Брз, домашен кисела зелка руски стил од готвач од бемблчен
готов за една недела - богат со витамини, крцкав и вкусен
состојки
| 1 глава | Бела зелка, турска |
| 500 гр | Морков (именка) |
| Сол, груба, 2/3 чаша | |
| ½ чаша | шеќер |
| 10 литри | Вода, зовриена |
Нутриционистички вредности по порција
протеини
Јаглехидрати.
подготовка
Потребен ви е резач за подготовка на киселата зелка, бидејќи може да се користи и за сечење големи количини на бела зелка - лентите мора да бидат дебели приближно 5 мм. Можете да купите такви авиони во продавници за градежни работи, на пример, и да изгледате како голема дрвена табла со интегрирано широко сечило од челик. Нормален авион за домаќинство е доволен за помали количини (1-3 кг).
За да го направите ова, потребни ви се уште неколку прибор: глинен сад за ферментација (од продавницата за градежни материјали) или голем емајлиран сад (секако не е оштетен); тркалезна дрвена табла со дијаметар малку помал од отворот на тенџерето (шницла е многу погодна за ова), памучна крпа околу двапати поголема од отворот на садот, чист дрвен стап, тежина од околу 2-3 кг (има посебни за садот за ферментација) Камења, но и чаша 2-3 литри со вода).
Подготовка:
Исечете ја зелката и грубо изрендајте моркови. За 1 голема "глава" бела зелка земате околу 500 грама моркови.
Направете маринада: растворете сол и шеќер во врела вода, нека се излади целосно. Измешајте ја ренданата зелка и ренданиот морков, ставете ја во садот за ферментација. Истурете ја марината, така што зелката е целосно покриена. Ставете ја памучната ткаенина така што аглите на крпата да излегуваат далеку, се става дрвена табла на крпата и аглите на крпата се преклопуваат на дрвената табла, тежината се става на врвот.
Значи, белата зелка останува на собна температура (20-22 степени) 3-4 дена, по можност во близина на радијатор - но не го вклучувајте дополнителното греење, загревајте го нормално.
Слабејте секој ден, исплакнете ја памучната крпа под млаз вода. Прободејте ја белата зелка до дното на садот со дрвен стап 1-2 пати на ден - ова ќе ги ослободи гасовите за ферментација, што инаку може негативно да влијае на вкусот на белата зелка.
По овој период, дистрибуирајте ја белата зелка во чисти тегли, затворете ја и ставете ја во фрижидер 2-3 дена да созрее.
Успешната кисела зелка е крцкава, има пријатен, кисел вкус со малку слатка нота (која со текот на времето станува сè помалку) и мириса навистина апетитивно.
Во запечатените тегли, киселата зелка може да се чува во фрижидер до 3 месеци - без никакво губење на вкусот.
Домашна кисела зелка е многу популарна во Русија. Сепак, се јаде само ладно како закуска (почетна): чиста, како салата со малку масло и кромид по вкус или во салата наречена Винегрет, која се состои од кисела зелка, цвекло, црвен грав и компир. Кисела зелка оди многу добро со духови со висок доказ со неутрален вкус како вотка или жито.
Според мое мислење, нормалната бела зелка што можете да ја купите во супермаркетите е премногу тврда и премногу сува за ова јадење. Белата зелка е најдобра за ова, која не е кружна, туку рамна и има густи, сочни и крцкави бели лисја - таквата бела зелка може да се најде во турските намирници или понекогаш на пазарите.