Чај и кафе - гурмански, уметност и здравје

Легендата вели дека во областа Кафа во Етиопија, од каде потекнува името кафе, во античко време, пастирот Калди открил цреши од кафе и нивните придобивки, набvingудувајќи го однесувањето на козите што ги паселе откако конзумирале прекрасни плодови.

Друга легенда вели дека во античко време, во Кина, еден император пиел зовриена вода цел ден, каде и да бил. Готвач беше задолжен за оваа грижа. Еден ден, некаде во кампања, застанувајќи на еден рид, готвачот зоврил тенџере со вода, но заборавил да стави капак на него. Од блиското дрво, ножот на ветрот донесе неколку лисја што слетаа во садот. Царот помислил дека има нешто во неговиот сад подготвено од готвачот и заведен од мирисот и бојата, тој го пробал. Инфузијата се покажа како пријатна за вкусот и за многу кратко време се чувствуваше многу засилена.
Еве две прекрасни легенди кои дефинираат две посебни појави - чај и кафе - гурмански, уметност и здравје.

За овие два прекрасни пијалоци, двајца добри познавачи на нив ни раскажуваат за Интервјуто за огледалото. Сорин Олтеану е управител на продавница која продава чаеви, кафиња и придружни додатоци, додека Маурицио Формикола управува со друга продавница која подготвува и продава кафе за сите вкусови.

Сорин Олтеану: ”Никогаш нема да препорачам шеќер, ниту за чај ниту за кафе, не само затоа што шеќерот е нездрав, туку драматично ја менува природната перцепција на она што го пиеме “.

Маурицио Формикола: „Кафето е производ без векови. околу шолја кафе можете да разговарате за бизнис, да се дружите, да стекнувате пријатели “.

Колку е богата и фасцинантна историјата на овој пијалок (кафе/чај)?

Маурицио Формикола: Кафето е најпотрошениот пијалок во светот. Разновидноста на сорти и начини на подготовка се разликуваат од еден континент на друг, поточно, арапските земји имаат специфично кафе за котел, Западна/Централна Европа - еспресо, САД - филтер кафе.

Опишете некои од придобивките од пиење кафе/чај.

Сорин Олтеану: Од двата пијалаци, чајот е оној кој носи најмногу придобивки за здравјето на луѓето. Чајот, односно инфузијата на Камелија Синезис, преку богатството на антиоксиданти, био-компоненти и хранливи материи, ги руши рекордите за препораки за здравјето, ширум светот. Користено уште од антиката за детоксикација, енергизирање, при диети, го намалува ризикот од рак. Високата концентрација на полифеноли му дава антиинфламаторни, анти-старечки својства. Го стимулира мозокот со придобивки за меморијата, брзината на реакција, способноста за концентрација, се бори против анксиозност, ја штити усната шуплина и забни заби, ја намалува можноста за кардиоваскуларни болести и, како кафето, го намалува ризикот од заболување кај дијабетес тип 2, Алцхајмерова и Паркинсонова болест.

Маурицио Формикола: Кафето има повеќе придобивки. Тука можам да напоменам дека е антиоксиданс и енергично. Кофеинот ја зголемува будноста, вниманието и концентрацијата. Покрај тоа, потрошувачката на зелено кафе препорачана во диети, детоксикација, козметика и слично е зголемена.

Се вели дека сè што е премногу расипува. Зошто не е добро да се претерува со кафе/чај?

Сорин Олтеану: Ништо премногу не е од корист. Вишокот чај дехидрира поради неговите диуретични својства. Црниот чај, богат со танин, може негативно да влијае на задржување на калциум и железо кога се консумира прекумерно. А, претерано консумираниот чај има негативни ефекти слични на оние што се наоѓаат при голема потрошувачка на кафе.

Маурицио Формикола: Кафето консумирано во прекумерни количини предизвикува вознемиреност, вознемиреност, нервоза, несоница.

Кисна или зовриена?

Сорин Олтеану: Чајот е вистинска приказна. Во зависност од асортиманот, инфузијата се прави на температура од 60, 70, 80, 90 степени, па дури и варена, но не и на 100 степени, обично се остава неколку секунди да се олади (20-30). Ние обично користиме зовриена вода за да го исплакнеме чајот. Ако киснаме со зовриена вода, тогаш времето на првата инфузија е од редот на секунди, обично 20-30 секунди. Ја кажав првата инфузија затоа што овој вид чај може повторно да се внесе неколку пати со вода на иста температура, секој пат зголемувајќи го времето за 10-20 секунди во споредба со претходниот.
Обично, зелениот чај користи вода на 80 степени Целзиусови, уолози - 70 степени и црна - 90 степени.

