Chanterelles • Здрава деликатес HÖRZU
Лисиците без сомнение се едни од највкусните печурки. Откриваме колку се здрави и што не треба да прават со нив под никакви околности (јадете сурово, на пример). Имаме и фини рецепти и совети за подготовка.
Лустерите се популарни! Секоја година се увезуваат скоро 10.000 тони во Германија. Повеќето од нив доаѓаат од Полска, Чешка и други источноевропски земји. Бидејќи Cantharellus, неговото ботаничко име, не може да се одгледува како печурка, туку расте само во шумата. Кантерелите имаат жолта жолта капа што може да достигне до 15 сантиметри во дијаметар. Отпрвин е заоблена нагоре, подоцна тоне и станува во форма на инка.
Чист воздух и добра почва
И во Германија, берачите на печурки честопати можеа да ја пронајдат лустелата во шумите од јули (и до ноември). Соседното дрво и посебниот состав на почвата со одредени минерали се меѓу условите под кои цвета „Reherl“. Денес стана тешко да го соберете сами. Бидејќи од една страна, кантелилите станаа многу поретки во Германија поради загадувањето на воздухот со азот и високи вредности на озон (озонот спречува ширење на габата). Од друга страна, ако се најдат неколку примероци, печурките можат да се собираат само во мали количини. Тие се под заштита на видовите.
Дали лустерите сè уште се радиоактивни?
На крај, но не и најмалку важно, дивите печурки во Германија често содржат тешки метали и се уште се многу радиоактивни на неопределено време поради катастрофата во реакторот во Чернобил, како што предупредува Институтот за животна средина.
Дури и со стоки од Источна Европа, секогаш има високо ниво на загадување, веројатно затоа што габите од незагадени области се мешаат со оние од загадените области. Со 600 Бекерели за килограм, граничните вредности на ЕУ се дури и значително повисоки отколку во многу други земји.
Сепак, ова станува причина за загриженост само ако јадете повеќе од 100 килограми од тоа - и никој никогаш не би ја добил таа количина. Затоа, секој оброк од печурки (околу 200 грама неделно) е безопасен. Освен бремени жени, мајки кои дојат и мали деца - тие треба целосно да се воздржат од конзумирање диви печурки.
Толку се здрави лустери
Лустерите содржат многу вода, протеини и растителни влакна, но само единаесет калории на 100 грама! Сепак, тие не обезбедуваат маснотии
Бета-каротен (нашето тело може да произведе витамин А од ова)
витамин Ц.
Витамин Д.
калиум
железо
фосфор
Кога купувате лустери, проверете дали печурките не се обезцветени или исушени. Тие треба да изгледаат светло жолти и полни и да немаат темни дамки или да ги оштетуваат капите.
Залепените копии не означуваат свежина. Шмркајте ги лустерите. Свежата стока се карактеризира со овошна арома - токму поради овој вкус, печурките од јајца се толку популарни.
Правилно исчистете ги и подгответе ги лустерите
Нежните лустери не можат да се чуваат долго, најмногу еден ден во одделот за зеленчук во ладилникот на пет степени. Најдобро е да се обработуваат печурките во ист ден. Со нив треба да се постапува многу нежно, па затоа е подобро само да ги исчистите кастелите со четка. Ако печурките се многу валкани, можете внимателно да ги измиете со вода и да ги исушите, но никогаш не ги оставајте во вода, инаку печурката ќе ја изгуби аромата.
Зошто не треба да ги јадете печурките сурови
Во никој случај не треба да јадете лустери сурови. Печурките содржат многу хитин. Овој јаглени хидрати тешко се вари и само делумно го губи овој имот кога се загрева. Покрај тоа, јајцата од тенија од лисица може да се држи до сурови лустери. Тие се уништуваат само од топлина.
Како правилно да се подготват лустери - класични и модерни
Најдобро е да се пржат или да се печат лустери. Шумските печурки традиционално се користат за полнење дивина од живина и како придружба на срдечни јадења со месо во есен и зима. Исто така, постојат голем број други рецепти со лустери кои ја исфрлаат нивната путер-пиперка арома.
