Целосна храна - исто така донесена од Колат

Целосна храна - иницирана од Колат

Објавување со kindубезна дозвола на Ролф Мутце, веб-администратор на www.naturkost.de
Автор: Брита Класен на www.naturkost.de,
Оригинален текст од www.naturkost.de

Целите храна се однесува на медицинското знаење на Хипократ и класичното вегетаријанство на Питагора, на холистичките лекари Парацелзус и Хуфеланд и пред се на Макс Бирхер-Бенер и Вернер Колат. Овие пионери беа следени од многу други лекари, стоматолози, нутриционисти и кујнски практичари, кои развија варијанти на исхрана со целосна храна заснована врз нивната соодветна ситуација, како што се Ае Воланд, Макс-Ото Брукер и Јохан Георг Шницер.

Истражувањата и откритијата на Колат ја формираат најважната основа на целата храна. Неговото мото беше: „Нека нашата храна биде што е можно поприродна“. Долго време Колат се занимаваше критички со конвенционалната аналитичка медицина и нутриционистичката наука и сè повеќе ја доведуваше во прашање нејзината информативна вредност, бидејќи, според него, тие беа болест, а не здравствена теорија, а нивните обиди не беа доволно долгорочни, т.е. во текот на неколку генерации нивните аналитички методи можеа да се применат само на материјал од мртви клетки и затоа не дозволија какви било изјави за живи организми. Тој самиот, сепак, промовираше дедуктивно истражување засновано врз долгорочно, холистичко набудување на животните процеси.

Колат разликува шест вредносни групи на храна:

1. непроменета суровина
2. Механички отворен, смачкан материјал
3. Материјал варен со ферментација
4. загреан материјал
5. зачуван материјал
6. подготвен материјал

Нивоа од еден до три се сметаат за жива храна и го заслужуваат името „храна“; нивоата од четири до шест се мртва храна и се нарекуваат „храна“.

Разлика помеѓу храната и исхраната

1. Природната храна е сите нетретирани, не манипулирани производи, при што Колат фали сурово млеко и сурово жито, додека тој е критичен кон животинската храна (сурово месо и риба, јајца) заради нивната расипливост и како носител на патогени.
2. Механички варената храна како сокови, исечен зеленчук и рендан житарки го олеснуваат процесот на џвакање и доведуваат до побрзо и поголемо снабдување со енергија и хранливи материи. Сè додека парчињата и внесувањето храна се следат едни со други, загубите на вредни материи се оправдани. Загубите на хранливите материи што се јавуваат преку индустриска обработка на храна надвор од домот и како резултат на долгите патишта за транспорт и времето на складирање се критични.
3. Ферментативно, т.е. храна што се вари преку ферментација, како што е киселата зелка, е храна за Колат.
4. Првата фаза на мртва храна е загреана храна.Целото готвење неизбежно води до загуби на хранливи материи. Ја зголемува количината на храна достапна за луѓето, но го намалува квалитетот на вкупната количина на храна. Уништени мириси, ферменти и витамини, протеини денатурирани, минерали ослободени од нивните природни врски и со тоа се направени неупотребливи за човечкиот организам. Затоа, треба да се готви само она што не може да се готви, и тоа што е можно пократко и на ниски температури.
5. Зачуваната храна резултираше од обидот на човекот рано да се спротивстави на перипетиите на лов, собирање и берба на среќа со зачувување на вишоците. Ладното складирање и сушење се веројатно најстарите методи. Солење, ферментација на млечна киселина и зачинување подоцна ги надополнија одредбите во домаќинствата, кои во суштина беа дизајнирани за да се избегнат недостатоци во текот на годината на хранење. Хранливите материи беа жртвувани на достапноста на калории со цел да се избегне претстојниот глад.
6. Подготовки се сите супстанции кои се произведуваат синтетички или се добиваат од природни супстанции со вештачки процеси, како што се рафиниран шеќер, бело брашно, но исто така и сите таканаречени додатоци на храна како што се конзерванси, бои, врзива.

Според Колат, нивоата од четири до шест се несоодветни за здрава исхрана, четири и пет може да се користат за одржување на калории, но 6 треба да се одбијат.

Пронајдете ја количината на храна преку интроспекција

Во практична смисла, Колат препорачува да се открие потребната количина на храна преку интроспекција и храна

од 10 проценти храна на ниво 1 („непроменета сурова храна“)
20 проценти од ниво 2 („механички сечкана сурова храна“)
30 проценти од ниво 3 ("ферментирана храна") и
40 проценти од ниво 4 („зготвена храна“)

спои. Покрај тоа, таа дозволува конзервирана храна и шеќер како зачин во време на потреба.

Колат препорачува да јадете едноставна и умерена, но здрава и разновидна, внимателно подготвена и составена, не премногу жешка и не премногу студена и само кога сте навистина гладни. Убаво поставената трпеза, избегнување на гнев пред и за време на оброкот, концентрација на храната и темелно џвакање придонесуваат за сварливост. Треба да се претпочита храна од растително потекло и да се јаде дел од неа суров на почетокот на секој оброк. Месото треба да се сервира само како повремено додавање. Конзервирани работи; Подготовки и стимуланси како што се кафе, чај и алкохол треба да се избегнуваат. Доволно вежбање е од суштинско значење за целосно искористување на храната и многу е важно не масите за исхрана, туку благосостојбата на организмот да бидат мерка за добра исхрана.

