Брокула, зелена савој, црвена зелка и ко зелка е толку здрава

Сето ова може да се најде во зимскиот зеленчук

зелка

Од брокула до зелена савој: зелката е здрава

29.09.2020, 12:37 часот | Полин Сикман, dpa-tmn

Црвена зелка, бела зелка, брокула: зелката традиционално се јаде во зима. Сортите имаат многу различен вкус, но сите се многу здрави. (Извор: Флоријан Шух/dpa-tmn)

Во супермаркетот зелката се наоѓа само со зеленчук, но може да се најде и во смути или чипс од зеленчук. Калето особено процвета од непријатен зимски зеленчук во трендовска супер храна во последните неколку години. Но, што всушност ја прави зелката толку здрава? Преглед на различните видови зелка.

Кале

Одеднаш зеленчук наречен „кеale“ шеташе низ САД - заврши на чинии, во вреќи чипс и пијалаци со отровен зелен пијалок. Калето е хип и шик - но не и ново. Трендовиот зеленчук не е ништо повеќе од кеale. Не само што е многу здраво, туку и локално и не се транспортира низ целиот свет како и другите суперхрани. „Трендот на зелка поставува нови акценти во однос на одржливоста и регионалното уживање“, вели нутриционистот Хилдегард Милер.

Хајпот за кадрава кеale е сосема оправдан, вели Харалд Сеиц од Федералниот центар за исхрана: „Ретко кој друг зеленчук има толку високо ниво на витамини, минерали, елементи во трагови и биоактивни супстанции во избалансиран состав како ке kот“.

Сепак, ова се однесува само на свежа зелка: „Колку повеќе се обработува зелката, толку помалку супстанции од оригиналниот производ се уште содржат“. Особено витамин Ц не е стабилен на топлина и се губи за време на готвењето. Значи, ако сакате да имате корист од високата содржина на витамини во зелката, најдобро е да ја јадете свежа како салата со лесен прелив или натопи. Телото може да апсорбира некои хранливи материи од кеaleот ако садот содржи и малку маснотии.

карфиол

За разлика од другите видови зелка, карфиолот е особено лесен за варење. (Извор: Андреа Варнеке/dpa-tmn)

За разлика од другите видови зелка, кои можат да бидат надуени, карфиолот се смета за сварлив. Содржи витамини Ц, Б и К, железо и особено калиум. „Калиумот го дехидрира организмот“, објаснува Зајц. Ironелезото е особено важно за транспорт на кислород и формирање на крв.

брокула

Брокулата е добар извор на фолна киселина. Исто така, содржи витамин Ц и калиум. (Извор: Андреа Варнеке/dpa-tmn)

Покрај витамин Ц, витамини од групата Б и калиум, зелените цветови од брокула содржат и фолна киселина. На пример, тоа е важно за формирање на нови клетки и метаболизам на нервите. Како карфиол и колера, така и брокулата лесно се вари. Исто така е богата со глукозинолати. Се верува дека некои од овие супстанции имаат ефект на спречување на рак, објаснува Франциска Ханшен ​​од Институтот за производство на зеленчук и растително растение во Лајбниц. Неколку студии покажаа корисни ефекти на зеленчукот богат со глукозинолат. „Но, сè уште не можете да го кажете тоа 100 проценти.

кинеска зелка

Како што сугерира името, кинеската зелка потекнува од Средното Кралство. Во Европа, сепак, Германија е водечки производител на ваков вид зелка, така што таа е достапна на регионално ниво во текот на целата година. Кинеската зелка содржи вредни аминокиселини, витамини од групата Б, витамин Ц и глукозинолати. Бидејќи обезбедуваат типичен зачинет вкус, тие се нарекуваат и масла од синап. „Во споредба со главната зелка, кинеската зелка е исто така лесна за варење и не отекува“, објаснува Зајц.

Колраби

Крцкавите клубени имаат малку слатка до орев арома и содржат глукозинолати, витамини Ц и К, фолна киселина и минерали калиум, калциум и магнезиум. Покрај клубенот, лисјата се многу богати и со хранливи материи. Колраби е достапна цела година, но е особено нежна во пролет.

Зеле од Брисел

Тешко е да се поверува, но зелките од Брисел, исто така наречена бриселска зелка, содржат 100 милиграми на 100 грама витамин Ц, двојно повеќе од лимоните или портокалите. Неговата висока содржина на калиум го исцедува организмот. Бриселските зелки содржат и многу растителни влакна, растителни супстанции кои не се варат, што меѓу другото ја стимулираат функцијата на цревата и ве одржуваат сити подолго време.

Црвена зелка

Црвената зелка е многу популарна како придружба на јадења со месо во зима, но е прилично просечен снабдувач на витамини. Секундарната растителна супстанција антоцијанин и дава на зелката карактеристична длабоко темно црвена боја и го штити организмот од штетни радикали на кислород.

Бела зелка

Белата зелка е типичен германски зеленчук, бидејќи од неа се прави кисела зелка. И зелката и киселата зелка се добри снабдувачи на витамини и минерали и имаат дигестивно дејство. Кисела зелка содржи многу витамин Ц и е многу малку калорична на 18 килокалории на 100 грама.

