Burger concept hans im Glück, Минхен - Извештај за гастрономијата
Браќата Грим прават кариери со решетки - од визија до реалност - Андреас Коленда и Стефани Рак го направија овој скок! Во Минхен, ресторанот само го исполни својот сон за иновативна плескавица. Атмосферата „од бајките“ го навестува победникот на нашиот прв натпревар „Ресторан на иднината“! Добредојдовте на „hans im Glück“ - скара со плескавици што става крај на американската култура за брза храна!
„Со плескавица, гостинот треба да слушне како пука салата“, ова е мотото на Андреас Коленда, управен директор на „hans im Glück“. „Надвор од вообичаената култура за брза храна, сакаме да покажеме дека плескавицата може да има и здрав вкус и да ве направи„ среќен “!“ Гостите во Минхен можат да видат сами дека плескавицата всушност „пука“. Првата локација на „ханс-им-Глук“ штотуку ги отвори вратите во областа Нојхаузен. Концептот беше дизајниран за множење уште од самиот почеток, со бар во Минхен како пилот проект.
Андреас Коленда вложи многу loveубов, време и напор во „среќниот“ плескавица. „Имавме многу прецизни идеи само за ролна за леб: убаво и крцкаво однадвор и меко одвнатре“, вели поранешниот домаќин на ресторанот „Саусалитос“ во Минхен. „На крајот се одлучивме за малку подебела ролна од пченица. Крцкавата, лесно брашна кора прави да сакате да ја гризнете “. За најважната состојка, говедското, „hans im Glück“ се потпира на „гаранцијата за свежина“ на замрзнатите хамбургери. „Отпрвин сакавме да користиме сурово месо како основа за плескавицата“, вели Коленда. „Од една страна, вртењето на свежото месо преку мелницата за месо е тешко достапно во однос на персоналот. Од друга страна, со мелено месо во количините што ни се потребни, огромните хигиенски барања за HACCP тешко можат да се исполнат. Најдовме одлична алтернатива кај премиум замрзнатите лајсни. Покрај тоа, ние можеме многу подобро да пресметаме со замрзната стока, тука ништо не се расипува “.
Внатрешниот „Hans-im-Glück freshness concept“ гарантира добар вкус на плескавицата 140гр. „Секое пештерче„ hans im Glück “се става во крцкав препечен ролна од пченица, заедно со дебел слој крцкава сладоледна салата, сочен кромид, созреани домати и нашиот домашен сос„ hans im Glück “, кој се подготвува според„ таен рецепт “, Коленда ја опишува основната опрема на плескавицата. „Намерно ги изоставуваме„ типичните хамбургери “- повеќето луѓе не ги сакаат!“ Покрај основните варијанти на плескавици „Класик“ и „Сирење“, кои се нудат како „мама на сите хамбургери“, гостите можат да очекуваат уште 10 хамбургери -Специјалности со возбудливи дополнителни состојки - од алзатски хамбургер со бри и лингоберис до плескавица Тоскана со зеленчук на скара, ракета и пармезан до „зеленчук плескавица“ без месо.
Во споредба со другите плескавици што печат „однапред“, хамбургерите на „hans im Glück“ се подготвуваат за една минута на двојната скара за контакт. Додека локацијата во Минхен има сервисирана област, шалтерите за нарачки се дадени за гостите на другите локации планирани низ Германија. „Гостите чекаат во редот во барот, нарачуваат свој плескавица и можат да гледаат над отворената кујна како свежо се пржи нивниот„ плескавица од соништата ““, вели Коленда, објаснувајќи го концептот. „Ако времето на чекање треба да биде подолго, на гостите им даваме мали парчиња бреза (дрвени табли) со жигосани броеви во нивните раце. Потоа можете прво да седнете. Кога плескавицата е подготвена, нашите „тркачи“ го носат директно на масата “.
Секоја плескавица во моментов чини 5,80 евра, но подоцна ќе бидат додадени и поскапи хамбургери со повеќе ексклузивни состојки како шунка Парма. Плескавицата се служи на чинијата, затоа што на „hans im Glück“ гостите имаат „дозвола“ да јадат плескавица со прибор за јадење, што е достапно на секоја трпеза во смешната тегла. „Ножеви и вилушки се препорачуваат затоа што нашите хамбургери имаат многу додатоци и затоа се релативно дебели“, вели Коленда. „Инаку, брзо ќе ви испадне од рака.“ Сепак, некои од гостите веќе се здобија со алтернативна техника: плескавицата прво се сече на средина, а потоа се зема.
