Целата вистина за тајландската храна - други чевли
Јипи! Салата со нешто зелено, печурки и чили! Изгледа вкусно, мислам дека, и почнувам многу да го товарам на мојата чинија. Петок на ручек во кантина, изгледот е малку уморен. А, духот да се остане во Европа сè уште беше малку заматен ... печурки! Пах! Во кое тајландско јадење (покрај можеби супите од Том Ка и Том Јам) некогаш биле забележани печурки? Theелбата беше поверојатно таткото на мислата.
Секако дека е риба. Исушена риба, поточно, во чудно големи парчиња. Некако во форма на дебели парчиња печурки и со многу тврда конзистентност. Но, лушпестата кожа сепак го подари. И исклучително, повторувам, ИСКРЕМЕНО солен вкус. Ми се допаѓа солено. Но, тоа е уредно! Зеленото е секаде присутен „воден спанаќ“. Англискиот јазик честопати се нарекува и „Утринска слава“. Секој што го знае овој израз од други контексти, секако ќе може да ужива во типичното јадење во Југоисточна Азија „Fried Morning Glory“ со безброј патници на англиски јазик.
Гаенг Сом: „Гранде Дама“ на тајландските кари
Во мензата тој ден сум во загуба. Покрај чудото од салата, на шалтерот чека и неизбежниот „Гаенг Сом“ на југ. Една од „Гранде Дамите“ на тајландските кари, како што ја нарекува авторот на мојот омилен блог за тајландска храна. Гаенг Сом или еуфемистички „Yellowолт кари со морска храна“ е светло портокалово и кисело („сом“) и секогаш со некаква морска храна, претежно ракчиња. Сакам ракчиња, а исто така кисела исто така.
Но, составот на вкус на „киселите кари“ е многу чуден и не станува веднаш очигледен за западните јазици. Веројатно причината зошто јадењето не може да се најде на ниту едно мени во туристички ресторан. Тајландците, од друга страна, го сакаат - особено овде на југ. Во тајландската менза има Гаенг Сом три пати неделно.
Расипничка употреба на морска храна и риба
Во основа, може да се каже дека во земја со скоро 2.600 километри крајбрежје, рибите и морските животни се природно на врвот на менито. Покрај тоа, има многу фарми со ракчиња, ракови и јастози во заливи, реки и вештачки езерца. Готвачите во оваа земја можат навистина да бидат исклучително дарежливи кога станува збор за разделување и сервирање. Од гледна точка на Централноевропејците, во мензата често има ракчиња и лигњи во кари и јадења од ориз на скоро раскошен начин.
Операцијата успеа, коските се исплукаа
Зошто луѓето сакаат да грицкаат оние мали макарели што ги нема, не ми е сосема јасно. Поради малата пропорција на влакнести компоненти, тие се секогаш целосно пржени или пржени длабоко заради едноставност. На познавачот е да одвои - веројатно - 20 грама месо во долга и тешка операција со лажица и вилушка од коските кои се очигледно вишок.
Алтернативно, смело го гризнувате, цицате нешто наоколу и грицкате и плукате сè што не се јаде. Ако не сте умреле од глад до крајот на процесот, вкусот на рибата остава темелно задоволувачки впечаток.
Ферментирана риба - арома на крави
За жал, ова не може да се каже за најсложениот предизвик на тајландската кујна за мене: „Бла Ла“ и сродните пасти со сиво-кафеав сос, кои се направени од ферментирана риба, состојки од рак и не знам ништо друго. Тие мирисаат многу силно. Поминувајќи покрај големото производство во мензата, можеби како ... да, нешто како измет од крава, стари чорапи и да, едноставно риба на која веќе некое време му недостасува морето.
Големата предност на ваквите зачини е тоа што тие можат да се послужат како гарнир. Експериментот со сос или паста, соодветно дозата, зависи од вас. И ако не дишете додека јадете, резултатот може да биде едноставно зачинет.
