Ц; здравите производи се замрзнати
Замрзнатите производи особено не ги радуваат гурманите или готвачите, но придобивките од замрзнатата храна се вистински, велат нутриционистите.
Одмрзнете или не говедско месо пред да готвите?
Од крцкави палачинки до риба стапчиња и вафли од компир, замрзнатата храна не е баш убава. Покрај тоа, професионалните готвачи не се задоволни од идејата за користење на овој вид на производи. Сепак, замрзната храна има одредени предности, потврдени од нутриционистите.
„Во однос на хранливата содржина, замрзнувањето не влијае на храната, која ги задржува своите витамини и минерали. Три дена откако зеленчукот е отстранет од почвата, се губи 80% витамин Ц, а по пет дена тие губат голем дел од својата хранлива вредност “, изјави за Дејли Меил Брајан Јанг, извршен директор на Федерацијата замрзната храна од Велика Британија.
Замрзнувањето на храната запира штета на исхраната, а технолошкиот напредок во брзите замрзнувачи ја прави оваа опција примамлива, особено затоа што брзината со која се замрзнува храната има директно влијание врз вкусот.
Еве неколку добрите и лошите страни на замрзнување на разновидна храна:
Што се случува со хранливите материи во замрзнатото месо Месото е совршен производ за замрзнување, а хранливите материи во него се одржуваат, вклучувајќи протеини, минерали и витамини А и Д.
Црвеното и масното месо има релативно мала содржина на вода, со што се формираат помалку ледени кристали кои ги менуваат клеточните мембрани, со што се уништува текстурата и вкусот. Бело месо, како живина, има малку маснотии и може да има висока содржина на вода.
Водата во месото се замрзнува, а внатрешната структура и вкусот побрзо се одразуваат. Препорачливо е да јадете замрзнато бело месо во текот на шест месеци за да уживате во совршен вкус.
Иако хранливите материи ќе останат во најголем дел непроменети, по ова време, одмрзеното месо ќе стане водено, меко и невкусно. Веднаш штом ќе се извади од океанот, рибата почнува да се деградира. Изненадувачки, „свежата“ риба што се продава во некои продавници всушност може да биде стара до три недели, па затоа изборот на замрзната риба е поефикасен, бидејќи има повеќе хранливи материи.
Замрзнување на зачините Василиј, нане, коријандер, магдонос, пиперки, жалфија и повеќе може да се замрзнат, но тоа не е добра идеја, пишува „Дејли меил“. Замрзнувањето и одмрзнувањето ја уништува нивната арома и изглед. Од друга страна, ѓумбирот и лукот се фантастични, добиваат уште посилен вкус од нивните свежи верзии.
Замрзнат зеленчук и овошје Зеленчукот како моркови, тиквички, кромид и боранија содржи просечно 90% вода, затоа ледените кристали формирани од замрзнување се огромни, структурата на зеленчукот се менува неотповикливо. Со готвење, хранливите состојки на замрзнатиот зеленчук значително се намалуваат, па затоа се препорачува да се користат повеќе во салати.
Кога станува збор за замрзнатото овошје, потрошувачите се разгалени. Манго, ананас, цреши, банани, грозје, бобинки, дињи и праски доаѓаат излупени и исечени на парчиња и можат да преживеат со месеци во замрзнувачот. Замрзнатите боровинки, малини и капини се јадат во пити, колачи и мафини, бидејќи се помали и помалку водени.