Чај од матча Најважните информации за видовите, вкусот и подготовката - Среќно кафе
Матча е џек на сите занаети. Прашокот од зелен чај е достапен во сите можни варијанти: чист, со млеко, како сладолед или чизкејк, измешан со еспресо за ѓубрињата за кафе и со тоник вода за ледените обожаватели на чај. Во меѓувреме, овој чај во прав од Јапонија стана неизоставен дел од менијата и пијалоците. Мотото „Сите работи Матча“ пристигна и во Германија! Сепак, многу малку луѓе знаат дека не сите Matcha се создадени еднакви.
Во оваа статија, ќе разгледам подетално блескавиот прашок од зелен чај. Сакам да дознаам од каде потекнува матча и како да се подготви малку сувиот пијалок. Разменив идеи за трендовски јапонски пијалок преку сад Матча во Мача-Мача во Берлин со експертот за чај Мортен Менге и добив еден или два жешки совети за вас.
1. Матча: каков е зелениот чај во прав и од каде потекнува
Матча се состои од лисјата на растението зелен чај Камелија Синенсис, кои се мелат до ситна прашина користејќи јаки мелници за камен. Терминот „Матча“ се залага за точно за што станува збор: мелен (ма) чај (ча). Во оваа форма се користеше во источноазиската медицина во минатото. Сепак, терминот „Матча“ не е целосно заштитен: Во основа, секој мелен чај може да се нарече така.
На пример, во земји како Тајланд и Малезија можев да ја најдам Матча Лате на картичките со мени. Строго кажано, тоа беше само лате од зелен чај, во кој се меле целиот лист чај. Иако нејзините корени се всушност на друго место, вистинската Матча доаѓа од Јапонија и се состои само од најдобрите делови од чајниот лист. Таму обично се служи чисто и традиционално, но исто така и со оризови топчиња („мочи“) и паста од црвен грав (видете ја следната слика).
Приказната за Матча започнува во Кина
Се враќаме неколку стотици години назад по патеката Матча кон Кина во 9 и 10 век. За тоа време, како што се вели, патувале Јапонци Монаси во земјата на средина за да ги проучува будистичките учења таму. Назад дома, тие започнаа да увезуваат зелен чај во Јапонија и исто така да го одгледуваат таму. Некои извори претпоставуваат дека камен-темелникот за културата на зелен чај и мача во Јапонија не бил поставен многу подоцна: имено од будистичкиот монах Мијоан Еисаи, кој донел семе од чај од Кина, претходно непознато во Јапонија, и нова форма на Воведен правење чај.
Во секој случај, матчата е заборавена во Кина, додека традицијата во Јапонија бил згрижен и култивиран. Денес Матча е првенствено поврзана со Јапонија, бидејќи само Јапонците ја развија церемонијата на чај наречена „Ча-до“ (начинот на чај) околу неа, што е исто така познато во оваа земја. Сен-но-Рикују, веројатно најпознатиот мајстор за чај во Јапонија, утврди како Матча треба да се подготвува и пие уште во 16 век. Дури и денес, навистина висококвалитетната Матча доаѓа само од Јапонија, бидејќи Јапонците поставуваат највисоки стандарди за квалитет за нивниот традиционален пијалок.
Одгледување матча: Така растат соодветни сорти на зелен чај
Одредени се погодни за матча Сорти на зелен чајЈабукита, која обично се смета за најпозната сорта за зелен чај, Гоуко поради неговата природна сладост и интензивна зелена боја и Асахи поради многу тенки лисја и извонредна арома. Но, и сортата Окумидори, која се карактеризира со средна отпорност на болести на штетници, се користи за производство на Матча.
Во островската држава Јапонија, матча главно се прави на големиот јужен остров Кјушу култивиран. Префектурата Фукуока е една од најпознатите области за одгледување таму. Во меѓувреме, Матча се одгледува и произведува во уште појужни региони, на пример во Уџи јужно од Кјото и во Нишио во префектурата Аичи. Таму може да поминат неколку години пред чајните растенија да бидат подготвени за берба.
Пред бербата, чајните дрвја одгледувани за производство на Матча се целосно засенчени за триесет дена со нетранспарентни мрежи кои држат надвор од 90% до 95% од сончевата светлина. Овие Засенчување предизвикува зголемување на квалитетот како резултат на подолгото време на зреење и гарантира дека во лисјата на чајот се развиваат помалку катехини, т.е. горчливи материи. Покрај тоа, во целосна темнина, се формираат големи количини на хлорофил и вреден витамин А, теанините одговорни за сладоста на матча и полифеноли - антиоксидансите кои се исклучително здрави за нашето тело. Тие помагаат да изгубите тежина со зелен чај, па дури се и против рак!
Обработка на матча: Прашок од зелен чај се прави од листови од чај
По бербата, најдобрите чајни лисја за Матча веднаш се носат во фабриката и се ставаат на ременот 30 до 90 секунди на 180 Целзиусови степени пригушени. Ова ги убива ензимите и ги зачувува чајните лисја за да не оксидираат премногу. Потоа се вртат високо во воздухот и се подготвуваат за понатамошните чекори на обработка.
Следно, чајните лисја се ставаат во рерна од тули на високи температури исушени и скршени, да се оддели листното ткиво од стеблата и лисните вени. Бидејќи за Матча не се користат само најдобрите чаеви од чајот, туку само месото од лисјата, т.н. За да се оддели месото на листот од стеблата и лисјата, е неопходна сложена постапка за сортирање и ослободување. На крајот на краиштата, тоа се прави чисто механички со користење на нацрт-процес и машините препознаваат точно што треба да се обработи понатаму. Всушност, како и правењето органски чај, производството на Матча не е рачно изработено, за што некои од вас се сомневаа.
Така што месото од лисјата на чајот се претвора во светло зелена Матча, таа се прави на меленици за гранит мелење. Друга постапка што одзема многу време: За 40 грама Матча, мелниците треба да се мелат околу еден час додека лисното ткиво не се претвори во ситен прав. Ова е единствениот начин да се постигне најдобра можна големина на зрно: честичката Матча е само околу пет до десет микрометри!
Бидејќи, се сеќаваме: Матча не е како другиот зелен чај, во кој супстанциите растворливи во вода се отстрануваат од листовите на чајот со помош на инфузија. Но, пијалок во кој се пие целиот лист чај во ситно прашкаста форма. И никој не сака да има трошки од чај во устата додека пие.
2. Видови на Матча: Свечена, готвење и органска Матча
Многу луѓе кои ги имаат своите први искуства со прашок од зелен чај во оваа земја веројатно ќе уживаат во матча со горчлив вкус. Тоа ми се случи и како резултат, долго време ги држев рацете од чиста Матча - имаше најмногу една лате на Матча. Матча може да има прекрасен вкус и воопшто не горчлив ако добиете благородна церемонијална матча наместо поевтината кулинарска матча - што не е само толку вкусно. Патем, постои и органска матча, но е релативно непопуларна, барем во Јапонија.
Свечена Матча наспроти Кулинарска Матча
Веќе при бербата, се прави разлика помеѓу два различни собирања, и двајцата се прават рачно. Со првото берење во мај т.н. Свечена Матча собрани, што се користи за церемонија на чај или пиење задоволство. Вие само ги собирате двата горни лисја и пупка од растението чај, кое произведува многу ароматична и слатка Матча и е соодветно скапа. Во однос на цената, скоро и да нема горна граница за церемонијалната матча: конзерва од 30 грама може да чини до 30 евра!
Чајните лисја на второто берење во јуни и јули се позрели и робусни чаеви лисја за кои се користат Кулинарство или готвење Матча (Готвење Матча) може да се користи. Овој вид на Матча главно се користи за производство на популарни десерти на Матча како сладолед, коктели, милкшејк, чизкејк, чоколадо и разни десерти на Матча. Кулинарната Матча е нешто сосема различно од Свечената Матча: таа е многу поевтина по цена, но многу погорчлива и прилично несоодветна за пријатно пиење сам.
