. Потоа додадете 2-3 лажици доматна паста и изгаснете сè со 1 чаша вода. Сега оставете го да се вари непокриен додека оризот не почне да отекува и сосот почнува да паѓа. Оставете да се излади, а потоа добро измешајте го овој состав со мелено месо, сол, бибер, мајчина душица, црвен пипер.
Наполнете го секој лист зелка со лажичка од составот и лесно превртете ги сармелите за да не се распаднат кога ќе се варат.
Ситно сецканата зелка добро измешајте ја со лажица масло, остатокот од доматната паста и зачините.
Во тенџере со подебело дно, прво ставете слој сецкана зелка, а потоа наредете ја полнетата зелка во слоеви, оставајќи кружен јаз во средината, кој е исполнет со сечкана зелка.
Одозгора посипете исечкана зелка. Истурете 2-3 чаши загреана вода, покријте ја тавата со соодветен капак и оставете да зоврие на тивок оган. Киселата зелка во кисела лисја зелка е оставена неколку часа, извртувајќи ја тавата од време на време, за да не се фати дното полнење и чад. Кога ќе се сварат, сармалите се ставаат во рерна да се заруменат убаво.
Молдавски рецепт за сарма
состојки:
- 500 грама мелено свинско месо
- 2 кромид
- 1 морков
- 1 црвена пиперка
- 200 грама ориз
- 1 лажица супа
- Чаша сок од домати
- 500 мл кисела борша
- 1-2 кисела зелка
- 4 лажици масло
- Копра и зелен магдонос
- Сол, бибер, црвен пипер
Начин на подготовка:
Одделете ги лисјата од киселата зелка и исплакнете со вода. Ситно исецкајте го кромидот и пржете на масло, а потоа додадете ситно сецкан морков и бибер. Кога кромидот стане транспарентен и морковот омекне, додадете ја супата и држете ја на оган уште неколку минути. Поставете ја тавата настрана и оставете го зацврстениот зеленчук да се излади.
Во голем сад ставете мелено месо, добро измиен ориз претходно, потоа зацврстени состојки и сецкани зеленило, сол, бибер, црвен пипер. Бидете претпазливи кога додавате сол, листовите зелка од кисела краставица се веќе солени, па затоа не треба да претерувате со овој зачин. Измешајте го составот многу добро и ставете лажица од составот во секој лист зелка и преклопете.
На дното од глинениот сад во кој треба да се готват сармелите, ставете ја сечканата зелка, преостанатите гранчиња магдонос и копра и ловоровите лисја. Потоа додадете ја полнетата зелка. Истурете вода и борш за да ги покриете, па сокот од домат. Ставете го тенџерето на тивок оган 1-2 часа. Ако врие течноста во која се варат сармалите, се додава топла вода. Сармалеле се проба по првиот час на вриење, а потоа проверувајте онолку пати колку што мислите дека е потребно.
Пушен сармален рецепт
состојки:
- 600 грама мешано мелено месо - свинско и говедско месо
- 50-100 грама пушена шунка
- 1 кромид
- 2-3 лажици масло
- 1 чаша ориз
- 200 мл сок од домати
- Сол, мелен пипер и грав, црвен пипер
- Копра, мајчина душица
- 1 чаша сок од кисела зелка
- Кисела зелка за лисја
Начин на подготовка:
Исецканиот кромид пржете го на масло со добро измиениот ориз претходно. Во голем сад ставете мелено месо, над кое додадете кромид и ориз зацврстен претходно, додадете пушена шунка исечена на коцки, па сол, мелен пипер и црвен пипер. Лисјата од зелка се мијат добро и на секој од нив се додава целосен состав. Сармалеле од Трансилванија се големи и полни, па затоа во листовите се става многу композиција.
Во глинен сад ставете слој сецкана зелка, ситно сецкан копра, мајчина душица и бибер, а потоа ставете ја полнетата зелка во слоеви. Откако ќе ја ставите целата полнета зелка во тенџерето, додадете доволно сок од зелка и доволно вода за да ги покриете. Ставете го тенџерето на средна топлина на почетокот, и по првото вриење огнот е слаб. Трансилванските сарма се варат околу два часа.
