Целијакичен амарант и киноа, псевдограни без глутен
амарант и Киноа не припаѓаат на родните типови жито. Т.н. Псевдоцерални култури но стануваат сè попопуларни во оваа земја. За еден, тие се интересна алтернатива за луѓето со Целијачна болест или Чувствителност на глутен. Од друга страна, тие содржат голем број на хранливи материи, што ги прави интересни за потрошувачите кои се свесни за исхраната. Со проф.д-р. агро Симоне Грајф-Хонингер, генерално растително производство на Универзитетот во Хоенхајм, разговараше со MeinAllergiePortal за посебните својства на Псевдограмини како амарант и киноа, нивното потекло и нивниот потенцијал за здрава исхрана.
Проф. Греф-Хенингер, го испитувате потенцијалот на амарант и киноа. Што го прави ова псевдо-жито интересно?
Зрна и псевдоцерални култури се важен дел од исхраната на човекот. Тие служат како главни снабдувачи на јаглехидрати. Во индустриски развиените земји, сепак, псевдо-житните култури се уште се од мала важност како храна. i Во поглед на растечкиот пазар за функционална храна, сепак, тие сè уште имаат неискористен потенцијал.
Амарантот и киноата не се локални производи, од каде потекнуваат?
Како се разликуваат амарантот и киноата од зрна како пченица, 'рж и сл., На пр. Во однос на нивните состојки?
Кога се гледаат примарните состојки на растенијата, двата вида растенија покажуваат висока содржина на сурови протеини од 12 до 19 проценти за амарант и од 12 до 23 проценти за киноа.
Покрај тоа, постои посебна карактеристика во споредба со житото во составот на суровите протеини. Содржината на сурови протеини во структурните протеини, тоа се глобулини и албумини, во ендоспермата е поголема од содржината на проламини - глијадин и глутен. Ова им овозможува да го консумираат целијакии и заболени од целијакија.
Луѓето со целијачна болест се хронично нетолерантни на житарките што содржат проламин, како што се пченицата (Triticum aestivum L.), јачменот (Hordeum vulgare) и ржта (Secale cereale L.) поради абнормална автоимуна реакција во тенкото црево.
Понатаму, обете псевдоцерални култури се карактеризираат со квантитативно поголема содржина на минерали во споредба со пченицата и 'ржот. Поради големиот процент на есенцијална аминокиселина лизин, амарантот и киноата можат да послужат како потенцијални извори на аминокиселини за луѓето. v
Во однос на секундарните состојки на растенијата, интересни се фенолните соединенија, содржината на сквален, стеролите и, во случај на киноа, сапонините. Маслото од зрната амарант содржи околу 0,1 процент токотриенол. vii Токотриенол е еден од растителните стероли (фитостероли), кои не можат да се апсорбираат во дигестивниот тракт кај човекот. Поради својата структура слична на холестерол, ја спречува нејзината адсорпција. Во неколку студии ова доведе до намалување на нивото на холестерол во крвта. viii
Скваленот (од 2 до 7 проценти од содржината на маслото) содржан пред се во амарант, но исто така и во киноа, има својства на мазнење на кожата, поради што се користи во козметичката индустрија. ix Исто така, се покажа дека амарантот и киноата имаат карактер на намалување на гликемијата. x Ефектот на секундарните состојки, а исто така и ефектот во врска со примарните состојки може да има позитивно влијание врз ризикот од срцев удар, процесот на стареење и нивото на холестерол. Исто така е пријавено дека има зајакнувачки ефект врз имунитетниот систем. xi, xii, xiii, xiv
Хидрофилните сапонини кои се наоѓаат во зрната киноа и во вегетативните делови на растението имаат, од една страна, антихранливи, хемолитички ефекти, но од друга страна, тие исто така имаат антимикробен ефект и можат да имаат позитивно влијание врз човечкиот организам преку нивниот афинитет кон холестерол. xv Вкупната содржина на сапонин е во опсег од 0,01 до 4,65 проценти. Генотипите со пропорции под 0,1 процент се сметаат за слатки сорти. Со цел да се постигнат мали пропорции за исхрана, изборот на сорта може да биде опција. Понатаму, содржината на сапонин може да се намали со полирање на овошната кора и потоа миење.
Дали има недостатоци со амарант и киноа во споредба со традиционалните зрна?
Намалениот процент на глутен во амарант и киноа, исто така, значи намалена или без способност за печење. xvi
Амарантот исто така содржи одредени танини кои можат да бидат одговорни за фактот дека човечкиот организам не апсорбира толку добро витамини и минерали. Покрај тоа, овие супстанции можат да ги инхибираат ензимите за варење и на тој начин да го ограничат користењето на протеините. Тука се неопходни бројни понатамошни студии, кои ќе обезбедат дополнителни информации за механизмите и степенот на овој можен ефект.
Амарантот, меѓу другото, содржи и антиинфламаторни супстанции ...
Сепак, сè уште нема доволно знаење за тоа каде се наоѓаат потенцијално биоактивните состојки по различните чекори на технолошка обработка. Тука треба да се испита дали потрошувачката на различни производи воопшто има некаков ефект на промовирање на здравјето. На пример, дијабетичарите можат да избегнат флуктуации во нивото на шеќер во крвта со конзумирање брашно од амарант, но дали подуениот амарант го има истиот ефект е сè уште непознато. Покрај тоа, потрошувачот честопати нема доволно, транспарентни информации за дополнителните здравствени придобивки на биоактивните билни состојки.
Амарантот содржи многу железо ...
Високата содржина на железо, како што е во пулсот или зрната богати со масло, го прават амарантот важна храна за вегани, како и за спортисти или групи луѓе со голема потреба од железо, на пример, бремени жени Во секторот за храна за бебиња, сега има први производи кои се обидуваат делумно да ги покријат потребите за железо користејќи го растителниот извор „амарант“.
Федералниот институт за истражување на жито Детмолд спроведе студии за содржината на железо во амарант, во која содржината на железо во амарант се дава во просек до 9 мг (споредете со овес како 5 мг). Меѓутоа, во нашите студии, можевме да најдеме сорти во дадениот спектар на амаранти кои имаат значително повисоки нивоа, така што во овој случај би бил важен и насочениот избор на сорти. Киноата има слично висока содржина на железо како и амарантот.
Сепак, биорасположивоста на железото во соодветната храна е релевантна за апсорпцијата на железо од храната. Во растителна храна, фитатите имаат најсилен инхибиционен ефект врз апсорпцијата на железо; овие исто така се наоѓаат во амарант.
Амарант и киноа всушност растат во јужноамериканските висорамнини. До кој степен растенијата се погодни за локално одгледување?
Соодветните сорти се првенствено неопходни за одгледување во Германија, бидејќи сортите одгледувани во Јужна Америка не се прилагодени на денешните должини и овде може да не се развиваат или созреваат. Во меѓувреме, одгледувачи има некои групи кои работат на размножување прилагодени сорти на амарант и киноа, некои сорти во моментов се во процес на одобрување.
Меѓутоа, во целиот спектар на достапни сорти, постојат и сорти на располагање поради дадената природна варијабилност што созреваат тука и можат да се одгледуваат без поголеми размножувачки работи. Затоа, изборот и проверката на соодветни сорти е многу важен тука, што е јадрото на нашата работа.
Дали има и други видови псевдограни кои се исто толку интересни?
Chia и Canihua во моментов се две други растенија кои добиваат соодветно внимание во однос на нивниот нутриционистички и физиолошки спектар и се тестираат во првичните испитувања на одгледување.