Чај - BZfE

Кога станува збор за популарниот инфузиран пијалок, производството, површината за одгледување и сортирањето го одредуваат квалитетот и вкусот.

Чајот е инфузионен пијалок кој доаѓа исклучиво од лисја, пупки од лисја и нежни стебла на чајната грмушка Camellia sinensis од семејството чаеви (Theaceen). На популарен јазик, а исто така и на етикети или менија за пијалоци со зборот дел „-tee“, се користат производи слични на чај, како чај од нане или чај од камилица. Според водечките принципи, производите слични на чај се делови од растенија кои не потекнуваат од чајната грмушка, туку се наменети да се користат на ист начин како и чајот. Водечките принципи на Германската книга за храна го опишуваат општото разбирање на бројни чаеви и производи слични на чај, вклучувајќи производи со вкус и екстракти од чај. Тие не се законски обврзувачки, но бидејќи ги развиваат заеднички сите вклучени во сообраќајот на храна, т.е. мониторинг, деловни активности, претставници на потрошувачи и наука, тие имаат голема вредност во пракса како еден вид стручно мислење.

Без разлика дали е црна или зелена - зависи од производството

Во зависност од тоа како се третира чајот по бербата, т.е берењето на пука и лисја, се појавуваат чаеви од различни видови и вкусови.

Бел чај - чај за двојна инфузија

Бидејќи белиот чај не станува горчлив, лисјата може да се внесат со топла вода по втор пат. Втората инфузија, сепак, има вкус значително поразличен од првиот. Добро познатите бели чаеви имаат имиња како Паи Му Тан, на германски бел божур или Јин henен, што се преведува како сребрена игла.

Области за одгледување чај

Суштинска квалитетна карактеристика на чајот е неговата област за одгледување, природата на почвата и климата кои го обликуваат развојот на карактеристичните карактеристики на вкус. Најважните области за одгледување се:

Дарџилинг е растечка област во северна Индија на надморска височина до 3.000 метри. Овој чај има карактеристична арома и е еден од најквалитетните чаеви.
Асам е провинција во северна Индија. Тоа е најголемата област за одгледување во светот по површина. Силни, особено зачинети чаеви доаѓаат од таму. Тие исто така може да се внесат со потешка вода.
Цејлон, од 1972 година Шри Ланка, е островска држава во Индискиот океан. Чаевите од оваа област за одгледување имаат пријатен вкус на курва.
Кина е исто така познат по своите традиционални церемонии на чај. Неговите чаеви се карактеризираат со нивната деликатна арома.

Чаеви со вкус - на пример, Ерл Греј

„Ерл Греј“ е црн чај со вкус на масло од агруми од бергамот. Постојат безброј видови вкусови на чаеви на пазарот. За нивно подготвување најмногу се користат чаеви со среден и низок квалитет. Чаевите се прскаат со есенцијални растителни масла или, на пример, се мешаат со суво цвеќе, парчиња кора или овошје. Исто така е можно да додадете овошен сок или алкохол за пиење што дава арома, како што се рум или виски.

Оценки на чај: оценки на лисја и делови од растенија

Чајот се нуди во различни одделенија во трговијата. Подредувањето се врши, на пример, според големината на листот, според таканаречените линии на листови. Оценките на лисјата не кажуваат ништо за квалитетот на чајот, туку за неговата арома и интензитет на вкус.

Чај од лисја е најголемо одделение на лисјата. Речиси нескршениот лист е ценет по својата особено фина арома. Со исклучок на чаевите од Дарџилинг, листовите чаеви денес се практично ирелевантни. Тие сочинуваат само 1 до 2 проценти од производството.
Скршен чај е чај со мали лисја. Неговата инфузија е поинтензивна отколку кај листовите чаеви. Скршениот чај сочинува околу 97 до 98 проценти од производството на чај.
Фанинг и Прашина се најмалите честички на чајот. Тие се многу економични, силни и брзо обоени. Овие оценки се користат само за чај во кеси за инфузија.

Од друга страна, сортирањето според деловите на растението е многу различно во однос на квалитетот. Тие понекогаш се испишани на етикетата чаеви, а понекогаш ги има само во форма на низи со букви, како што се FOP или GFOP. Се применува грубо правило: колку е подолг редоследот на буквите, толку е поголем квалитетот на чајот. Буквите се залагаат за следниве термини и квалитети:

Цветни портокалови пекое (FOP): Ова подредување ги содржи младите лисја и многу пупки и се смета за најдобро и ароматично. Ако лисјата треперат малку златни или ако се особено фини, тоа е означено со додатоците „Златни“ или „Најфини“. На пример, GFOP е на етикетата, на пример со чајот Дарџилинг.
Портокал Пекое (ОП): Ова е чај со втор најдобар квалитет. Покрај пупката од лисјата, се бере и се обработува следниот нежен лист.
Типи: Зборот ги опишува светлосните совети на млади, нежни чаеви лисја кои не стануваат толку темни кога ќе се истурат. Сорти со голем процент на млади лисја и пупки - исто така FOP - кои исто така имаат врвови на лисја во светло обоени, потоа се нарекуваат TFOP.

Мешавини на чај: Имињата обично не се индикација за потекло

Постојат безброј мешавини на чаеви на пазарот, од кои некои содржат до 20 видови чај. „Англиската мешавина“, на пример, обично се состои од чаеви Дарџилинг, Асам и Цејлон и има зачинет вкус. Чаевите „Асам“, „Суматра“ или „Јава“ се мешаат за „мешавина од источна фризија“. Тие прават силни инфузии на чај. Упатувањето на земја или регион без одгледување чај не е индикација за потекло, туку индикација за вкус. „Кинеската мешавина“, од друга страна, е индикација за потекло. Сепак, ова се користи само ако пропорцијата од регионот на потекло е повеќе од половина и ја одредува природата на смесата.

Билни чаеви и други производи слични на чај

Производите слични на чај се делови од растенија кои не доаѓаат од чајната грмушка и се наменети да се користат на ист начин како и чајот. Тие се нудат како лабава стока и во вреќи за чај, понекогаш исто така и како инстант производи. Типични претставници на оваа група производи се:

Инстант чаеви - претежно вистински бомби од шеќер

Инстант чаевите се растворливи производи кои се индустриски произведени од задебелени и исушени со прскање или сушени од замрзнување водени екстракти од листови од чај или производи слични на чај. Постојат екстракти од топол растворлив чај и производи растворливи во студ со додаден шеќер, шеќер од грозје и киселини за јадење (лимонска киселина) или витамин Ц, ароми, сокови и така натаму. Нивната содржина на шеќер е често многу висока. Нутриционистичката табела дава информации за тоа колку е висока.

Статус: 27.07.2020/Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин