Брашно од свилен црв Каде што одржливата храна одговара на модата
I talbugs се подготвува да пласира на пазарот високо-протеинско брашно направено од свилени буби, нус-производ на текстилната индустрија, кој е погоден за употреба во спортска храна и пекарски производи, пренесува Food Navigator.
Кожурите од ларвите на свилени буби (Bombyx mori) се главната суровина во производството на свила. Додека протеинските влакна (фиброин) на кожурците се претвораат во ткаенини со висока вредност, ларвите во нив обично се исфрлаат. Иако растот на свилени буби има традиција во Италија веќе 1000 години, областа (серикултурата) доживеа силен пад во повоениот период. Но, во последниве години, се случи ренесанса на серикултурата, бидејќи претприемачите можеа да видат како можат да обезбедат следливост на висококвалитетното снабдување направено од локални одгледувачи на свилени црви. За Марко Цериани, основач и извршен директор на Italbugs, ова заживување е можност за развој на нова состојка на храна што комбинира два од најголемите трендови на одржлива храна - протеини од инсекти и обновување на индустрискиот отпад.
„Идејата за користење на Бомбикс Мори дојде природно. Во 1920 година, во Италија, имало 230 фабрики за производство на свила кои ја земале суровината од одгледувачите на свилени буби. Во ниедна друга земја (освен Кина) немаше таков фокус на работата на еден инсект. Свилени црви се всушност наши инсекти “, вели Цериани.
Bombyx mori е единствениот инсект што може да се јаде во Италија. Според ФАО, во светот има околу 1900 видови инсекти што се јадат, кои се дел од исхраната на околу 2 милијарди луѓе. Постои зголемен интерес за искористување на потенцијалот на инсектите како извор на одржлив протеин, со оглед на растечката светска популација која се очекува да надмине 9 милијарди луѓе до 2050 година, но и еколошкото влијание на месото како главен извор на животински протеини.
Нутриционистички профил и употреба
„Прашокот од свилена буба е составен од 80% протеини, со содржина богата со есенцијални аминокиселини со разгранет ланец. Има малку јаглени хидрати, масти и шеќер, што го прави погоден за употреба во спортска храна и производи за пазари кои сакаат храна со малку гликемии, без глутен, непреработена и што е можно поприродна. Брашното од свилена буба е одржлив производ: добро за здравјето и животната средина. Инсектите имаат многу мало влијание врз животната средина “, покажува Цериани.
Инсектите биле традиционална диета во Азија и Африка низ вековите. Сепак, тие имаат тенденција да се јадат цели - сушени или живи. Кога станува збор за европските вкусови, Церијани вели дека „целиот инсект во устата“ е незамислив. Затоа, потребно е да се воведе вкусот и идејата за инсектите преку добиената храна во прифатливи формати. Брашното од свилена буба „Italbugs“ лесно може да се вметне во тестенини, пици и пекарски производи, вклучувајќи многу италијански колачи и пекари.
Партнерство во областа на технологиите за храна
Цериани не откри детали за процесот на производство, велејќи само дека компанијата работи со нови техники слични на оние што се користат во „нувел кујната“ за да се одржи хранливата вредност и добриот вкус: подготовка при висок притисок и ниска температура и употреба на азот и СО2.
Italbugs соработува со реномираниот универзитет Вагенинген во Холандија, кој во моментов спроведува истражувачки проекти за протеини од инсекти.
Всушност, компанијата ја основа својата база за развој на производи во Вагенинген - не само затоа што беше близу до истражувачкиот центар, туку и затоа што недостатокот на законодавство за производство на храна од инсекти во Италија значеше дека компанијата се соочува со голем број ограничувања во R&D Центарот за истражување Вагенинген веќе лансираше производ базиран на инсекти наречен XDutch, додаток во исхраната за спортисти кој содржи штурци и црви, продаден во Холандија и Белгија. Italbugs има и седиште во научниот парк Лоди, Италија. Компанијата има договори со фарми на свилени буби за набавка на свилени буби, но информациите за локацијата на овие фарми и капацитетот за производство сè уште не се достапни за јавноста.
Одобрување како нова храна
Во последниве години има одредена конфузија во врска со состојбата на храната добиена од инсекти според законите на ЕУ. Според регулативата (ЕЗ) бр. 259/97, состојките на храната извлечени или изолирани од инсекти (како што се протеини) и делови од инсекти (нозе, крилја, глава и сл.) Се сметаа за „нова храна“ и мораа да поминат низ процес на одобрување пред да можат да бидат на пазарот. Сепак, земјите-членки не се согласија дали дефиницијата се однесува на цели инсекти или нивни препарати. Неколку земји-членки на ЕУ (Белгија, Холандија, Данска и Велика Британија) дозволија продажба на храна заснована на цели инсекти. Ситуацијата ќе се усогласи наскоро, бидејќи новата регулатива за храна на ЕУ (Регулатива на ЕУ 2015/2283) стапува на сила на 1 јануари 2018 година, заменувајќи го неговиот претходник. Од тој датум, целата храна од инсекти - и цели инсекти и екстракти, делови или супстанции изолирани од нив, ќе треба да поминат низ процес на одобрување пред да се пласираат на пазарот.
Сепак, новите регулативи не се сметаат како пречка за влез на Italbugs на пазарот. Напротив, тоа ќе создаде еднакви услови во ЕУ, а Цериани предвидува дека ќе биде полесно да се добие одобрување за храна базирана на инсекти, бидејќи некои ќе се квалификуваат за новата, поедноставена постапка за известување за храна “со историја безбедна употреба најмалку 25 години во нормална исхрана на значителен број лица од најмалку една трета земја ".
Иако мелниците „Бомбикс“ немаа историја на потрошувачка во Европа пред 1997 година (кога стапи на сила првичната регулатива „Нова храна“), тие се консумираа во Кина со векови.
Во секој случај, Цериани верува дека статусот на нова храна е само „преодна ситуација“.
„За пет години, инсектите ќе бидат вообичаена храна [во Европа]“.