Chartscho од шефид главен готвач

популарна супа од говедско месо од Грузија на Кавказ

состојки

500 гр	Брисет
70 гр	ориз
4-ти	Кромид (и), ситно сецкан
20 гр	путер
1 лажица масло	Пченкарно брашно или пченично брашно
1	Корен (и) магдонос, исечен на коцки
½ лажиче	Коријандер во прав
10	Бибер, мелени
3	ловоров лист
70 гр	Ореви, сецкани
100 мл	Сок, (калинка) *
2 лажички чај	Мешавина од зачини, (Чмели-Сунели) грузиски
1 куп	Магдонос, сецкан
½ лажиче	Папрака во прав
1 нотка.	цимет
1 нотка.	Бенедиктинска билка, сецкана
4-ти	Каранфилче од лук)
½ вознемири	Зеленило од коријандер, сецкани
Ret вознемири	Босилек, сецкан

подготовка

Исечете го говедското месо на коцки од два сантиметри, ставете го во ладна вода и врие на тивок оган. Обезбедете ја пената што се формира. Додадете ориз по два часа.

Исете ги коцките кромид во путер, посипете ги со брашно и пржете кратко без да оставите брашното да порумени. Додадете во супа заедно со ловоров лисја, бибер, бибер во прав, коријандер во прав и корен од магдонос. По десет минути додадете исецкани ореви. Оставете да врие додека не омекне оризот.

* За понатамошна подготовка потребен ви е спектар на специфични кавкаски зачини кои вообичаено не ги има во германските кујнски плакари. Сепак, руска самопослуга треба да може да помогне со повеќето производи. Ако го пронајдовте она што го барате таму, во супата можете да додадете сок од калинка или сос од ткемали (направен од кисели сливи) или ленти од таклапи растворени во чаша вода. Во исто време, се додаваат магдоносот, Чемил-Сунели, црвен пипер, цимет и бенедиктинска билка. Супата сега може да врие нешто помалку од пет минути и да ја покрие неколку минути. За послужување се попрскува со сецкан лук, коријандер и босилек.

Chartscho често се служи во мали глинени садови, бидејќи има многу подобар вкус отколку што изгледа.

---