Брокула од зелка, кеale
- Блог за био-теми
- Самостојност во коронската криза - нова серија за одгледување дома во домашната канцеларија
- Еколошка зграда со локално дрво
- Компресија и карпести градини или како да си го одземеме здивот
- Harетвата свежа буковка во градината
- Зелената алга Хлорела
- Релаксација со лековити растителни масла
- Мртво дрво - живеалиште за лековити и печурки за јадење
- Храна што го промовира здравјето на цревата
- Вегански добавувачи на протеини
- Козметика - чудесниот свет на производи за нега
- Ако сите беа вегетаријанци .
Светски зеленчук за светски граѓани
Семејството зелка
Семејството зелка е исто така наречено зеленчук со крстови, или Brassicaceae или Cruciferae. Целиот зеленчук со крстови има многу слични, главно жолти или бели, мали четириделни цвеќиња (слика лево). Нивните мали тркалезни семиња се појавуваат во мешунки кои исто така изгледаат многу слично (слика на смена лево). Растениот зеленчук успева во сите земји во светот каде што растенијата воопшто растат. Списокот на растителни зеленчуци и видови на зеленчук собрани од нив е долг, скоро бесконечен, бидејќи се јадат и диви видови и ретко култивирани сорти. Примери се ракета од јужна Европа или мака од Андите. Крес и рен растат тука како диви роднини на семејството зелка. Растениот зеленчук, исто така, вклучува крес и капучин, корен и ротквица.
Од репка до мешунки
Разновидноста на растителни делови од зелка што се јаде е исто така фасцинантна за секој fanубител на зеленчук и за секој градинар. Така може да се јаде од глава до пети: зелка како црвена зелка и бела зелка, како глави зелена салата, се состојат од индивидуални лисја, како и кинеска зелка. Индивидуално собраните темно зелени лисја се јадат во кеale, зелени цветни пупки со нивните цветни стебленца во брокула, бели цветни пупки во карфиол. Бриселските зелки се пупки од лисја, сенфот се прави од семе, а колбраби се задебелени стебла. Репа, репа и репа на Телтоуер се задебелени корени кои се познати како шведска. Маслото се добива од сорти на зелка, имено од семето во форма на масло од репка и масло од синап. Патем, незрелите зелени мешунки (смена на сликата погоре) од сортите на зелка имаат и добар вкус како закуска. Кулинарските делови од соодветниот зеленчук од зелка се одгледуваа со векови на избор големи, месести, понекогаш полесни и претежно поблаги.
Домашно готвење и модерна супер храна
Палетата на бои на главите од зелка е извонредна и пријатна за готвачите - бела како карфиол, црвена до сина како црвена зелка и жолта како папок, француски специјалитет за репа. Покрај тоа, тука се и сите нивоа на зелена боја. Многу избор во кујната. Зелката е погодна за традиционални рецепти и пријатно готвење во стилот на домот, но исто така и за многу модерни препарати како што се чипс од кеale, садници од бриселско зелје, зелка во прав за зелени смути или деликатни и многу вкусни азиски салати (слика лево). Најважно, сепак, е дека зелката е толку разновидна што навистина има нешто за секој вкус - затоа што тоа го знае секое зајаче - зелката има најдобар вкус.
Витамин Ц и топли материи
Во земјата на кисела зелка, секој ги знае придобивките од белата зелка ферментирана со млечна киселина и на тој начин природно зачувана: многу висока доза на витамин Ц во зима и влакна за здраво црево. Но, поголемиот дел од изедената зелка доаѓа свежо од полето! Сите свежи видови зелка исто така содржат витамин Ц во многу високи концентрации, но и многу витамин А и железо, како и фолна киселина и витамин К. Покрај тоа, зеленчукот од зелка е богат со протеини и добар снабдувач на калциум и калиум.
Но, најголемите здравствени придобивки доаѓаат од другите состојки на зелката, имено од нивните ароматични и лути состојки. Токму овие лути супстанции - во бриселските зелки и кеaleот, но исто така и во другиот растителен зеленчук, како што се ротквицата или кората, имаат докажано, силно анти-канцерско дејство. Овие лути ароми се нарекуваат и масло од сенф глукозиди или изотиоцијанати. Постојат многу различни масло од сенф глукозиди со различни ефекти.
Глукозинолати - Гликозиди од масло од синап - изотиоцијанати
Глукозинолатите се секундарни растителни супстанции и се јавуваат во зеленчук со расипници, т.е. во семејството Brassicaceae: во зелка, семе од репка, сенф, ротквица, крес и многу други. Познати се повеќе од 100 различни глукозинолати. Тие содржат сулфур. Фабриката ги произведува овие супстанции за своја заштита од болести и штетници. Глукозинолатите се ефикасни против бактерии и габи, но исто така и против инсекти и други предатори, како кафеави зајаци! Кога грицкате во него, глукозинолатите се претвораат во масла од синап или изотиоцијанати, од кои некои се жешки, некои се горчливи. Овие се лесно испарливи при сечкање, џвакање или готвење и по мраз, што е она што создава силен мирис. Маслата од синап исчезнуваат од производот. Некои масла од синап сега се сметаат корисни за настинки поради нивното антимикробно дејство. Сепак, уште поспектакуларна е докажаната ефикасност против клетките на ракот.