Дегустација на Матча: Искуство во чајџилница во Берлин
Во Мача-Мача во Берлин, работи модерно кафуле со чај, Мортен Менге, експерт на кој му верувам. Тука, зелениот чај се слави од избор на сорти до јадења до подготовка и преведен за жителите на главниот град. Повремено, тука се одржуваат семинари за чај и чајни церемонии, кои се организирани од школи за чај. Ако дојдете овде да пиете матча, треба да изберете три варијанти: деликатно курва матча (мидори), понежна метча (џин) и деликатно слатка матча (роднина). Мојот избор падна на „џин“ Матча, што во превод значи „сребро“, кој немаше горчливи белешки. Навистина неверојатно кога ќе мислам на моите искуства од минатиот натпревар!
Патем, дали веќе имате Шут Матча тестиран? Слично на еспресо, чајот во прав се вари под притисок и резултатот во вашата шолја еспресо е навистина интензивно искуство со вкус на чај. Ова е исто така достапно на Macha-Macha, каде што сите сорти Matcha се со органски квалитет. Во Јапонија, од друга страна, органската матча е такво нешто.
Органски Матча и Умами: Дали одат заедно заедно?
Јапонците го сакаат своето типично „умами“ како петти вкус покрај солено, кисело, горчливо и слатко. Потсетува на супа, е опишан како месен или зачинет и може да се согледа на јазикот. Умами работи како природен подобрувач на вкусот, особено во матча! Сепак, само ако се справите со неприродни средства за време на одгледувањето, кои не одат добро со „органското“. Вие прашувате зошто е тоа направено?
Под нормални услови на одгледување, чајните растенија добиваат сончева светлина, што придонесува за формирање на аминокиселини како што е теанинот и го обезбедува посакуваниот вкус на умами. Во контекст на производството на Матча, чајните растенија се целосно засенчени како што е опишано погоре. Затоа им недостасува она што е всушност важно Хранливи материи и тие немаат вкус на умами. Па, што се прави за да им се помогне на алкохоличарите да го добијат посакуваниот вкус? Право, оплодено! И многу од тоа! Може да се расправа само за тоа колку е одржливо да се испумпува ѓубриво во земјата. Во прес-тортата, ова е отпад од производството на масло.
Органска матча секако не смееле да бидат оплодени хемиски. Но, затоа тој не може да го развие популарниот вкус на умами. За жал, премалку обожаватели на Матча во Јапонија се уште се подготвени да го остават задоволството од вкусот. Повеќе сакаат да се одречат од органскиот квалитет! Но, има надеж: јапонските фарми за чај учат нови работи и се занимаваат со одгледување на органска матча, што сепак треба да се приближи до преференциите на вкусот на јапонците.
3. Подгответе матча дома: Така функционира
Но, сега дојдовме до навистина важниот дел од овој напис: Подготовката на матча! Но, не мислам на познатата церемонија на чај, каде сè навистина е регулирано до најмалите детали - од пристигнувањето на гостите во чајџилницата преку градинарска патека (!) До храната што треба да се сервира до индивидуалните чекори на подготовка и пиење. Не мора да се приближувате до овие стандарди со вашата уметност Матча. Ако обрнете внимание на неколку работи, сепак има добар вкус.
Основната опрема за подготовка на Матча
Имав експерт за мача, Мортен, да ми ги објасни сите основни чекори за подготовка и потребните прибор и да ги демонстрира во мача мача. Имаме и неколку жешки совети за вас! Како прво, мора да ја имате потребната основна опрема подготвена за класична Матча. Вклучува и:
- Високо квалитетен церемонијален прав мачја
- Сад со Матча („ча-ван“). Алтернатива: Голем сад кој е доволно голем и длабок, околу 6 до 7 см.
- Метча метса („ча-сен“). Алтернатива: брашно за млеко кое работи со батерии.
- Лажица од матча („ча-шаку“, од која ви требаат 2 лажици на сад со матча). Алтернатива: нормална лажичка. Внимание: Ова значи дека е потребна само 1 лажица матча по сад, бидејќи е поголема од ча-шаку!
- Мало сито
- 80 мл топла вода
Ако сакате прво да ја испробате матча, секако дека не мора да ја купувате целата основна опрема покрај прашокот од матча - тоа можете да го направите веднаш штом станете тврд чај или алкохол. Дотогаш, и тие ќе го сторат тоа Алтернативи од кујната што ви ја дадовме погоре. Кој би помислил, на пример, дека брашно од млеко ќе ја замени традиционалната метла матча! Подготовката на матча исто така може да биде лесна.