Трансилвански сармален рецепт
состојки:
- 600 гр мелено месо,
- нога од свиња,
- 200 гр ќофтиња,
- 2 кромид,
- 1 кг зелка,
- 150 гр пушена сланина,
- 100 гр ориз,
- лажица паста од пиперка,
- 400 мл крем,
- врска со копра,
- бибер, сол,
- лажица супа
Начин на подготовка:
Измешајте го варениот ориз со мелено месо и ситно исечен кромид и зачинете го со пиперка. Пожарете ја зелката и излупете ги лисјата, а потоа завиткајте го сармелот. Поставете позадина на тенџерето со парчиња сланина, ставете свинска нога и исечете го говедско месо на парчиња, а потоа ставете ги сармите. Ставете ја пастата од пиперка и растворената супа со малку вода, а потоа истурете доволно вода за да ги покриете сармите. Сварете ги на тивок оган и кога ќе се сварат сарма, додадете сол и бибер по вкус, посипете со ситно сецкан копра и додадете крем.
Рецепт Сармале со лисја од винова лоза
состојки:
- 1/2 кг мелено месо;
- 50-60 лисја од винова лоза;
- морков;
- кромид;
- 5 лажици ориз;
- 5 лажици доматна паста;
- 2 јајца;
- вратоврска од копра;
- лажичка мајчина душица;
- 5-6 ловорови лисја;
- сол и црн пипер.
Начин на подготовка:
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете го кромидот. Загрејте неколку лажици масло во тава за пржење и потоа додадете морков и кромид. Пржете додека не омекне половина, додадете половина чаша вода и целата количина доматна паста. По готвењето, додадете зачини. Ова е сармал сос што исто така ќе се користи за полнење на сармалите. Измешајте го меленото месо со ориз и сецкан копар, над кој ќе го додадеме сармасовиот сос.
Сите состојки добро измешајте ги. Потоа додадете 2 јајца. Зачинете по вкус. Попарениот лозов лист се поставува со ребрата нагоре, односно мазниот дел во дланката. Ставете го подготвениот состав и превртете ги како лисја од зелка. Во тенџере, ставете неколку лисја од винова лоза на дното, над кои се ставаат преклопените сарма. Додадете доволно вода за да ги покриете сармите. Се вари на тивок оган околу 1 час. Тие исто така може да се готват во рерна.
Рецепт за меки сарма
состојки:
- 1 кг мелено свинско месо;
- 110 грама ориз;
- 3 ловорови лисја;
- 2 кромид;
- 2 лажици маст (или масло);
- 100 гр домат/супа од домати/паста;
- 1 голема слатка зелка;
- пиперка;
- 1 лажица сол;
- копра, мајчина душица
Начин на подготовка:
Слатката зелка е претходно попарена во солена вода. Изберете подебело свинско месо (нога, ребро, врат) и поминете го еднаш низ мелницата. Меленото месо се меша со исчистениот и измиен ориз во неколку води, кромидот се сече на многу мали коцки, пиперката, солта, ситно исецканите ловорови лисја и 100 мл вода.
Многу е важно да додадете вода во полнењето. Листовите од зелка се сечат со избирање на парчиња во кои може да се спакува месото. Ставете го листот од зелка во левата рака, ставете малку месо близу до зглобот и превртете го листот од зелка со десната рака.
Сармалите се варат во големи контејнери обложени со листови зелка, во кои се распоредени концентрично, во последователни слоеви во форма на полжав. Над последниот слој сармал ставете вода (за да ги покриете сарматите), доматна паста и две лажици маст (масло).
Чадот се става меѓу сармелот, како и копар, ловоров лист и мајчина душица. Откако ќе се варат за прв пат, сарматите се оставаат да се крчкаат 2 часа.
Колку ориз се става во 1 кг месо за сармал
Кога ќе ја подготвите смесата од која ќе ги направите сармите, не додавајте многу ориз или многу кромид, за крајниот вкус да не биде претежно од кромидот. Најдобро би било да ставите шолја како онаа во која послужувате кафе полно со ориз за килограм месо. Исто така, за иста количина на месо, не треба да ставате повеќе од два или три соодветни кромид, ситно сецкани.