Современата диета со целосна храна се базира на овие откритија на Колат. Вашиот најважен претставник, нутриционистот од Гисен, проф. Клаус Лајцман и неговиот тим го претворија шестестепениот модел на Колат во поедноставен, пофункционален модел во четири фази и ги засноваа наодите и препораките на Колат, кои беа многу утврдени од неговите искуства во војните и повоените години, од глобална перспектива го пренесе нашето модерно богато општество во еколошка криза.

Современата диета со целосна храна треба да промовира висок квалитет на живот, особено здравје, заштита на животната средина и светско промовирање на социјалната правда. Се заснова на дванаесет принципи, од кои првите шест се однесуваат првенствено на здравствената компатибилност, принципите од седум до десет првенствено на еколошката компатибилност и последните два главно на социјалната.

1. Претпочитајте храна од растително потекло
2. Предност на ниско-преработена храна
3. Обилна потрошувачка на незагреана свежа храна
4. Подготовка на вкусни јадења од свежа храна, нежно и со малку маснотии
5. Избегнување на храна со додатоци
6. Избегнување храна од генетски инженеринг, дизајн на храна и зрачење со храна
7. Што е можно поексклузивно користење на производи од признато органско земјоделство (според рамковните упатства на AGÖL или IFOAM)
8. Предност на производи од регионално потекло и според сезоната
9. Предност на непакувана или еколошки спакувана храна
10. Избегнување или намалување на емисиите на генерални загадувачи и со тоа апсорпција на загадувачите преку употреба на еколошки производи и технологии
11. Намалување на загубите во преработката преку помала потрошувачка на храна од животинско потекло
12. Предност на земјоделски производи кои се произведуваат, преработуваат и се продаваат под социјално прифатливи услови (вклучително и фер трговија со земјите во развој)

Во практична смисла, современата диета со целосна храна препорачува да се даде предност на цели зрна и производи од жито и да се избегнуваат производи од брашно. Покрај тоа, зеленчукот и овошјето се многу популарни, голем дел од нив како незагреана свежа храна. Покрај тоа, „папите со целосна храна“ советуваат вклучување на компири и мешунки во планот на зготвените јадења. Треба да се ограничи вкупната апсорпција на маснотии и да се користат висококвалитетни масти и масла, како што се ладно цедени, нерафинирани масла за готвење, путер или нехидрогенизирани растителни маргарини со висок процент на ладно цедено масло. Се претпочита претпочитано млеко, пастеризирано полномасно млеко или млечни производи без состојки. Месото, рибата и јајцата треба да се јадат само повремено, ако ги има. Нехлорирана вода за пиење, контролирана вода од извор, природна минерална вода и незасладени билни и овошни чаеви треба да се обезбедат како гаснење на жед. Зачините и билките треба да се користат во изобилство за да се рафинира вкусот, сол во јодирана форма треба да се користи ретко.

За засладување, свежо, слатко овошје, мед кој не е оштетен од топлина или несулфурано, натопено суво овошје, треба да се користи во мали количини, а не во концентрирана форма. Треба да се избегнуваат изолирани шеќери и засладувачи, како и производи направени со нив. Колку што е можно, треба да се користат само производи од признаено еколошко земјоделство, регионално потекло и според сезоната.

За да може полесно да се избере храна, Лајцман и неговиот тим создадоа табела за ориентација за исхрана со целосна храна, што го претвори системот на вредности на Колат во шест нивоа во практичен систем на четири нивоа: првата колона ги наведува многу препорачаните, незагреани или непреработени јадења што се препорачуваат треба да сочинуваат околу 50 проценти од диетата. Втората колона ги наведува умерено преработените јадења, кои исто така се класифицирани како многу препорачани, што треба да ја сочинуваат другата половина од оброкот (во суштина се мисли на нежно загреаната храна). Третата колона содржи високо обработена храна што не се препорачува, особено конзервирана храна што треба да се консумира само многу ретко. Четвртата колона ги наведува преработките што не се препорачуваат и сите изолати и препарати што треба да се избегнуваат доколку е можно.

Препораките за навики во исхраната се во суштина исти како и за Колат. Незагреаната храна треба да се јаде пред загреаната, бидејќи нејзините незагреани влакна придонесуваат за високо ниво на ситост и со тоа помага да се избегне прејадување и дебелина. Потребното темелно џвакање доведува до зголемено внесување на ензими за варење и со тоа до подобра толеранција и сварливост на храната. Одвојувањето време за јадење има позитивно влијание врз психата и метаболизмот. Темелното џвакање е здраво за забите, непцата и микрофлората на устата, органите за варење и метаболизмот и затоа се препорачува многу. Дури и современите производи со целосна храна советуваат да се јаде едноставно и умерено.

Внимателно движете се

Кога се менува од цивилизирана храна во целосна исхрана, мора да се внимава така што опуштениот организам не е пренатрупан. Постот една недела пред промената го прави ова многу полесно. Доволно вежбање исто така помага бидејќи го стимулира метаболизмот. Идеално мени започнува наутро со свежо-жито мусли со овошје, ореви, семиња и склопот на млечни производи. На ручек и навечер, салатите се наменети како почетник или главно јадење, надополнети со загреани јадења од цели зрна и зеленчук, како и овошје, зеленчук и ореви како закуски. Трошоците за диета полна храна со производи од органско производство се прилично пониски од оние на „нормалното домаќинство“, бидејќи значително помалку пари се трошат на месо, слатки, алкохолни пијалоци и други луксузни производи. Времето потребно за диета со целосна храна е поголемо од онаа на „нормалното домаќинство“ кое работи со производи од микробранова печка - но исто така и квалитетот на животот и здравјето, како и еколошката и социјалната свест за одговорност.