Целијачна болест и нетолеранција на глутен
Целијакијата (со други зборови: нетолеранција на глутен, чувствителност на брашно) станува сè повеќе во фокусот на вниманието овие денови. Сè повеќе луѓе стапуваат во контакт со изразот „нетолеранција на глутен“ и сега подобро ја запознаваме оваа состојба.
Зрното е суштински елемент на нашата традиционална исхрана и предизвикува проблеми за многу луѓе. Телото на одредени луѓе може да реагира чувствително и затоа се принудени привремено или трајно да ја отстрануваат храната од нивната исхрана.
Целијакијата е комплексна и генетски базирана автоимуна болест. Во позадина може да има бројни провоцирачки фактори кои придонесуваат за развој на болеста. Симптомите на болеста се предизвикани од протеински комплекс кој се наоѓа во житото, глутенот (поинаку наречен: лепак) или од една од неговите компоненти, глијадинскиот протеин. Овој протеин предизвикува автоимун процес во телото што може да доведе до воспаление на цревниот систем и да ги оштети ресичките. На долг рок без третман, цревните ресички се уништуваат или се јавува нарушување на апсорпција или се појавуваат болести со недостаток.
Единствената форма на третман на целијачна болест е строга диета без глутен за цел живот. Пченица, 'рж, јачмен и производите направени од нив содржат глутен. Покрај тоа, овесот е исто така контаминиран со глутен за време на обработката. Придржувањето кон диета без глутен е отежната и од фактот што целијацистите не само што треба да обрнат внимание на избегнување на основни супстанции што содржат глутен, туку и на каква било контаминација. Различни законски одредби одредуваат кои услови треба да ги исполнуваат производителите на храна, ако сакаат да го произведат својот производ загарантиран без глутен.
Во прилог на целијачна болест, постојат и видови на нетолеранција на глутен кои не се базираат на автоимуни процеси. Тие обично се нарекуваат нецелијачна чувствителност на глутен (NCGS), чија позадина сè уште не е разбрана. Се случува неколку пати во телото - за разлика од традиционалните алергии - да се открие чувствителност модулирана од igG. Во повеќето случаи, ова е привремен синдром на преосетливост, што може да резултира од оштетување на цревната лигавица, слаба рамнотежа на хормоните и други можни причини. Овој тип на нетолеранција на глутен е често само периодичен и со постојана диета за избегнување на глутен, симптомите може да се ублажат или отстранат за 3-6 месеци, а лицето кое е засегнато може постепено да ја воведе храната што содржи глутен во својата исхрана.
За разлика од различните видови жито, класичната алергија ретко може да се појави, но тоа обично не се активира од глутен, туку од проламин протеините на житото. Во овој случај, нашата цел не е да бидеме без глутен, туку да ги избегнеме погодените зрна.
Ако мора да се придржувате на диета без глутен, сепак е многу важно да се стремите кон разновидна, урамнотежена исхрана. Денес можете да купите многу голем избор на храна без глутен во супермаркетите и продавниците, но има и се повеќе ресторани и кафулиња кои нудат производи без глутен. Многу е важно да бидете внимателни при изборот на храна. Во строгата целијачна диета, зголемено внимание мора да се посвети и на избегнување на вкрстена контаминација. Дури и минимална количина глутен може да предизвика проблеми кај заболените од целијакија. Треба да изберете загарантирани производи без глутен и при печење и готвење дома мора да бидете сигурни дека садовите се подготвуваат со посебни прибор, така што храната без глутен не е загадена. Ако сакате да јадете во ресторан, треба да бидете сигурни дека подготовката без глутен е загарантирана.