Брокула и Ко
Здрав зеленчук од зелка
Некои се мали како орев, други големи колку топче, други се светло зелени, други се темносино-црвени, со некои лисјата се пожелни, со други цветовите завршуваат во тенџере. Различните зеленчуци од Брасика имаат едно заедничко: сите тие цветаат жолто и, како сорти на зелка, припаѓаат на семејството на крстоносци. - Ингрид Равер-Зехндер, 1.99
Зелката има двосмислена слика. Познат и пофален од памтивек како starвезда меѓу лековитиот зеленчук, тој беше и не се цени особено во кујната. Адамо Лоницеро веќе знаеше во својата книга со билки од 1679 година:
„Има многу од неговиот секс, црвениот измет, завиткан измет, бел измет, жолт измет, широк измет и измет на Капи, кој ги носи големите глави. Дали е позната зелена билка во сите земји. Листовите од наметка и корпа што ги користат говедата и луѓето се недоволни за да се опише, особено сиромашните луѓе се одлично прибежиште за храна и лекови “.
Од влечење на нозете
Долго време Кабис и Кол се бореа со својата репутација на „задолжителна билка“ на сиромашните. Во повоените години, на менито им се наметнуваше, како и сè што беше принудено и премногу често на чинијата за време на глад.
Дури откако се запознаа со кујните во Азија и со нувел кујната, кои се осмелија да комбинираат мали парчиња жолта шведска боја, како прскање на боја со три моркови и пет мешунки од грашок, остана да ја направи зелката повторно општествено прифатлива. И тогаш не беше важно дали веќе може да претпоставите што чорба во тенџерето во скалилата - никој не можеше да знае дали се подготвува обична супа од зелка или егзотична пролетна ролна.
. за медицинска храна
Но, оставете ги забавата и старите спомени настрана. Денес сите нутриционисти едногласно бараат: Јадете голем дел (250 грама) растителен зеленчук неколку пати неделно или, уште подобро, секој ден! Бидејќи сортите од зелка не се само богати со сложени јаглехидрати, но обезбедуваат изобилство на хранливи материи кои имаат корист во одбраната од болести и здравјето на организмот.
Што се однесува до хранливата содржина, зелените брисели и брокулата излегуваат на врвот, проследени со карфиол и бела зелка. Но и другите видови зелка содржат многу од нив калиум, калциум, магнезиум и витамин Ц. како каротин (Провитамин А).
Патем, во петтелементарната нутриционистичка теорија на традиционалната кинеска медицина, сите видови зелка (со исклучок на колераби) се доделени на елементот „земја“, кој би требало да ја навлажнува, релаксира, усогласува и гради енергетската енергија.
Кликнете на сликата за да ја зголемите!
Кол во истражувањето на ракот
Големи студии за популација на најпотентна храна против рак кај луѓе укажуваат на тоа дека честото консумирање на различни видови зелка доведува до помала инциденца на болести како што се карцином на дебело црево и ректум, карциноми на усната шуплина, грло, хранопровод и тироидна жлезда исто така евентуално поврзано со срцеви заболувања.
Сепак, научниците препорачуваат барем дел од зелката да се јаде сирова. Целиот зеленчук со крстови е богат со хемиски супстанции што имаат врска со одбраната од рак: индоли, дитиолтион и глукозинолати, масла со лут мирис на синап, се адути на сортите од зелка. Индол-3-карбинол е фактор во спречување на рак на дојка и други тумори зависни од хормони. Сулфорафанот се смета за најдобро проучено масло од синап и индолското кралство се членови на кланот зелка, но особено бриселските зелки и карфиолот.
Зелката во кабинетот за лекови
Добро испробани, а сепак малку заборавени се влошки од јаглен за модринки, слабо заздравувачки рани, тумори, внатрешно воспаление, отворени нозе, ангина, инфекции на црниот дроб, артритис и други, особено хронични поплаки.
Ако ефектот налик на гипс од додатоци од бела зелка или зелка од савој, што извлекува токсини, предизвикува непожелно силна реакција, Алфред Вогел препорачува наизменично поставување со смирувачки глинени подлоги, кои се мешаат со чај од коњско опавче и доколку е потребно, се чуваат еластични со масло од скакулци.