Најдобри рецепти со лустери
Тава за кантерела
250 грама лустери, исчистени
1 кромид
Масло од репка
Солена пиперка
чаша тежок крем или крем од соја
магдонос
Исечете го кромидот на коцки и пржете го на масло додека не стане про oilирен, додадете ги исецканите лустери и добро пропржете. Истурете крем, зачинете со сол и бибер и украсете со магдонос. Совршена придружба на месо, но и фина вечера со парче рустикален леб. Служена со кнедли од леб, тавата со печурки станува главно јадење за вегетаријанци.
Омлет од тревки од кантерела
250 грама лустери
1 кромид
1 масло од репка
1 чаша крем фрајше
6 јајца
малку брашно
свежи билки, сецкани, како што се магдонос, власец
Солена пиперка
Исечете го кромидот на коцки и пропржете го во маслото, додадете ги исчистените, ситно исецкани лустери, добро пропржете го, промешајте го крем-фрајшот, зачинете со сол и црн пипер. Победете ги јајцата додека не станат пенливи, додадете малку брашно и сол, промешајте ги билките. Во втората тава испржете два мали омлети и наполнете со мешавина од печурки.
Лустери во тава со компири и јајце
2 кромид
(50 гр коцки сланина)
малку масло од репка
250 грама лустери
4 компири од јакна, оладени
3 јајца
Марјоран, сол бибер
Печете го кромидот и сланината исечкана на коцки (ако ви се допаѓа вегетаријанска, сторете ја без сланина). Додадете ги исчистените, исецкани печурки, добро пропржете и на крај преклопете ги на исечените компири. Изматете ги јајцата и истурете ја садот за зеленчук, добро промешајте, оставете ги јајцата да се постават и зачинете го садот со зачини.
Тестенини со лустери
Гответе 250 грама тестенини по ваш избор, исцедете и заштедете малку вода од тестенини
250 грама лустери
1 кромид
1 чешне лук
маслиново масло
2 лажици маскарпоне
Солена пиперка
свеж магдонос
Ситно исечете го кромидот, лукот и загрејте го во маслиновото масло, додадете ги исчистените, ситно исецканите печурки и добро пропржете. Измешајте го маскарпонето и иста количина вода од тестенини, зачинете добро по вкус. Преклопете ги тестенините и украсете со свеж магдонос.
Кантерела курва
150 грама брашно
100 грама путер
Извадете лажица кисела павлака од кригла
малку сол
500 грама лустери
200 грама млад кромид
Масло од репка
4 јајца
чаша павлака (одмор одозгора)
Сол, бибер, риган
рендана презла
Подгответе тесто за кратки прамени со брашно, путер, малку кисела павлака и малку сол. Подредете тартушка тава со неа. Сега исечкајте го кромидот и исчистените лустери и испржете ги на малку масло. Извадете го од оган, измешајте кисела павлака и изматените јајца. Зачинете добро со зачините и истурете ја смесата врз тестото. Посипете лебници одозгора и ставете ги во загреана рерна. Печете на 200 степени околу 40 минути.
Ризото од Chanterelle
400 грама лустери, исчистени и исечени на мали парчиња
1 кромид
1 чешне лук
250 грама ориз рижото
100 мл бело вино
Супа од зеленчук
малку путер
30 грама рендан пармезан
Солена пиперка
магдонос
Ситно исецкајте кромид и чешне лук и соте го во маслото. Додадете ги лустерите и пржете кратко. Зачинете со сол и бибер енергично. Додадете го оризот и соте малку, па истурете го во бело вино и супа повторно и повторно и мешајте додека оризот не стане цврст до залак и не е премногу мек и течноста не се натопи. Повторно зачинете по вкус, промешајте го пармезанот и, ако сакате, малку путер. Украсете со магдонос и послужете.
Извори: калкулатор за исхрана, речник за храна