Чај - чисто прашање на вкус од аптека
Со години се истражувало што навистина може да направи зелениот и црниот чај
Помина ветерот: лист од грмушка случајно плови во котел со врела вода, претворајќи го во зелена боја. Еве и ете: Случајната подготовка не само што ги буди духовите, туку и ја ублажува непријатноста! За митскиот кинески император Шен Нонг се вели дека го открил ова откритие пред 5000 години.
Долго пред чајот да го започне својот триумфален марш како пијалок за задоволство, тој се сметаше за лек. И како такво, во последните години се најде во фокусот на науката. Иако веќе не можете да го откриете потеклото на чајот во чашата, основната супстанција е растение кое има што да понуди освен арома и малку боја: секундарни растителни супстанции. Вие сте заинтересирани за истражувачите.
Илјадници такви фитохемикалии се познати. Тие се наоѓаат во лаванда, жалфија или валеријана и ги штитат растенијата од габичен напад или УВ зраци. Во случајот на растението чај, особено една состојка, епи-гало-катехин галат (EGCG), се пресели во фокусот на истражувачите. EGCG може, на пример, да ја смени структурата на одредени протеини. Ова работи во лабораторија, но очигледно и во човечкиот организам, како што покажува само-експериментот на доктор од Хајделберг.
Професорот Вернер Хунстејн беше во можност значително да ги ублажи симптомите на неговата амилоидоза пиејќи зелен чај секој ден со месеци. Она што третманот со лекови не можеше да го стори. Хунстејн се сомнева дека EGCG содржан во чајот повторно се растворал делумно, кој бил наталожен во неговото срце и бубрег. Само шпекулации? Или првиот чекор во развој на нов лек? Истражувачите во моментов се обидуваат да откријат во понатамошните студии.
Се чини дека црниот или зелениот чај нема директно влијание врз метаболизмот на шеќерот. Сепак, постојат докази дека потрошувачката на чај го штити кардиоваскуларниот систем. Во Јапонија, научниците забележаа дека алкохоличарите во просек умираат поретко од компликации од кардиоваскуларни болести и живеат подолго од оние кои не пијат чај. Студијата имаше повеќе од 40 000 учесници, но забележаниот тренд не е доказ дека чајот е она што им помага на луѓето да живеат подолго. Други фактори може да играат улога, како што се диета или вежбање.
Грчка студија со 14 учесници обезбеди докази дека зелениот чај е добар за крвните садови. По консумирање зелен чај, еластичноста на крвните садови се подобри, што беше утврдено со ултразвучно скенирање. Ако еластичноста на артериите се намали, ова укажува на зголемен ризик од стврднување на артериите, што често се јавува како резултат на дијабетес и може, на пример, да доведе до срцев удар. И покрај позитивните резултати од тестот, иницијаторите на студијата се претпазливи. Не е јасно дали ефектот би се покажал и кај постари или болни лица и подолг временски период.
Објавени се стотици студии за чај. „Но, големиот број на истраги не смеат да го кријат фактот дека тешко постои сигурно знаење“, вели проф. Улрих Енгелхард од Институтот за хемија на храна во Брауншвајг. Препорака за пиење чај не може да се добие од ова. Досега нема доказ дека чајот штити од рак или расипување на забите, го продолжува животот или спречува Алцхајмерова и Паркинсонова.
Неколку грама чај содржат соодветни количини на секундарни растителни супстанции кои можат да го промовираат здравјето: Во две чаши зелен чај, во просек, колку во чаша црвено вино или половина јаболко. Сепак, содржината во чајот зависи од сортата, областа на одгледување и грижата што се прави за време на бербата, складирањето и времето на стрмување. Исто така, никој навистина не знае дали и како супстанциите пијани со инфузијата ќе се апсорбираат од телото.
Затоа Енгелхард не верува во тврдења како што се „Зелениот чај има повеќе здрави полифеноли од црниот чај“ или строгите правила за подготовка, како што е никогаш да не се истури врела вода на зелен чај. „Чајот не е лек, туку луксузен предмет. Колку време треба да се повлече и колку топла треба да биде водата, пред сè е прашање на вкус “.