Секако, сите хамбургери се исто така достапни во менито на „hans im Glück“ - по цена од 9,50 евра. „Оваа награда е добро примена од гостите“, радосно вели Коленда. „Ова е веќе докажано со бројките: околу 85% од сите нарачки се менија со плескавици!“ Покрај „нормалното“ мени за 9,50 евра, има и „детско мени“ (6,50 евра) за малите обожаватели на плескавици и за особено гладното мени за „двојна плескавица“ (11,50 евра). Секој што ќе порача мени во „Ханс им Глук“ за прв пат, ќе биде изненаден од „брилијантниот“ трик. Во прилог на хамбургери, 0,33л ладни пијалоци (безалкохолен пијалок, вино или пиво) и помфрит - кои намерно се нарекуваат „помфрит“, за разлика од американските гиганти за брза храна - на секое мени има „магична“ златна паричка. Додека Ханс во бајката го менува своето злато за коњ, гостите можат да ја користат својата златна паричка за да „повлечат“ бесплатно кафе, капучино, какао и сл за себе во целосно автоматската машина за кафе.
Одлична работа за гостите, бидејќи раскажувачот може да се откупи во секое време. Ако сакате, го ставате вашиот талент во вашиот паричник и следниот ден можете, на пример, да го „финансирате“ кафето за појадок во „hans im Glück“ - и веднаш ќе ве потсетиме каде да одите за време на паузата за ручек! Но, раскажувачот е исто така вистински рудник за злато во маркетингот за ресторанот. Ако, на пример, им се дистрибуира на минувачите на улица, ретко кој ќе го фрли безгрижно како безбројните рекламни флаери што се делат на секој агол. Кој фрла „вистинска“ паричка во следната корпа за отпадоци? Златна паричка има сосема друга вредност. Треба да заврши во паричникот на повеќето луѓе и порано или подоцна да биде откупен во пабот. - Или, да земеме соработка со блиските бизниси како пример. Тие треба да бидат воодушевени од понудата да ги дистрибуираат талерите како „подарок“ на нивните клиенти - во корист на сите. Деловните луѓе имаат убав подарок, клиентите со нетрпение очекуваат бесплатно кафе и домаќините на „hans im Glück“ дочекуваат нови гости. Такво нешто се врти низ соседството и може да предизвика малку наплив од злато - според мотото: „Еј, сакам и јас едно парче злато!“
Патем, Андреас Коленда исто така ја најде својата „среќа“ со Мелита, која ја снабдуваше машината за кафе. „Експертите во Мелита навистина се потрудија да го исполнат нашето специјално барање со златниците. За специјалните монети во машината за кафе мораше да се постави специјален бројач на монети. А, компанијата дури нарача и кованица од монета за да ги порача талентите, кои се означени со нивното име и година на отворање! “Секако, Коленда сака да ги израдува своите гости исполнувајќи посебни барања. Ако сакате да заштедите калории на менито со плескавици, наместо помфрит, можете да набавите и „Салата со облекување ореви“ или „Цезар салата“. Овие салати се исто така достапни како дополнително гарнирче или како „главно јадење“. Од друга страна, „обожавателите на фрит“ можат да ги нарачаат своите „стапчиња од компир“ како голема порција со сос од сирење, кипер или крем од авокадо наместо кечап. За оние со сладок заб, „hans im Glück“ подготвува вкусен десерт навечер: „Плескавица од баба за баба“ со бобинки, чоколадо и лешници! За гостите што брзаат, новите „херојски плескавици“ секако ќе спакуват и храна и пијалоци што ќе ги однесат - во специјално испечатени вреќи „Ханс им Глук“.
Пред да погледнеме во концептот за внатрешни работи „од бајките“, сакаме да разјасниме како Коленда излезе со идејата за „плескавица“. „Долго време размислував за дневен концепт што може да се помножи“, вели Андреас Коленда. „Брзо-обичен ресторан со италијански допир, кој првенствено генерира продажба со храна, не беше во предвид за мене. Сакав да ја искористам целата моќ на продажба при продажба на пијалоци. Во англиската гастро сцена, конечно бев инспириран да создадам концепт за плескавица. Бидејќи во ресторан со плескавици ретко кој има што не порачал да пие нешто! “
Звучи очигледно, но како може хит-брзата храна „плескавица“ да се интегрира во ресторан без гостинот да се потсети на „златниот М“ штом влезе во ресторанот? „Тука беше потребен професионалец кој ќе може да врти концепт„ здрава “соба околу плескавицата“, продолжува Коленда. „Како претплатник на Извештајот за гастрономија, со голем интерес ги следев натпреварите во врска со„ Ресторанот на иднината “со години. Затоа, стапив во контакт со издавачот Вили Фабер и го прашав дали може да препорача талент за визионерски дизајн на ентериер. Вака стапивме во контакт со Стефани Рак, победничката на првото натпреварување. Имавме а ? помисли на архитект да ги вметне „машките“ хамбургери во концепт за женска соба “.
