Бриселско зелје и печена карфиол (гратин) Лора Лоренчиу

Денес мојот сопруг не е дома, тој работеше напорно и отиде да му помогне на неговиот девер со силната рака, па не мораше да готви задолжителен оброк со месо.

Како да пропуштив еден ден зеленчук! Претурнав во фрижидер и решив да закопам добар рецепт за зеленчук со она што го најдов таму, имено 26 парчиња бриселски зелја (околу 500 грама) што им ги донесов со нив локален братучед, карфиол.

Па, од оваа „семејна средба“ излезе а зелена бриселска зелка ако карфиол тотално вкусно и, на пример, навистина не ми требаше ништо друго освен чаша вода за да се изјаснам сито и згора на тоа воодушевен од вкусот на храната.

Состојка од бриселско зелје и карфиол во рерна (гратин):

500 грама бриселско зелје (што може да се замени со брокула, романска зелка или карфиол, добивајќи цел гратин карфиол)
500 грама карфиол
100 грама сирење Грана Падано (ова е она што го користев, можете да користите и пармезан, но и малку посува романско сирење)
3 лажици презла
20 грама путер
сос бешамел: 1 среден кромид, 40 грама путер, 3 лажици брашно, 500 мл. од млеко, сол, бибер, рендано морско оревче по вкус
2 цели јајца
сол
пипер

Подготовка Бриселско зелје и печен карфиол (гратин):

1. Зелените и искршениот карфиол добро измијте ги во букетите, изберете внимателно исушени лисја или друга штета.

2. Ставете тенџере солена вода на оган и подгответе сад со мраз-ладна вода покрај неа, ако е можно, ставете неколку коцки мраз во неа.

3. Кога водата ќе зоврие, ставете ја во тенџерето со карфиол и вриејте 5 минути.

4. За 5 "слободни" минути, додека карфиолот не врие, исечете ги зелените во четвртини, пресекувајќи се низ 'рбетот.

5. Веднаш штом ќе поминат 5-те минути, извадете ја карфиолот со жица за матење, исцедете го добро од водата и потопете го во садот со ладна мраз вода.

Ставете ги зелените во (истиот) сад и чувајте точно 3 минути.

6. Извадете го во истиот сад со многу ладна вода, можеби додадете уште неколку коцки мраз. Целта на овој третман на топлински удари што се применува на зеленчукот е да се запре да не готват премногу тешко во оваа фаза и да ја задржат нивната боја пријатна.

7. Ситно исецкајте го кромидот, стопете го путерот во тенџере и загрејте го млекото одделно. Кога путерот се стопи, додадете го кромидот и варете додека не омекне. Додадете го брашното и мешајте брзо додека не се импрегнира со путер од тавата, а потоа веднаш изгаснете го со врело млеко додадено малку и постојано мешајќи за да не се создадат грутки.

Варете го овој сос бешамел додека не се згусне (подготвен приближно. Како што покажавме во рецептот сос Бехамел), потоа тргнете го од оган и зачинете го со сол и бибер по вкус и околу 1 лажичка рендано морско оревче.

Монтирање на гратин

8. Вклучете ја рерната и поставете ја на 180 степени Целзиусови.

Сирењето изрендајте го ситно, чувајте две лажици настрана и остатокот додадете го во сосот.

Добро измешајте да се вклучи и оставете сосот малку да се излади.

9. Во меѓувреме, зеленчукот одлично се исцеди од водата (во цедилки); намастете со путер и посипете со лебници со форма во која ќе се готви гратанот во рерна .

10. Победете ги двете јајца со вилушка и додадете во сосот, мешајќи добро.

11. Внимателно измешајте ги бриселските зелки и карфиолот со сосот и истурете ги во калапот. Израмнете го внимателно и посипете го одозгора со преостанатите лебници и со чуваните 2 лажици сирење. Се шири на површината и преостанатиот путер, во чипс.

созревање

12. Ставете го гратинот во загреана рерна на 180 степени Целзиусови. Печете околу 45 минути. Тоа е, сè додека не зарумени убаво и целата кујна не се исполни со привлечни ароми на добра домашна храна.

Сервис

Послужете топло. Според претпочитањето, може да биде доследен гарнир покрај нешто месен, но велам дека не е сенф, многу е добар и полн и сам по себе.