Брз рецепт за тесто за пица Савори Урбан
Не ми се допаѓа горниот дел од пицата што личи на леб. Лебот треба да биде леб, а пицата пица. Ми се допаѓа тестото тенка, мека, но сепак крцкава на рабовите и на дното.
Не ми се допаѓа идејата за „меки шалтер за пица“ - тоа е дебел countertop со два прста што нема никаква врска со пицата. Може да се нарече „мека пита со нешто“. На барање на јавноста направивме пица во романски стил… како во минатото: пица со меко тесто и богат прелив - видете овде. Воопшто не изгледа како автентична италијанска пица.
Мекото и еластично тесто се шири на работната плоча на тенок слој брашно или фино гриз (во зависност од вкусот). Во никој случај не ставајте масло во плехот за печење! Ако е тефлон, не мора да ставате ништо, ако е класично, ставете лист хартија за печење. Обајцата! Печена пица во подмачкани плех има вкус на јастог, пржена. Маснотиите во садот го натопуваат тестото и тоа повеќе не е пица. Ова тесто за пица се пече директно во плех или на хартија за печење.
Оана неодамна тестиран рецепт за пица од готвачот nенаро Конталдо (Менторот на ејми Оливер) и беше многу задоволен од резултатот. На ова тесто му требаат над 2 часа ферментација (квас).
Како да се пече пица?
За печењето на пицата, треба да се каже дека идеална опција е онаа на дрвената печка, со огниште од тули, проследено со керамички или камен камен (пица камен) дизајниран за печки во станови. Во овие два случаи тестото може да се рашири на работната површина на тенок слој гриз (наместо брашно). Не било гриз, туку фино гриз, скоро брашно од гриз. Ако гризот е преголем, тврди зрна слични на песок ќе резултираат при печење. И пченката од пченка е со различна гранулација .... како и гриз. Ако е премногу голем, можете малку да го мелете со мелница за кафе.
Вкусот што го прима пицата во рерна од дрво е неспоредлив! А, начинот на дистрибуција на топлината таму е единствен! Фактот дека куполата на рерната со топла тула зрачи со топлина од сите страни (и погоре) го намалува времето за печење на 4-7 минути. Кое крцкаво тесто за пица излегува од огништето!
Ова, исто така, се обидува да го имитира каменот за пица што се користи во печки во станови… за да каже дека донекаде успева. Прилично е тешко да се справите со варена печена пица, потребни ви се специјални лопати/палети за да ја вметнете и извадите пицата од рерна, но резултатот е задоволителен.
Друго општо разгледување е високата температура за печење од која било пица - над 230 Ц. (максимална фаза за гасни печки). Нормално, пица се прави за 10-20 минути (во зависност од рерната).
И последната забелешка би била за додавање. Во Романија, тенденцијата е пицата да се задуши од разни додатоци што можеби не се наоѓаат во оригиналните верзии. Во ред е сè додека не се користи оригиналното име. Право на секој е да ја „прилагоди“ својата пица како што сака и со она што го има при рака. Пицата е главен фактор за рециклирање на остатоците од фрижидерот, што значи заштеда на семејниот буџет. Ако излезе вкусно и на сите им се допаѓа, толку подобро! Тоа е она што го имаме, со тоа дефилираме!
Од количините подолу излегуваат 5 кружни плех за пица со дијаметар од 30 см. За 2 правоаголни плех на рерна (42 х 30) направете тесто од 600 гр брашно (помножете со 0,75 состојките подолу).