Додека се варат сармалите
Времето на вриење е исто така важно. Кога ставате сарма во тенџерето, ставете листови зелка на дното од садот, за да не се лепат. Помеѓу редовите на сармал додадете малку повеќе исечкана зелка, така што тие ќе останат цели и полесно извадете ги при сервирање. Може да ги сварите на шпорет или да ги печете во рерна.
Највкусни сармали се оние во глинен сад во рерна. Глинените саксии ги чуваат вкусовите многу подобро. Кога ќе ги сварите, истурете вода колку да ги покрие и на крајот можете да додадете сок од домати за поапетитна боја. Вкусете ја зелката од време на време. Ако е варено, сармалите се подготвени. Нормално, сармалите треба да зовриваат околу три часа, но тоа зависи од зелката и затоа е добро да се вкуси
Колку калории имаат сармите?
100 грама свинско сарма содржат околу 190 калории, така што луѓето кои се во нискокалорична диета Не треба да претерувате со ова вкусно јадење. Или барем не комбинирајте го со леб или крем.
Хранливи вредности на Сармале:
Калории 189
Протеини 8.4
Липиди 12.2
Јаглехидрати 10,7
Влакна 0,7
Рецепт за постот сармален
состојки:
- кисела зелка (1,5-2 кг)
- 400 мл масло
- 200 гр гранулирана соја
- црвена пиперка
- 4 кромид
- 3 моркови
- еден куп магдонос
- линк од копра (опционално)
- 400 гр тркалезно зрно ориз
- 4 лажици супа
- 1 литар вода
- 3 лажички сол
- лажичка пиперка
- 5-6 ловорови лисја
Начин на подготовка:
Подгответе ги листовите од зелка како за вообичаените ролни од зелка и оставете ги во солена вода неколку часа доколку се премногу солени. Сојата се става во сад и се истура на врели плочи, во кои се оставаат да киснат 30-40 минути. Излупете го зеленчукот и ситно исечкајте го заедно со магдоносот и изрендајте моркови. Ставете го целиот зеленчук во тенџере, додајте го маслото и сојата и варете околу 10 минути со постојано мешање. Кога зеленчукот е мек, додадете ориз (измиен во неколку води) и три лажици супа.
Оставете го на оган уште 3-4 минути, додајте сол и бибер по вкус на составот, па оставете го да се излади. Потоа земете ги листовите кисела зелка, ставете лажица од составот и превртете се, вметнувајќи ги краевите во сармите. Покријте ја забавата на тенџере (глина) со стебленца и сецкана зелка и потоа ставете ги сармите една до друга, и ставете неколку ловорови лисја меѓу нив. Растворете ја последната лажица супа во литар топла вода и истурете ја сармата. Покријте со зелка и капак и печете три часа на 180 степени. Исклучете ја рерната и оставете го тенџерето во рерна најмалку неколку часа.
Рецепт Сармале со печурки
состојки:
- 1/2 кг сурови печурки
- 3 големи кромид
- 200 гр ориз
- 2 моркови
- 500 гр гранулирана соја
- 200 гр масло
- чаша вода
- сол
- пипер
- мајчина душица
- сецкан копра
- т сецкан магдонос
- 1-2 кисела зелка за лисја
Начин на подготовка:
Ставете тенџере со два литра вода и малку сол на оган и оставете го да зоврие. Додадете ја сојата и оставете ги таму додека не отечат, а потоа исцедете ја водата. Излупете ги печурките и ситно исечкајте ги, како и кромидот, изрендајте ги на моркови и ставете го маслото во тенџере да се загрее. Прво ставете ги печурките во масло, а потоа постепено додајте го кромидот, морковот, оризот, сојата, солта, мајчината душица и бибер, и на крај истурете ја шолјата вода. Оставете го некое време додека оризот не отече малку, и кога е подготвен, додадете ги сецканите зеленило.
Тргнете го од оган и оставете го да се излади. Потоа земете ги листовите кисела зелка и започнете да ги полните со смесата од тавата и завиткајте ги.Во тенџере ставете малку исечкана зелка и малку масло и ставете ги сармите една до друга. Додадете чаша сок од домати или супа измешана со малку сол, наполнете со вода и оставете да зоврие на средна топлина. Намалете ја топлината кога сармалите започнаа да вриет.