Што може да ве изненади: Најважниот прибор за Матча е а трик! Зошто? Еве еден жежок совет: Со просејување спречувате да се натрупа вашиот скап прашок матча кога ќе го промешате со метлата. Во традиционалната церемонија на јапонски чај, просејувањето се прави однапред, така што овој суштински дел не е дел од официјалната подготовка.
Сите чекори за подготовка на вашата Matcha
Загрејте ја лушпата. Овој чекор е сличен на рачно филтрирање на кафето, каде што исплакнете Chemex, Hario V60 или едноставно чашата со топла вода. Ова ќе го загрее садот, така што вашиот пијалок не се лади во него премногу брзо.
Матча седум, по можност директно во подготвениот сад. Користете ја лажицата матча за да помогнете и нежно тријте го прав низ сито.
Истурање и пенење на Матча. За да го направите ова, ставете ја водата, која е на температура од 70 до 80 степени, во садот и изматете ја со метла од матча, правејќи цик-цак движења. Ако користите наместо млеко, најдобро е да користите мала жица за матење за да направите мала количина паста матча („кои-ча“) од малку вода и прав од мача. Ова го олеснува создавањето на пена со млеко. Сега држете го ова во вашиот сад додека сè не размахне убаво.
Како вашата Matcha станува Matcha Latte
Мислите дека матчата е добра, но матча лате е уште подобра? Нема проблем, исто така можете лесно да го подготвите овој деликатес дома. Само држете се до основниот рецепт споменат погоре и запрашајте се исто така 200 до 250 мл млеко подготвени - во зависност од големината на вашиот сад за пиење. Сега подгответе ја матчата според горенаведениот рецепт и потоа ставете го млекото со пена за млеко додека не добие конзистентност на средна цврста состојба. На овој начин, еден дел може да се меша со матча и еден дел да резултира со убав аспиратор за млеко. Додадете го во вашата матча - готово!
Резултатот може да изгледа убаво слоевит како на следната слика, на пример, со уште неколку на капакот на млеко. Зачини дојди На многумина им се допаѓа нивната Matcha Latte, но и Latte Art. Патем, можете да експериментирате со количината на млеко, во зависност од тоа колку ви е млечно.
Висококвалитетната матча има неколку карактеристики
После подготовката, следува уживање во Матча. Веќе вклучено вкус дали знаете што може да направи Матча: Треба да има вкус на сладок, ароматичен, тревник и во никој случај горчлив. Покрај тоа, можете да ги проверите следниве работи дали сте купиле вистински висококвалитетен Matcha.
Во основа може да учествувате и во боја прашокот од матча, како и бојата на пиениот пијалок може да каже дали станува збор за висококвалитетен производ. Двете треба да изгледаат светло зелено.
Но, постои и друг начин, и еве го вториот топол совет на Мортен: Земете лист хартија, ставете капка готова матча на неа и истријте ја со прстот. Дали е тоа што се чувствува убаво и кремасто и непречено се шири на листот хартија, тогаш може да претпоставите дека сте купиле висококвалитетен Matcha. Ако, пак, резултатот е прилично ронлив и индивидуалните честички Матча можат да се почувствуваат добро под прстот, тогаш веројатно сте одбрале инфериорен квалитет.
4. Светот на Матча е голем!
Матча е на усните на сите, без разлика дали е чист пијалок, десерт од мача или лате од матча со капаче од млечна пена. Денес има дури и навистина успешни комбинации со еспресо - како „Валканата матча“ на следната слика. Нема ограничувања во фантазијата и трендот на матча веројатно нема да запре наскоро.
Дали ви се допаѓа да се тестирате преку различни видови на Матча? Потоа, погледнете го првиот Берлински чај фестивал на 17 ноември 2018 година! Покрај дегустација на различни чаеви, можно е учество и во церемонии на чај.
За авторот: Мелани обожава специјално кафе и патува низ светот за тоа. Таа не само што сака да пие кафе, туку пишува и блогира за тоа како хонорарен новинар за храна.