„Чувствителните луѓе можат да го избегнат ефектот на надуеност со кратко варење на зелката во солена вода, фрлање на водата за готвење и варење со свежа вода“, советува Харалд Сејц. Хилдегард Милер препорачува свеж семе од ѓумбир, ким или анасон против надуеност во стомакот: „Најдобро е да ги користите зачините директно зачинети јадења од зелка или да ги извадите во вреќа со чај и да ги готвите и нив“

савој

Савојската зелка го обезбедува организмот првенствено со глукозинолат. Исто така, содржи трипати повеќе фолна киселина од другите видови зелка од глава. Инаку, хранливата содржина на солената е споредлива со онаа на белата зелка.

Чипс, салата, кари: три рецепти за зелка

Ролни од зелка, кеale со колбаси, супа од зелка - тоа е она што повеќето луѓе веројатно помислуваат кога ќе помислат на зелка. Но, многу повеќе може да се направи од зимски зеленчук. Три рецепти од експерт за зелка Хилдегард Милер.

Кале чипови

Здрава алтернатива: Чиповите лесно можат да се направат од кеale. (Извор: Фотографи Рог и Јанковиќ/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Состојки за два плех чипс:

  • 300 грама кеale
  • 2 лажици маслиново масло
  • 1 лажичка сол

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 150 ° C (вентилаторска печка 130 ° C). Извлечете ги листовите од кеaleот од ребрата, измијте ги, исушете ги и исушете ги на парчиња со големина на чипс. Измешајте со маслиново масло и сол во сад и месете со рацете. Поставете две тави за печење со хартија за печење и ширете го кеaleот одозгора за да не се преклопуваат лисјата. Печете во рерна на средната решетка околу 15 до 20 минути додека не станат крцкави. Отворете ја вратата на рерната помеѓу нив за да може влагата да излезе.

Салата од црвена зелка со мајчина душица козјо сирење

Повеќето луѓе знаат зготвена црвена зелка - на пример со гуска и кнедли. Но, исто така можете да изнесете вкусна салата од неа. Одлично оди со козјо сирење, на пример. (Извор: Фотографи Рог и Јанковиќ/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Состојки за четири порции:

  • 1 кг црвена зелка
  • сол
  • 1 јаболко
  • 1 кромид
  • 1 лажица масло растително масло
  • 3 лажици султани
  • 1/2 л сок од јаболко
  • 3 лажици јаболков оцет
  • бибер од мелницата
  • 10 лажички кафеав шеќер
  • 1 лажичка цимет во прав
  • 1/2 лажиче мелен коријандер
  • 2 каранфилче
  • 30 g нелупени бадеми
  • 1 ролна меко козјо сирење (200 гр)
  • 1 лажица свежи листови од мајчина душица

Подготовка:

Исчистете ја, измијте ја и исечете ја зелката. Посипете со сол и енергично месете со рацете три до четири минути. Излупете, четвртина, јадро и исечете го јаболкото. Излупете и исецкајте го на коцки кромидот и соте го на врело масло додека не стане проlирен. Додадете јаболко и султани. Истурете сок и оцет. Зачинете со сол, бибер, 1 лажичка шеќер, 1/2 лажичка цимет, коријандер и каранфилче. Се меша со зелка.

Исецкајте ги бадемите и печете ги без маснотии. Прашина со 1/2 лажичка цимет. Козјото сирење исечете го на осум парчиња. Загрејте го преостанатиот шеќер (9 лажички) со 3 лажички вода и растворете го додека мешате. Додадете мајчина душица. Свртете го сирењето во него и послужете го со бадемите на салатата.

Кале кари со сладок компир и леќа

Наместо пилешко или ракчиња, можете да подготвите и вегетаријански кари со кеale и сладок компир. (Извор: Фотографи Рог и Јанковиќ/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Состојки за четири порции:

  • 400 гр кеale
  • 400 гр сладок компир
  • 150 гр црвена леќа
  • 1 кромид
  • 2 чешниња лук
  • 1 парче ѓумбир (приближно 3 см)
  • 1 лажица масло растително масло
  • 1 лажичка семе од анасон
  • 1 лажичка снегулки од чили
  • 1 ловоров лист
  • 400 мл кокосово млеко
  • 800 мл зеленчук
  • 1 лажичка мелен ким
  • 1 лажичка мелен коријандер
  • 1 лажиче куркума во прав
  • сол
  • бибер од мелницата
  • 3 стебленца нане

Подготовка:

Исчистете го кеaleот и извадете го дршката. Извадете ги лисјата од вените, измијте ги и исцедете ги. Извадете ги лисјата на парчиња со големина на залак. Излупете го слаткиот компир и исечете го на коцки од 1 см. Исплакнете ја леќата со ладна вода и исцедете ја. Излупете и ситно исечкајте го кромидот, лукот и ѓумбирот.

Загрејте го маслото во тенџере. Печете семе од анасон, чили снегулки и ловоров лист на умерен оган додека мешате 15 секунди. Додадете кромид и лук со ѓумбир и соте ги додека не бидат проlирни. Истурете кокосово млеко и половина од зеленчуковиот фонд во тенџерето. Додадете кеale и сладок компир, измешајте, покријте го и оставете го да врие на тивок оган осум минути. Потоа промешајте ја црвената леќа и истурете го преостанатиот зеленчук (400 мл).

Покријте и варете уште дванаесет минути. Кале Кари зачинете го со ким, коријандер и куркума и зачинете со сол и црн пипер. Измијте го нането и протресете го суво. Извадете ги лисјата, исечете ги на мали парчиња и посипете ги со кари пред да ги послужите.