Брутална локална бескомпромисна кујна е тренд - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Младите готвачи ширум Европа го вртат гастро-светот наопаку. Тие не се грижат за егзотични скапоцени состојки од целиот свет, тие готват брутално на локално ниво. Така се прави тоа.
Брутално локално е името на најновиот тренд на храна, кој гарантира врвна кујна без да се грижите за фенси предмети или состојки што патувале што е можно подалеку. „Следете го своето срце и однесете ги работите од регионот“, им препорача onnони Бур од Холандија на своите колеги на фестивалот за готвење „Chefsache“. „Не ви треба грав од Никарагва.
Како вкусот на трендот и каде можете да го пробате?
Брутално локално: од рака до уста
Само бере, креативно обработено во кујната и послужено на модерен начин:
Бруталниот локален тренд ја слави регионалната кујна без да биде конзервативен и го издигнува до новата авангарда. Фино јадење, но приземно и искрено - само брутално!
И така, се роди провокативното име на движењето, кое се развива од инсајдерски врв до гурмански омилен, не само во Германија.
Брутал е локален потсетник за движењето на бавната храна, кое го отвори патот за поценета регионална кујна и традиционална кулинарска уметност, без да се занемарат високите побарувања на гурманите. Бруталното локално население е дел од оваа традиција.
Каде можам да јадам брутално локално?
Готвачите ширум Европа се воодушевени од овој тренд. Долги години, starвездениот готвач Алберт Адриа, надарен готвач за слатки, го сврте светот на рестораните заедно со неговиот брат Феран во шпанскиот култен ресторан Ел Були, со што го отвори патот. Во Холандија можете да пробате сијалички од лале и вода лилјани во onnони Буер, додека Пол Андриас Зиска служи ферментирано јагне на Фарските острови или морски птици од Северен Атлантик. Единственоста повеќе не ја дефинира кој има најексклузивни извори на снабдување, туку единствено креативноста во справувањето со она што го нуди природата пред прагот.
Брутално локално во Германија
- Марија Грош, позната и под намигнување име Марија Остзоне, готви на највисоко ниво во опашката. Иако веќе беше во можност да зготви Michelinвезда Мишелин за себе, таа свесно го избра приземниот амбиент на екскурзивен ресторан со цел да ги искористи сите свои вештини за да ги усоврши локалните јадења. Менито вклучува деликатеси како што се јагнешки колачи и јагнешки слатки со пашканат и кускус од цвекло.
- Били Вагнер изгледа како обичен хипстер со својата мала брада и создаде мрежа од 45 добавувачи од пошироката област на Берлин за неговите Нобелхарт & Шмутциг во Берлин, кои му ги доставуваат најновите производи за неговиот ресторан. „Локално готвиме локално за да бидеме напалени“, го цитира „Менаџерот Магазин“. Тој нуди парчиња колбраби во намалена сурутка од јогурт со ливчиња од роза и сланина на скара, како и пастрмка од јапонско производство од Муриц.
- Јоаким Вислер од Бергиш Гладбах, кој беше прогласен за готвач на готвачи во 2015 година и го направи ресторанот Вендом во грандолот Алтоф, грандолот Шлос Бенсберг еден од 50-те најдобри ресторани, готви во многу пошик амбиент, но во истиот дух.
Бруталното локално население во моментот е во пораст - со нетрпение очекуваме наскоро да дегустираме креативно подготвени регионални производи во вашата област.