Бурмански чај од млеко Азија улична храна; Оригинални автентични азиски рецепти

Чајот е сеприсутен во Мјанмар. Пред неколку илјади години беа собрани првите растенија за чај во пограничната област помеѓу денешната кинеска провинција Јунан и Бурма. Оттаму, растението чај „Камелија Синенсис“ се разви кон Кина, каде што се користеше за производство на зелен чај или единствениот малку ферментиран чај Улонг. На страната на Бурма, растението чај првенствено се користело како лековито растение од народите Шан и Каран што живееле таму. Само англиските колонијални владетели саделе насади со чај во големи размери и го користеле подвидот Теа Асамика, што е исто така честа појава во Северна Индија во Асам и Дарџилинг.
Мјанмар не е само во средина на две кулинарски високи култури, туку и на различни култури на чај.

Како се прави чајот? Листовите од чајот содржат, меѓу другото, ензими кои, доколку се третираат соодветно, предизвикуваат процес на ферментација. Со црн чај, лисјата се сушат и се тркалаат по бербата. Ова го крши листот, ензимите се ослободуваат и можат да предизвикаат ферментација. Црниот чај има време на варење од 3-5 минути и се вари само еднаш.

Половина ферментиран улонг чај се валани пократко и помалку, така што ферментацијата започнува само делумно. Добрите улонг чаеви имаат кратко време на инфузија - понекогаш само 15-20 секунди - но може да се инфузираат до 8 пати.

Зелениот чај е најсличен по вкус на свежи листови од чај. Вриењето или парењето на чајните лисја ги деактивира ензимите содржани во лисјата. Лисјата потоа се сушат. Зелениот чај има кратко време на стрчување, е лесен и во Азија често се пие разреден во текот на денот, наместо вода.

Ликовната уметност за правење чај, покрај изборот на чајните растенија, е да се запре процесот на ферментација во вистинско време.

---