Бугарскиот К; на че му се допаѓа рустикален
Избор на бугарски почетнички: Покрај „Снејанка“, крем сличен на цацики, вклучува пасти направени од модар патлиџан, црвен пипер и лук, како и тиквички и црвен пипер на скара.
Берлин/Софија Шнапс со салата и ништо многу не може да тргне наопаку: Бугарите го ценат својот аперитив ракија. Одлично оди со приземната кујна.
Марија Данус-Роуз ги брка гурманските глупости од гостинот уште на самиот почеток. „Бугарија не е гурманска земја“, објаснува сопственикот на ресторанот. „Нашата кујна е рустикална. И искрено. Ние готвиме со она што го произведува почвата и сточарската индустрија. Ракијата треба да им суди на останатите. Шнапите што ги пијат Бугарите со своите почетнички. „Но, ние секогаш пиеме само мала голтка“, уверува Даунес-Роуз, која го води својот ресторан „При Марија“ во Берлин-Фридрихшајн.
Оваа година Бугарија е земја партнер на Меѓународната зелена недела во Берлин (19-28 јануари). Посетителите исто така ќе добијат увид во бугарските навики во исхраната таму. Традиционално, "салата Шопска", именувана по регионот на Шопен, се служи како почетник. Во салатата Шопска сецкани домати, краставици, пиперки и кромид се мешаат со оцет и масло, а одозгора се служи ситно рендано овчо сирење.
Снежана како почетник
Бугарите се особено горди на своите млечни производи: Бактеријата што прави јогурт од млеко се нарекува „Lactobacillus bulgaricus“. Треба да се појави само во овој регион и обезбедува пријатен благ вкус, вели бугарското Министерство за туризам Со Јогуртот е исто така важна состојка во супата од краставица „Таратор“, која се јаде ладна како почетна.
Во меѓувреме, Марија Даунес-Роуз им служи на своите гости и други мали почетнички: Тука спаѓаат „Снежанка“ (во превод „Снежана“), бел крем сличен на цацики, направен од јогурт, лук, краставица и магдонос. Постојат и тиквички и црвен пипер на скара, кои претходно биле излупени. „За поубав вкус“.
Без месо, но со многу имагинација
И loversубителите на месо и оние кои презираат месо, ќе ги добијат своите пари со типичните главни јадења на Бугарија. „Palneni Tschuschki“ се полнети пиперки со ориз, мелено месо, кромид, моркови и зачини. „Каварма“ е чорба во која зачинето пилешко со зеленчук, сос од домати, кромид и бибер се спојуваат во глинен сад: „Печењето и печењето гарантира дека месото е многу сочно и ароматично“, објаснува Георги Георгиев од бугарското Министерство за земјоделство.
„Миш Маш“ се снаоѓа без месо, но со многу фантазија: За ова, Марија Даунс-Роуз става пиперки, кромид, домати, лук, бугарско овчо сирење и јајце во глинен сад и ја готви целата работа.
Меѓународно потценето вино
Риба има и во бугарските ресторани: „Скумрија“ е скуша на скара. „Понекогаш служат и пастрмка на скара на тули, полнета со зеленчук, лимони и ореви“, вели Георгиев.
Ако ви треба нешто слатко на крајот, ќе се чувствувате потсетувани на австро-унгарската кујна кога ќе погледнете во менито. Бугарите знаат и „Палацинка“, слатки полни палачинки. Или штрудла направена од лиснато тесто, „Тиквеник“. Прашина со шеќер во прав, може да се јаде како десерт или за време на појадок.
Покрај ракијата, на Бугарите им е важен и друг вид алкохол: вино. „Тоа е потценето на меѓународно ниво“, смета Марија Данус-Роуз. Виното е составен дел од историјата на земјата: за античките Тракијци, виното било важен дел од верските обреди. (dpa)