Изотиоцијанат сулфорафан е особено ефикасен во брокула, ротквица, црвена и бела зелка, како и зелка од савој и бриселско зелје. Како и другите изотиоцијанати, сулфорафанот се формира кога се џвака, но испарува кога се вари. Се чини дека директно се бори против клетките на ракот. Овие откритија сега се достапни и за други глукозинолати, па затоа има смисла да не се готви зеленчук од зелка премногу долго. Подобро е да се користи испарување каде што е можно. Но, важно е добро да се џвака зелката.
Сепак, одредено масло од синап глукозид е штетно за здравјето: гутрин. Толку е концентрирано во семе од репка што маслото од репка претходно не беше соодветно како масло за јадење [1]. Бела зелка, зелена савој, цвет или бриселско зелје, исто така, содржи гутрин [2] и може да биде штетно за здравјето доколку се консумира прекумерно како сурова храна. Гитринот исчезна поради ферментација на млечна киселина во кисела зелка, по изложување на мраз на полето и по готвење. Традиционалните начини на подготовка и готвењето имаат свое место! И - дозата го прави отровот!
Супстанции што содржат сулфур од здрав вид изотиоцијанат се наоѓаат и во кромидот и лукот. Познати се вкупно над 50 масло од синап глукозиди.
брокула
Гурманскиот зеленчук меѓу видовите зелка со најдобра репутација кај гурманите е брокулата. Длабоко зелените, нежни цвеќиња од брокула, добро се вклопуваат со врвни јадења од гастрономијата, како што се филе филе, печурки од порчини или морели. Брокулата треба само да се испари накратко и на овој начин не само што ја задржува својата апетитна зелена боја, туку и нејзините состојки - пред сè, изотиоцијанати витамин Ц и брокула. Во овој случај, сулфорафан, за кој досега се докажа дека има најсилен анти-канцер ефект. Брокулата е зеленчук што се појавува на пазарот во почетокот на сезоната - околу јуни - од локалното одгледување, се разбира. За разлика од зимските видови зелка, како што се белата зелка или шведска зелка, брокулата не може да се чува и, за разлика од бриселските зелки или кеaleот, не може да се презимува. Скапоцените цветни пупки од брокула венеат и жолтуваат брзо, или цветаат за време на складирањето. Затоа, брокулата секогаш треба да се користи како многу свеж зеленчук на пазарот. Со цел да се продолжи сезоната, сега има сурова храна во прав направена од брокула. Можете да направите супа од брокула или зелени пијалаци без да готвите. За намази, салати или во движење има никнувани, а потоа нежно исушени семиња од брокула (слика десно). Овие се пријатно жешки и многу зачинети.
Кале
Кеaleот е пандан на брокулата. Тој е типичен зимски зеленчук, му треба ладно време за да успее и може да се бере цела зима. Добриот вкус е создаден само од мраз, што го прави лиснат зеленчук понежен. Калето е познато повеќе како рустично задоволство, како типичното ке north од северногерманско со пити. За ова јадење, лисјата од кеale мора да се исецкаат на мали парчиња и да се готват 15 до 30 минути.
Но, кеaleот има и јужни роднини кои се подготвени многу поинаку. Калето од дланка успева и во топлината и не му треба мраз за да стане вкусен. Калма и други видови кеale растат и во Средоземното море и тропските предели. Зелените лисја можете да ги подготвите и на медитерански или медитерански начин.
Во Африка и Азија, зачинети јадења се готват од кеale. Калето може да се залепи накратко и добро се вклопува со чили, ѓумбир, лук и кикирики, а потоа е вкусно и богато со протеини веганско јадење. Варијанта со коријандер и ким, која на кеaleот му дава индиски вкус, е исто така особено добра. Калето во форма на чипс може да се јаде како закуска, дури и надвор од зимската сезона. Кале чипс се лисја од ке, печени во маслиново масло. Правењето зелени смути од сиров прав од кеale е уште поздраво и полесно. Калето и другото лиснато зелено кеale имаат извонредна содржина на изотиоцијанати и витамин Ц.
[1] Маслото од репка во својата оригинална форма содржи горчлива вкус еруцинска киселина и глукозинолат готрин. Супстанциите во голема мерка се некомпатибилни или штетни за здравјето на животните. Маслото од репка првично се користело само како масло од ламба. Маслото од репка подоцна може да се дебитира и да се користи за производство на маргарин. Сега постојат сорти, двојно нула силување без еруинска киселина и без глукозинолати, кои содржат многу малку гутрин. Предност е достапноста на хранливото вредно масло од репка. Недостаток: Дивите животни можат да јадат премногу од тоа во големо одгледување и фармите имаат премногу остатоци од печатот од екстракција на масло од репка измешана во добиточната храна.
[2] Готрин, глукозинолат од маслодајна репка и друг зеленчук од крупни растенија, е токсичен за тироидната жлезда, бубрезите и црниот дроб. Го раселува јодот и може да го зголеми недостатокот на јод. Последиците може да бидат формирање гушавост и хиперактивна тироидна жлезда. Зголемување или оштетување на црниот дроб и бубрезите се јавува кај животни.