Бриселско зелје и неговите придобивки
Бриселските зелки се достапни во текот на целата година, но полесно е да се најдат во есен и пролет, кога е нејзината врвна сезона на растење.
Ако се јаде редовно, бриселските зелки нудат извонредни здравствени придобивки. Најмалку, треба да се консумира 2-3 пати неделно во минимални порции од една и пол чаши по лице. Лекарите препорачуваат јадење зеле од Брисел и друг зеленчук со крустери 4-5 пати неделно, бидејќи бројни студии веќе покажаа дека зеленчукот со крстост спречува рак.
Како да изберете и чувате зеле од Брисел?
Квалитетните зеле од Брисел се цврсти, компактни и интензивно зелени. Не смее да има жолти или исушени лисја и мека текстура. Ако малите бриселски зелки се продаваат индивидуално, изберете ги оние што имаат слична големина, бидејќи кога ќе ги готвите, тие ќе се готват рамномерно.
Чувајте ги зелките од Брисел без да ги миете или исечете во одделот за зеленчук во фрижидерот. Ако го чувате во пластична кеса, може да се чува во добра состојба 10 дена. Ако сакате да ги замрзнете бриселските зелки, измијте ги прво три или пет минути. Може да се чува во замрзнувач до една година.
Најздравиот начин за готвење бриселско зелје
Многу е важно да не се преварат зеле од Брисел. Ако е преварено, не само што ќе ја изгуби својата хранлива вредност и вкус, туку ќе има и непријатен мирис на сулфур, карактеристичен за целиот зеленчук со крупни.
Препорачливо е да ги испарите бриселските зелки, бидејќи со тоа ќе добиете максимум хранливи материи и подобар вкус. Наполнете сад за парење со 5 инчи вода. Додека водата почнува да врие, исечете ги бриселските зелки на четвртини. Парете ги 5 минути, а потоа додадете малку путер или направете вкусен сос од синап и мед што ќе го подобри неговиот вкус.
Здравствените придобивки од бриселските зелки
Бриселско зелје може да спречи рак
PubMed (здравствена истражувачка база на Националната медицинска библиотека во Вашингтон ДЦ) има околу 100 студии за зеле од Брисел, а повеќе од половина од овие студии ги покажуваат придобивките што ги нуди овој растителен зеленчук против превенцијата од рак. . Оваа врска помеѓу бриселските зелки и превенцијата од карцином не треба да нè изненадува, бидејќи овој зеленчук ги поддржува, поради хранливите материи што ги содржи, трите системи на телото кои се директно поврзани со превенцијата од рак. Овие три системи се:
- Систем за детоксикација на телото;
Хроничната нерамнотежа во кој било од овие три системи може да го зголеми ризикот од карцином, а кога нерамнотежата во сите три системи ќе се појави истовремено, ризикот од рак значително се зголемува. Од сите постојни карциноми, следново може да се спречи со редовно консумирање на зеле од Брисел: рак на мочниот меур, рак на дојка, карцином на дебело црево, карцином на бели дробови, рак на простата и рак на јајници.
Заштитата од карцином што ја нудат зеле од Брисел е поврзана со четири специфични соединенија на глукозинолат кои се наоѓаат во овој растителен зеленчук, имено: глукорафанин, глукобразицин, синигрин и глуконастуритин. Медицински истражувања покажаа дека зелките од Брисел ги нудат овие соединенија во специјална комбинација што помага да се спречи карциномот.
Предностите за детоксикација на бриселските зелки
Постојат докази во студиите на пациенти дека ензимските системи на клетки кои го детоксифицираат организмот од супстанции кои предизвикуваат рак можат да се активираат со соединенија направени од глукозинолати пронајдени во бриселските зелки.
На системот за детоксикација на организмот му треба доволно снабдување со сулфур за да дејствува ефикасно. Бриселските зелки се богати со хранливи материи што содржат сулфур. Во исто време, на системот за детоксикација на организмот му е потребен силен внес на антиоксиданти, особено за време на периодот наречен Фазо 1 детоксикација. Бриселско зелје ни обезбедува ваков вид на антиоксиданс затоа што е одличен извор на витамин Ц, бета-каротен, манган и витамин Е. Бриселските зелки содржат широк спектар на антиоксидантни фитонутриенти, вклучувајќи многу антиоксидантни флавоноиди. На крај, но не и најважно, постојат и научни докази дека ДНК во клетките е заштитена од супстанции од природно потекло што постојат во бриселските зелки. Многу од токсините во животната средина можат да предизвикаат несакани промени во нашата ДНК. Бриселските зелки помагаат да се спречат овие промени во ДНК предизвикани од активирање на токсини.
Антиоксидантните придобивки од бриселските зелки
Како што споменавме погоре, зелките од Брисел се важен диететски извор на многу антиоксиданти, витамини, вклучувајќи витамини Ц, Е и А (во форма на бета-каротен). Манганот е антиоксидантен минерал кој се наоѓа и во бриселските зелки. Антиоксидантни флавоноиди, како што се изорахеметин, кверцетин и каемферол, исто така, се наоѓаат во бриселските зелки, како и кофеинската киселина и ферулната киселина. Во студија спроведена во Франција, беше откриено дека зелките од Брисел содржат значителна количина на антиоксидантни соединенија, вклучително и полифеноли. Количината на полифеноли во овој зеленчук е поголема отколку во брокулата. Едно од соединенијата во бриселските зеле што содржат сулфур се нарекува Д3Т (Д3Т е скратено име за 3H-1,2-дитиол-3-тион). Истражувачите понатаму проучуваат како Д3Т е во состојба да го оптимизира одговорот на антиоксидантниот систем на организмот.