содржина
брокула
Брокула, брокула, распарчена или аспарагус зелка, Brassicera oleracea var. Botrytis italica Пленк
Брокулата се одгледува скоро насекаде, особено во Италија во близина на Верона и САД. Брокулата е подготвена за жетва кога индивидуалните пупки се јасно отечени.
Секојпат и тогаш непоканет посетител може да се најде во органската брокула.
Италијанците (воопшто) ги зачинуваат зготвените стебленца од брокула со стопен путер од аншоа, а Римјаните (особено) завршуваат со варењето на претходно зготвените делови во мешавина од масло, бело вино и лук. Во Лил, тие завршуваат со сецкан кромид и магдонос парен во путер. Свежо рендано морско оревче и печени ореви од бор исто така одат добро.
Alkушка зелка, цима ди рапа („планински врв на цвеклото“), брокуто е името на сортата позната главно во јужна Италија, што е малку помала од брокулата, има малку горчлива арома на зелка и, со стебла, соцвети и лисја, има најубав вкус кога се вари како зеленчук. Harетва главно помеѓу мај и ноември.
Alkушка зелка/Цима ди Рапа. Фото: Фотолија/Г.Поржани
карфиол
Карфиол, цвет, сирење, зелка од грозје, карфиол, Brassica oleracea var. Botrytis L.
Во карфиолот, компресираниот цвет никнува со пупките во цврст „цвет“ кој може да биде бел или жолтеникав. Има нежен вкус и лесно се вари. По потекло од Мала Азија, сега се одгледува ширум светот, главно во Европа и Азија. Веројатно потекнува од Brassica cretica (зелка од зеленчук), оригинална форма на зелка што расте диво во јужна Грција и Кипар, од која се добиваат и денешните форми на карфиол, брокула и колераби.
Интензивното размножување ја претворило оригиналната форма во бело растение од карфиол, но во минатото имало и виолетови, жолти и зелени форми. Денес се обидува да ја врати оригиналната сорта. Може да се бланшира и замрзнува осум до десет месеци.
Карфиолот се готви во солена вода или во млечна вода и се преработува на многу начини. Англичаните го служат со свеж путер, Холанѓаните со холандски сос, Миланезите го посипуваат со пармезан и го гратираат, Полјаците го нудат со сецкано јајце, магдонос и кафеав путер со наздравена презла, во Падова се служи со сечкана шунка и печурки Служено во густ сос од домати, рендан пармезан и снегулки путер пред да се испече целата работа.
Во Прованса, крцкавите, варени цвеќиња се особено ценети како салата: со сос направен од вински оцет, масло, бело вино, сок од лимон, сенф, сол, бибер, малку шеќер и нотка на лук. Романеско, зелка од минаре или карфиол од бедем е името што се дава на „римското“ одгледување на зелена карфиол, кое има поинтензивен, но помалку вкус на „јаглен“. Тој е зелен предок на карфиолот, но е уште пофин и зачинет. Неговите соцвети се помалку компресирани и помалку густи отколку во карфиолот. Бујните зелени цвеќиња може да се подготват со стебла и нежни лисја. Лесно се вари, го регулира крвниот притисок, содржи многу каротин, магнезиум и витамин Ц. Ако е бланширан, може да се чува во замрзнувач до една година.
Кале
Кале, кафеава, пролетна, кадрава, лист, берење, зимска зелка, Brassica oleracea var. Sabellica
Се верува дека неговиот дом е во источниот дел на Медитеранот, но денес кеaleот се одгледува низ цела северо-западна Европа. Срдестиот, зачинет зимски зеленчук, чии темно зелени, виткани лисја не формираат глава, има најдобар вкус по првиот мраз и е особено популарен во северна Германија. „Кол унд Пинкел“ е зеленчук од кеale со еден вид свинска колбас со овесна каша, кромид, миризлив пипер и други лути зачини.
Бланширани листови од зелка може да се замрзнат една година. Калето се исецка што е можно поситно или се врти низ машината и обично се подготвува со свинско или маст од гуска и парен кромид во малку вода. Но, тоа е исто така вегетаријанско, на пример, со парчиња гриз.
Калето е многу богато со витамин Ц, калиум, калциум и особено каротин/провитамин А (4100 μg/100 g).