Брашно од бело пченица - придобивки, калории и хранлив состав

Сите сме слушнале дека белото брашно и многу производи што произлегуваат од тоа се штетни за нашето здравје. Сепак, употребата на бело брашно стана почеста во секојдневниот живот. Го јадеме во форма на леб, пица, плескавица, тестенини, крофни и списокот продолжува.

Бело брашно станува дел од нашата исхрана и многу е важно да разбереме зошто треба да се консумира умерено.

Нутритивен состав

Како и сите житни култури, пченицата е главно составена од јаглехидрати. скроб е преовладувачки вид јаглени хидрати што се наоѓа во составот на пченица и претставува над 90% од вкупната содржина на јаглени хидрати.

Според USDA, чаша бело брашно е извор на селен, рибофлавин, ниацин и тиамин. Исто така е добар извор на бакар, железо, фосфор и цинк. (1)

протеини претставува 7% до 22% од сувата тежина на пченицата (2). Глутен, големо семејство на протеини, сочинува до 80% од вкупната содржина на протеини.

глутен е одговорен за единствената еластичност и адхезија на тестото, својства што го прават корисно во процесот на печење. Во исто време, глутенот може да има негативни ефекти врз здравјето на лицата со нетолеранција. (3)

Една од главните хранливи разлики помеѓу целата пченица и белото брашно е содржина на влакна. Диететските влакна имаат голем број здравствени придобивки - спречуваат запек, го намалуваат холестеролот во крвта и можат да ви помогнат да изгубите тежина, според државниот универзитет во Колорадо. (4)

Процесот на рафинирање поврзан со производството на бело брашно го одделува јадрото богато со влакна од остатокот од житарките, така што белото брашно обично содржи помалку влакна од пченицата.

Разлики помеѓу брашно од интегрално брашно и бело пченично брашно:

• Цели зрна имаат висока содржина на влакна, бидејќи содржат и микроби и пченични трици.
• Цели зрна се вари побавно, давајќи чувство на ситост подолг временски период.
• Интегралните житарки имаат повеќе хранливи материи од брашното од бело пченица.
• Цели зрна имаат низок ризик од дијабетес.

ризици

Редовното консумирање на бело брашно може да доведе до состојби како замастен црн дроб, високо ниво на лош холестерол во крвотокот, што доведува до неколку здравствени проблеми како што се висок крвен притисок, зголемување на телесната тежина, промени во расположението и прогресија на дебелината.

Киселост

За време на процесот на рафинирање, сите хранливи материи се отстрануваат, а белото брашно станува кисело. (5)

Исхраната богата со кисела храна, како што е храната направена од бело брашно, влијае на густината на коските. Преголемата киселост е една од водечките причини за хронично воспаление, што може да предизвика артритис и други хронични болести.

Проблеми со варењето на храната

Белото брашно е наречено „црево лепак“. Нема влакна и го забавува варењето, што создава бавен метаболизам и често може да доведе до зголемување на телесната тежина, стрес, главоболки и мигрена или запек. (6)

Алергијата на храна е честа состојба, активирана од штетен имунолошки одговор на одредени видови протеини во храната. Глутен од пченица е чест алерген, кој влијае на околу 1% од децата (7).

Недостаток на исхрана

Белото брашно обично поминува низ процес на рафинирање, во кој се губи голем дел од растителните влакна и есенцијалните хранливи материи, како што се витамини и минерали и фитохемикалии.

Покрај тоа, процесот на белење се врши со употреба на хемикалии кои му даваат на белото брашно карактеристична бела боја.

Бензоил пероксид е главниот агенс за белење што се користи за брашно од бело пченица. Бензоил пероксид е токсична хемикалија која се користи и во бои за коса и производи за белење на заби. Многу студии укажуваат на потенцијални канцерогени ефекти на хемикалијата. (8)

Л-цистеин

Ова е несуштинска аминокиселина која се додава на пекарски производи како тесто за пица, бисквити и производи за брза храна. Најевтиниот метод за производство на Л-цистеин вклучува синтетизирање од патки или пилешки пердуви, човечка коса и други нуспроизводи од нафта. (9)

дијабетес

Брашното од бела пченица содржи алоксан кој има негативно влијание врз организмот. Ги уништува бета клетките на панкреасот и е токсичен и за организмот. Исто така е познато дека е загадувач што може да предизвика дијабетес. (10)

Некои алтернативи на белото брашно

За подобро долгорочно здравје, треба целосно да избегнувате консумирање бело брашно и храна произведена од него. Наместо тоа, можете да користите некои здрави алтернативи како што се:

• Бадемово брашно;
• Кокосово брашно;
• Брашно од киноа;
• Брашно од наут;
• Браун од кафеав ориз;
• 'Ржано брашно.

Брашното од бело пченица има малку заситени масти, холестерол и натриум.

---