Маурицио Формикола: Еспресо.

Дали е здраво да пиете кафе/чај во плик? мотивирани.

Сорин Олтеану: Во принцип, и чајот и кафето се со повисок квалитет ако производите се лабави и ако состојките (лисја или грав) се што е можно поцелосни.
За да се спакува во кесички, машините треба точно да ја дозираат количината, така што производот мора да биде колку што е можно хомоген, или тоа може да се направи само со дробење. Ако ги мелеме растението, чајот или кафето, секоја честичка ќе биде во контакт со воздухот, што оксидира и побрзо ги менува корисни својства на производот. Општо земено, при купување, мелените производи се сметаат за инфериорни во однос на целото и многу компании продаваат спакувана плева до пликот.

Маурицио Формикола: Јас не препорачувам да консумирате мелено и спакувано кафе, вклучително и во кесичката. Една од тајните на доброто кафе е мелењето во моментот на консумирање.

Какво треба да биде вашето утринско/попладневно кафе/чај (според вкусот, аромата и силата)?

Маурицио Формикола: Утринското кафе треба да има поголема содржина на кофеин (според мојот вкус, 60% Арабика и 40% робусно). Напладне кафе Арабика, помеко во кофеин. Вечерта по можност кафе без кофеин (со природни методи).

Кој е вашиот профил на клиент?

Сорин Олтеану: По многу години во оваа активност дојдов до интересни заклучоци. Не е важна возраста на лицето што влегува во продавницата, не е важен полот, не е важно дали е сиромашен или богат… и најинтересното набудување е дека не е важно дали тој го сака феноменот чај или кафе или не или дали е упатен. Сретнав луѓе кои рекоа „Не пијам чај затоа што не сум болен! и, откако намирисаа мешавина, извикаа: „За жал, мириса добро! И јас го сакам тоа! “ Запознав луѓе кои рекоа: „Не можам да пијам зелен чај. Но, откако разговараа за одредени проблеми некое време, тие се обидоа и станаа чести потрошувачи.
Вистина е дека имавме концепт и цел, како такви, во Романија и донесовме највисок квалитет на чаеви и кафиња во светот. Затоа продавницата се нарекува Ројал.

Маурицио Формикола: Нашите клиенти се поделени во две категории: првата категорија ги вклучува таканаречените кафулиња „да се оди“ - оние кои купуваат готово кафе, а втората категорија ја формираат клиенти кои ја преминуваат нашата продавница и го купуваат своето кафе за дома. За време на седум години откако ја отворивме кафулето, „се појавија“ најразлични клиенти: први што ја отворија вратата се утринските клиенти - почнувајќи од омиленото капучино од страна на студентите, кафетеријата што го служат своето кафе зад воланот, во сообраќај до на работа, соседи (вработени во банка, фармацевти, комерцијални работници, пензионери, итн.) И, последно, но не и последно, баби и дедовци, затоа што имаме и кафе измешано со наут, наречено од нас „кафе на баба“.

Зошто продавниците за профили пораснаа толку многу и каква иднина мислите дека имаат?

Сорин Олтеану: Веќе 11 години го промовирам овој феномен на приказната. Обучивме десетици специјалисти, од кои некои, денес, имаат свои продавници на овој профил. Има и други како мене. Убавината е заразна. Секој ден, стотици луѓе влегуваат во продавниците што сме ги отвориле зачудени, ableубопитни, интригирани или познавања во меѓувреме, покажувајќи широка насмевка, а потоа заминуваат со уште поширока насмевка, комплиментирајќи ни по комплиментите. Луѓето почнуваат да познаваат феномен поврзан со гурманските, но исто така и здравјето, па дури и уметноста. И ќе завршам со изјава половина шега, половина вистина: овој бизнис само го збогатува оној што го води во искуства. Затоа, работи само ако на тоа се гледа како дело на душата. Се вика страст и е единственото нешто што има иднина. Бизнис од висока класа, а не потрошувачки.

Маурицио Формикола: Кафето е производ без возраст. Околу шолја кафе можете да разговарате за бизнис, да се дружите, да стекнувате пријатели, на што може да се додаде и тенденцијата на населението да конзумира добро и разновидно кафе, подготвено на различни начини. Што се однесува до иднината на овој бизнис, ајде да претпоставиме во шолја кафе!