Брауни - автентичен рецепт за вкусен десерт Лора Лоренчиу

Брауни, автентичен американски рецепт. Како да направите совршено пусти или капина. Како треба да изгледа вистинско брауни. Рецепти за Брауни чекор по чекор по рецептот на Чак Вилијамс.

Рецептот за брауни (ака црн или дури „црн“, според некои) не беше нужно на мојата листа на блогови. Овој рецепт за пусти го подготвувам доста често. Тоа е еден од моите омилени чоколадни десерти дома. Неодамна си реков: „ајде да го објавиме!“. Она што ме задржа досега од објавувањето на рецептот беше само фактот дека овој десерт потекнува од една сосема поинаква кулинарска култура и дека забележав дека очекувањата, од браунито, од голем дел од нашите сограѓани, се многу различни од какво пусти е тоа.

Да се разберам, ќе ви кажам дека овој десерт од 100% американско потекло не е она што го нарекуваме „торта“ (торта. Тоа е едноставно пусти, односно десерт што нема премногу врска со мека, добро одгледана пандишпан Не, пусти треба да биде влажно, густо и лепливо, треба да биде „џвакање“, што значи дека треба да се држи малку до забите, како карамела.

Ставањето прашок за пециво или сода бикарбона во брауни е скоро кривично дело, исто како и да се готви, и да се превари, така што ќе се исуши внатре. Брауни се чини дека расте малку, само идеја, во рерна, за време на печењето, но потоа останува и треба да се случи.

Пробајте го и рецептот на Негреса со чизкејк и малини (кликнете на сликата)!

Мојот рецепт е 100% американски. Потекнува од Чак Вилијамс, сметан за татко на современата американска гастрономија и кој, среќна случајност, во октомври наполни 100 години. Среќен роденден, преподобен господин и благодарам за прекрасниот рецепт за пусти!

Состојки на брауни, автентичен рецепт:

230 грама чоколадо со 70% какао, скршени на парчиња
120 грама путер најмалку 80% маснотии
80 грама брашно
25 грама црно, какао со вкус
200 грама шеќер (користев 150 грама шеќер од шеќер и 50 грама кафеав шеќер)
3 големи јајца
1 лажица екстракт од ванила
1 добра нотка на сол
опционално: ореви, парчиња чоколадо, бел слез или други што можат да го збогатат составот, користев 100 грама млечно чоколадо исечено на парчиња

Брауни, автентичен рецепт

Топење на чоколадо и путер

Состојките се едноставни и достапни. Очигледно, преовладува чоколадото, но бројот на калории е соодветен: 512 калории и исто толку моменти на чисто задоволство/порција.

1. Ставете го чоколадото со 70% какао и путер во тенџере. Се топи на тивок оган, постојано мешајќи доволно само за да се стопат чоколадото и путерот целосно. Потоа пренесете ја содржината на садот во голема чинија. Ова исто така ќе му помогне на чоколадото да се олади побрзо пред следниот чекор. Добро изрендајте со шпатула, не сакаме да изгубиме капки!

Подготвување на послужавникот и поставување на рерната

2. Вклучете ја рерната и поставете ја на 175 ° С. Подгответе послужавник од приближно 17,5 х 30 см или квадрат од 22,5 х 22,5 см. Поставете го плехот со хартија за печење така што рабовите на хартијата остануваат доволно големи наоколу. Важно е површината на послужавникот во квадратни сантиметри да биде околу 520cm² (17,5 * 30 = 525cm² или 22,5 * 22,5 = 506,25cm²), во спротивно ќе добиете пусти премногу густо, кое ќе остане сурово или премногу тенка. ќе се исуши.

Подготовка на составот

3. Во мешавина од чоколадо со путер, само топло, додадете шеќер. Хомогенизирајте кратко со целта. Нема потреба шеќерот да се топи. Додадете ги јајцата едно по едно, матете по секое додадено јајце додека не се измеша добро.

4. Додадете екстракт од ванила и сол, потоа просеано какао и брашно преку ситно сито. Хомогенизирајте го брашното со широка, флексибилна шпатула, кревајќи го составот од дното на садот до површината, само колку да се измеша. Не мешајте претерано или премногу енергично. Подобро е, наместо тоа, да останат многу мали видливи делови од брашно тука и таму, кои и онака ќе се хомогенизираат за време на печењето, отколку да се мешаат прекумерно и да се развие мрежата на глутен во брашното. Развиениот глутен би довел до тврдо, непцето пусти. Додадете ги на крајот вашите омилени додатоци (ореви, чоколада и сл.) И брзо вметнете ги со шпатула.

готвење

5. Истурете го составот во подготвениот плех како што е објаснето во точка 2 и ставете го во рерна на средна висина. Печете 30 минути во загреана рерна на 175 степени Целзиусови.

6. Конечно, при земање мостри со чепкалка за заби заглавена на средина на плехот со пусти, треба да излезе само со неколку влажни парчиња тесто, не целосно обложени во составот, но не и суво. Извадете го браунито од рерна, оставете го да се олади во тавата 5 минути, потоа зграпчете ги другите рабови на хартијата за печење и пренесете ги во решетка за торта, што се остава да се излади целосно. Ако добиете брауни со крцкава кора што ќе пукне од место до место, тоа е точно, малку крцкаво однадвор и меко и лепливо одвнатре.

Брауни се сече со остар нож откако ќе се излади целосно. Добро е да го избришете ножот по секое сечење со влажен пешкир. Ако претпочитате, можете да додадете прелив или глазура одозгора, но е исто толку богато и добро, никогаш не сум го завршил освен со малку шеќер во прав. Ако сакате да импресионирате неколку одлични гости, препорачувам да служите пусти со сладолед од ванила или крем, но дури и едноставно е веќе луксузно, со совршен и интензивен вкус на чоколадо.