Фактот дека една жена во „Ханс им Глук“ го зеде дизајнот во рака веќе може да се види во влезната област. Мотиви од зелена пеперутка се нанесуваат на површините на прозорецот, поканувајќи го гостинот во волшебна шума од бајките. Кога пристигнувате во трпезаријата, ништо не ве потсетува на тврдиот пластичен свет на класичните ланци за брза храна. Смирувачките бои како кафеава, зелена и сива како и природни материјали како дрво, памук и постелнина доминираат во амбиентот. „Уште од самиот почеток имав јасна слика за тоа како треба да изгледа сè“, вели Стефани Рак за просторниот концепт. „Бајката Грим за„ Ханс им Глук “беше неисцрпен извор на инспирација. Безгрижната природа на карактерот на бајката, нивното прошетка низ прекрасната природа и леснотијата на битието треба да ја карактеризираат и новата скара со плескавици „Ханс им Глук“. “
Фактот дека бајката навистина се остварила, може да се забележи и во тематски адаптираниот дизајн на ентериер - од природен дрвен под до големи дрвени маси до „комуникативни“ дрвени клупи за 6-8 гости. Среќниот Ханс од бајката Грим, секако е присутен и лично и бдее над „среќните печурки“ што се одмараат во форма на џиновска силуета на идот. Апсолутно нагласување на седиштата се 20 вистински стебла од бреза, кои се поставени вертикално во врвовите на масата. „Од една страна, ја зафаќаме темата на природата, а од друга, создаваме вертикална граница за помалку комуникативни гости“, вели Стефани Рак. Со оглед на оваа масивна „дрвена декорација“, природно се појавија мисли за заштита од пожар. Но, „креаторите на среќата“ исто така го решија овој проблем. На сите стебла од бреза им беше дадена посебна глазура.
„Волшебната“ бреза игра и втора, блескава улога во „Ханс им Глук“. Ако погледнете во таванот, ќе најдете две спектакуларни светла обесени со стотици исушени, позлатени, а потоа обоени лисја од бреза. Еден американски дизајнер на ламби ги направи импресивните светла за решетката за плескавици во Минхен исклучиво рачно - па дури и ги постави лично на лице место! Во секој случај, гостите го сакаат тоа во „Ханс им Глук“. Ресторанот е особено популарен на ручек. Простор за гости има во ентериерот со 80 места или на терасата со 60 седишта. „Нашиот бизнис за ручек сочинува околу 60-70 проценти од вкупниот бизнис“, вели Андреас Коленда. „Намерно ја одбравме локацијата на Нимфенбургер Штрасе за нашиот концепт. Тука имаме корист од многуте локални деловни клиенти кои бараат мирно место за пауза за ручек. ”„ Надвор од канцеларија и влегување во природа ”, додава Стефани Рак. „Овде во„ шумата “, гостите треба да дојдат да се одморат и само да се исклучат за момент!“ Секако, гостите можат да се релаксираат и навечер во „hans im Glück“ - Коленда моментално работи на мени за коктели.
За да можат гостите во мир да уживаат во нивната „среќа во плескавици“, „фактори на нарушување“, како што се телевизија, музика или Интернет, се забранети од „Ханс им Глук“! Само во санитарната зона се планира да се одвива бајката за „Ханс им Глук“ како радио-претстава. „Да се надеваме дека гостите повторно ќе излезат“, со насмевка вели Андреас Коленда. Новиот извршен директор засега треба да го стави овој „проблем“ на задниот режач. Во Дортмунд и Штутгарт, веќе се градат новите локации „Ханс им Глук“. И во Минхен, наскоро треба да биде достапен „најсреќниот плескавица во градот“ на втора локација ...
Секако сме горди што нашата победничка во конкуренција Стефани Рак имаше толку брилијантна премиера во угостителскиот занает. Тоа покажува дека нашето натпреварување „Ресторан на иднината“ не само што ја збогатува угостителската индустрија со возбудливи визии, туку исто така им нуди на младите таленти одлична платформа за кариера. Возбудени сме што ќе видиме кого ќе собере угостителската индустрија веднаш од нашиот огромен базен креативни дојденци! Најдобри „букви за апликација“ се ограничените брошури за нашите идни натпревари - тука сите концепти се детално претставени со слики и описи. Дополнителни информации на: www.restaurant-der-zukunft.de
Факти и бројки „Ханс им Глук“:
Почеток: август 2010 година во Минхен
Големина: 100 квадратни метри
Време на отворање: Пон-Пет 10 часот наутро - полноќ, сабота + сонцето 14 часот - полноќ
Сума на инвестиција: приближно 150 000 евра
Седишта: 80 внатре, 60 надвор
Просечна потврда: приближно 8,00 евра
Продажба: приближно 600,000 по продажба, 1,8 милиони за 2011 година (планирано)
Број на планирани локации: 3 - 5 решетки до крајот на 2011 година
Објавено во Извештај за гастрономија 8/2010 година
За поиновативни идеи за ресторани, барови и хотели, препорачуваме годишна претплата на Извештајот за гастрономија.