Третирани како група, антиоксидантните хранливи материи опишани погоре обезбедуваат корисен придонес не само за Фазата 1 на процесот на детоксикација на организмот, туку и за сите клетки во телото кои се изложени на ризик од оксидативно оштетување и кои се прекумерно реактивни бидејќи содржат молекули на кислород. . Хронична оксидација всушност значи континуирано присуство на прекумерно кислород што содржи молекули на реагенси кои предизвикуваат кумулативно оштетување на ткивото. Ова е фактор на ризик за развој на повеќето карциноми.
Антивоспалителните придобивки од бриселските зелки
Како хроничен оксидативен стрес, хроничното несакано воспаление во телото е исто така фактор на ризик за многу видови на рак. Изложеноста на токсини во животната средина, прекумерната и хронична употреба на лекови, прекумерниот стрес, недостаток на вежбање, хроничен недостаток на сон и лошата диета со сиромашни состојки може да го зголемат ризикот од воспаление во телото.
Бриселските зелки можат да помогнат во спречување на хронично воспаление преку различни придобивки од исхраната. Прво на сите, да видиме што значи високата содржина на глукозинолати во зеле од Брисел. Покрај својствата за детоксикација што ги споменавме претходно, глукозинолатите пронајдени во бриселските зелки помагаат во регулирање на антиинфламаторниот систем на организмот и спречуваат воспаленија. Бриселските зелки содржат еден вид глукозинолат наречен глукобразицин. Глукобразицин може да се претвори во молекула наречена ИКТ изотиоцијанат или индол-3 карбинол. I3C е антиинфламаторно соединение кое може да функционира генетски и на овој начин може да спречи воспалителен одговор во рана фаза.
Друга антиинфламаторна хранлива состојка која се наоѓа во зелјето од Брисел е витамин К. Овој витамин е директен регулатор на инфламаторниот одговор и ни треба оптимално внесување на овој витамин за да избегнеме хронично и прекумерно воспаление.
Третата важна антиинфламаторна компонента на бриселските зелки е масни киселини Омега 3. 100 калории бриселски зеле (околу половина чаша) обезбедуваат 430 милиграми омега-3 масни киселини наречени алфа-линолеински киселини. Оваа количина значи повеќе од една четвртина од дневната количина на алфа-линоленски киселини препорачана од Националната академија на науките во САД. Можеме да добиеме половина од препорачаната дневна количина на алфа-линолеински киселини од лажичка цели семе од лен. Омега 3 масните киселини се основни компоненти за ефикасно функционирање на антиинфламаторните молекули.
Кардиоваскуларните придобивки од бриселските зелки
Истражувачите разгледале различни кардиоваскуларни проблеми, вклучувајќи миокарден инфаркт, исхемично срцево заболување и атеросклероза и пронашле прелиминарни докази за способноста на зеленчукот за крстосување да го намали ризикот од овие здравствени проблеми. Сепак, без оглед на специфичните кардиоваскуларни проблеми, зелките од Брисел носат кардиоваскуларни придобивки поради неговиот антивоспалителен капацитет.
Несакано воспаление во телото може да предизвика проблеми со крвните садови, а со тоа и циркулацијата на крвта, зголемувајќи го ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Особено, откриено е дека сулфорафан изотиоцијанат (ИКТ), добиен од глукорафанин (глукозинолат) пронајден во бриселските зелки, може да може да спречи, па дури и да запре оштетување на крвните садови.
Редовната потрошувачка на зеле од Брисел помага и во намалувањето на холестеролот. Неодамнешна студија покажа дека способноста на бриселските зеле да го намалат холестеролот значително се зголемува при пареа.
Црниот дроб го користи холестеролот како основа за производство на жолчни киселини. Овие киселини се всушност специјализирани молекули кои го поддржуваат процесот на варење и апсорпција на маснотии преку процес наречен емулгификација. Овие молекули обично се чуваат во течна форма во жолчното кесе, а кога јадеме храна што содржи маснотии, тие се ослободуваат во цревата и комуницираат со ензими кои помагаат да се подготват овие масти да се апсорбираат во телото.
Дигестивните придобивки од бриселските зелки
Содржината на растителни влакна во количина еквивалентна на чаша бриселско зелје е 4 грама, така што овој зеленчук со крупни дрвја е природно помагало на дигестивниот систем. Само 200 калории зелка од Брисел обезбедуваат половина од вкупната количина на влакна што ни требаат дневно.
Сепак, високата содржина на влакна во бриселските зелки е само еден од механизмите што го поддржуваат здравјето на дигестивниот систем. Истражувачите исто така откриле дека сулфорафанот содржан во бриселските зеле помага да се заштити здравјето на желудникот, помагајќи да се спречи развојот на бактеријата Хеликобактер пилори (која е одговорна за 60-90% од рак на желудник) и нејзиното прицврстување на stomachидовите на желудникот.
Други здравствени придобивки од бриселските зелки
Во моментов се во тек ветувачко истражување за придобивките од бриселските зелки и следниве воспалителни состојби: Кронова болест, воспалително заболување на цревата, инсулинска резистенција, синдром на нервозно дебело црево, метаболички синдром, дебелина, ревматоиден артритис, дијабетес тип 2 и улцеративен колитис.
Исто така, направено е истражување за да се утврди потенцијалното влијание на зеленчукот од крупно крзно врз функцијата на тироидната жлезда. Во една неодамнешна студија, извршени се тестови на мала група здрави возрасни лица кои конзумирале 142 грама зеле од Брисел дневно 4 последователни недели и на тој начин се покажало дека не ја нарушуваат функцијата на тироидната жлезда. Иако сè уште се потребни студии, истражувачите веќе рекоа дека зеле од Брисел е храна што може да обезбеди фантастични здравствени придобивки без да биде фактор на ризик за тироидната жлезда.