Цејлон и Касија - BZfE
(BZfE) - Циметот е класичен зачин во божиќната кујна. Неговата слатка до огнена арома рафинира колачиња, джинджифилово, компот од зимско овошје, печени јаболка, греено вино и панч. Циметот исто така им дава на зачинети јадења како индиски кари и оџаци непогрешлива нота. Тоа е дел од мешавините на зачини како што се индиската „Гарам масала“ и кинеската „пет зачини во прав“.
Циметот се прави од внатрешната кора на дрвото цимет, кое припаѓа на зимзелено семејство на ловорики. Постојат неколку стотици различни видови, но само цимет од цимет (Cinnamomum verum) и касија (Cinnamomum aromaticum) се важни на европскиот пазар. Како што сугерира името, циметот од цејлон потекнува од Цејлон, денешна Шри Ланка. „Вистинскиот цимет“ е особено квалитетен. Има фина, пријатно зачинета арома и обично се прави стапчиња цимет. Цимет Касија доаѓа од Кина. Има вкус на курва до малку слатка и главно се продава во форма на прав.
Разликата е лесна за гледање со стапчиња цимет. Цејлонските прачки се состојат од неколку фини слоеви кора кои во пресек изгледаат како исечена пура. Цимет Касија има релативно дебел слој на кора валани во ролна. Кога се затворени, стапчињата цимет може да се чуваат до три години. Мелениот цимет треба да се чува херметички и темен за да не ја изгуби аромата.
Циметот содржи природна ароматична материја кумарин, на која некои луѓе се чувствителни. Толерантниот дневен внес (ТДИ) е 0,1 милиграм на килограм телесна тежина. Според ова, лице со тежина од 60 кг може да внесе 6 мг кумарин дневно без никакви здравствени проблеми. Ова одговара на 2 g касија каси дневно. За мали деца, вредноста на TDI може да се достигне по шест циметни cвезди или 100 гр джинджифилово на ден. Цимет Касија содржи значително повеќе кумарин отколку цимет цимет. Ако користите цимет често и многу - на пример за пудинг од ориз, затоа треба да претпочитате цимет од цимет како мерка на претпазливост. Цимет Касија обично е поевтин во супермаркетите, додека цимет од цијлон главно се продава во сувомеснати и азиски продавници.
Понатамошна информација:
Брошура „Билки и зачини“
Нарачка бр. 1372 година, цена: 4,00 евра
Федерален институт за проценка на ризик (BfR),
Мислење на БфР бр. 036/2012
и прашања и одговори во врска со кумаринот
во цимет и друга храна