Бутиња и гради на бисерки исполнети со паштета од бутици Бутик Мастерчеф

Бисерки и полнење

1 бисерка
200 гр паштета
1 парче застоен леб или лебници
25 маст крем за маснотии
4 мелени бобинки од смрека
1 лажица мед
Сол и свежо мелен пипер

2 свежи зрели смокви
2 големи мелешки сецкани
1 чаша пилешки парчиња (или телешко месо)
2 гранчиња свежа мајчина душица
½ чаша коњак
путер
маслиново масло
Сол и свежо мелен пипер

подготовка
Бисерки и полнење

Исечете ги бисерки и користете ги двете цели бедра и двете парчиња дојка без коски. Користете остар нож, коска на бутовите, така што ќе остане само коската од потколеницата. Зашијте ги бутовите со кујнски конец оставајќи го само отвор на крајот на бутот за да го наполните филот.

Исечете ги паштетите и лебот на коцки околу 1 см. Се меша со мед и мелени плодови од смрека и се навлажнува со крем, така што лебот го апсорбира кремот. Смесата не треба да биде премногу течна. Сол и бибер по вкус, можеби со малку мешавина од 5 зачини;

Наполнете ги бутовите со паштета и шијте ги. Исечете џеб во парчињата гради, наполнете го со мешавина од паштета и шијте го или затворете го исто така. Сол и црн пипер.

Замачкајте ги сите парчиња со путер додека не добијат златна боја. Ставете ги нозете и трупот во печка во загреана рерна (180 ° C). По 30 минути додадете пилешки гради и варете уште 30 минути;

Во меѓувреме, подгответе го сосот .

Во истата тава во која сте ги залепиле парчињата, изматете ги shallots во 3 лажици путер со малку маслиново масло. Смоквите четвртина и додадете. Оставете ги да поруменат малку.

Во меѓувреме, загрејте го коњакот во тенџере и запалете го, истурете го директно во садот и оставете го да се запали додека не се изгаснат пламените јазици. Потоа додадете живина или телешко месо и мајчина душица. Сол и бибер и оставете го сосот да се намали;

Кога ќе завршат парчиња бисерки (температура на јадрото 70-80 степени), извадете ги парчињата од печење и загревајте. Додадете го сосот во сосот и намалете го додека не се изедначи. Потоа поминете низ сито, добро просејте ги кромидот и смоквите.

Отстранете ја нишката. Исечете ги парчињата гради на 3-4 парчиња. Исечете го бутот на половина. Ставете сос на секоја чинија, внимателно ставете ги нозете или парчињата гради нагоре, во зависност од вашите желби. Одлично оди со тенки пржени компири и тенки парчиња моркови фрлени во путер,

---