Бутик Ризлинг паштета (Rieslingspaschtéit) Мастершеф

1000гр свинско рамо без коски
Сол, мелен пипер
морско оревче
100 гр праз (само белиот)
100гр моркови
100 гр целер
30g кромид
¼ еден куп магдонос
1000мл бело вино
100 мл вински оцет

подготовка

Исечете го свинското месо во мали коцки, зачинете со сол, бибер и морско оревче.
Превртете една четвртина од оваа мешавина од месо преку мелницата за месо.
Додадете ја смесата со мелено месо на остатокот од месото, додајте го зеленчукот ситно исечен на коцки и исечканите кромиди.
Прелијте го со виното и оцетот. Оставете да маринираат во фрижидер 12 часа.
Подгответе тесто за пита (видете подолу).
Тестото развлечете го до дебелина од 6мм.
Исцедете го маринираното месо и ставете го на тестото.
Четкајте со жолчка и затворете го тестото.
Ставете ја питата на подмачкан плех, ставете оџак во тестото за да не пукне питата и изматете ја со изматено јајце.
Печете на 210 ° C 10 минути, а потоа спуштете ја температурата на 190 ° C и печете уште 25 минути.
Направете сос од половина маринада и растворен желатин, кој веќе е малку гелиран. Наполнете го ова низ дупката во капакот на питата во сè уште топла пита и оставете ја да се зацврсти.

250g свинска маст
750 гр брашно
3 јајца
300мл топла вода
10g сол

Измешајте го брашното со мека маст и јајца, зачинете со сол и постепено додавајте ја топла вода. Оставете да одмори во фрижидер 20 минути.

Поднесете коментар откажете одговор

Мора да сте најавени за да оставите коментар.

---