Авантура надвор од зоната на удобност
Не дишете е исто така златното правило на најсложените од сите кари, „јужниот тајландски кари со пушена риба“ - тоа е името на етикетата на тезгата. Она што воопшто не звучи премногу лошо, јасно ме доведе да ги надминам границите на мојата лична волја за експериментирање. Јадењето ја испушта лесната арома на кравирана храна од ферментирана риба. А, парчињата во супата што може да се идентификува како риба засенчуваат некои работи во однос на содржината на сол. „Маи даи“. Јасно не е будно. Соририииии.
Прочитав или слушнав само за други авантури. За кујната во североисточниот регион Исан се вели дека работи многу интензивно со бубачки и други тврди суштества. И, секако, ги знаете пржените или печените скакулци и скорпиите од штандовите за ужина на улиците во Бангкок. Скоро легендарно и веќе не е големо изненадување. Слично на кари за стаорци, палка на плукање или полу-изведени пилешки јајца во Лаос и Камбоџа. Но, повеќе за тоа кога патувам низ засегнатите земји ...
Вкусни десерти
Класичните тајландски десерти со сигурност може да се наречат „пиштол“. Европскиот брзо ја надминува грешката што прилозите од зеленчук, како што се црн грав, сладок компир или пченка, треба да бидат посветени само на главното јадење. Потопен со солено и слатко кокосово млеко или послужен со сладолед од кокос (јадра од пченка!), Старите познаници не прават витка линија, но ако сте уште гладни, тие дефинитивно ќе бидат сити! Десертите можеби не мора да го задоволуваат окото (видете супа од кафеава грав), но тие се дефинитивно пупки за вкус.
Моите омилени остануваат попривлечна комбинација на варени банани во кокосово млеко или постојано популарен леплив ориз со засладен, црн грав („Хао Дам“) или уште подобро со природно слатко, свежо манго („Као Нијау Мамуанг“). Yummieyummie.
Што друго треба да знаете
Инаку? Тајланѓанецот секогаш јаде со лажица и вилушка направена од најевтиниот лим, со лажицата во десната рака и со вилушка се валка. Ножевите се излишни бидејќи во основа сите јадења доаѓаат во парчиња со големина на залак. Само за супи (!) Дали се сервираат стапчиња за јадење и мала порцеланска лажица - во согласност со кинеската традиција. Користете стапчиња за јадење за да ги рибите тестенините и компонентите од зеленчук надвор од садот, лажицата се користи за консумирање на супа.
Општо е важно: Супата не е почетник во Тајланд, туку гарнир! Се служи со многу други придружни јадења со ориз. Не е за ништо што „јаде“ на тајландски значи „џин хао“, што значи „јаде ориз“. И нема сомнение во тоа: има ориз три пати на ден, и тој секогаш е на главната чинија за вечера на деликвентот. Сè друго е групирано во мали чинии на средина и традиционално споделено со сите на масата. Исто така, кари, кои веќе се сметаат за супа во Тајланд и се наведени како такви на многу менија.
Секоја црна точка постепено зема лажица кари број 1, лажица пржен зеленчук, зовриена глава од риба, две лажици кари број 2 и еднаш и еднаш лажица бистра пилешка супа. И сè одново.
Фузија на тајландски
Но, можеби гостинот на вечера едноставно меша сè во неговата чинија. Тоа би ја избалансирало пикантноста на едно јадење со киселоста на другото и би било во целосна согласност со тајландскиот идеал за комбинирање што повеќе нијанси на вкус во еден оброк.
Не е ни чудо што салатата од папаја, која е кисела и зачинета, слатка и солена, истовремено орев и свежа, е толку неверојатно популарна. Или тајландскиот да потопи зелено манго и гуава во мешавина од шеќер, сол и чили. Или дека нешто слично или „Лук Ји“ овде се смета за деликатес: „бонбонот“ се служи за освежување или варење по главниот тек и ги служи сите пупки за вкус на човечкиот јазик неспоредливо во различните фази на плункање.
Убава парабола за мојата најмила земја, мислам, додека сум воодушевена: богато слатко на прв залак, една или две кисели или горчливи ноти во понатамошниот тек, многу сол во супа и секогаш неверојатно богата и интензивна. Тајланд има што да им понуди на сите. 😉