Чекори за проценка на ризик

АГЕС е водечка организација за намалување на ризикот во областите на здравје, безбедност на храна и заштита на потрошувачите. Експертите на AGES постапуваат според принципите на анализа на ризик. Терминот анализа на ризик е процес кој се состои од меѓусебно поврзани индивидуални чекори на проценка на ризикот, управување со ризик и комуникација со ризик. Основната задача на АГЕС е, особено на одделот за проценка на интегрален ризик, податоци и статистика (ДСР), да ги проценува и комуницира ризиците по целиот синџир на храна и да дава препораки за управување со ризици.

Проценка на ризик - основна задача на AGES

Целта на проценката на ризикот е да се идентификуваат и квантифицираат здравствените опасности што можат да произлезат од храната во рана фаза за да може да се процени поврзаниот ризик за луѓето, животните и растенијата. Во однос на превентивната заштита на потрошувачите, опасностите и добиените ризици се минимизираат.

Ние правиме проценки на ризик за да одговориме на следниве прашања:

Што може да се случи (опасност)?
Како може да се случи (причини, предизвикувачи)?
Колку може да биде лошо (степен на штета)?
Колку е веројатно (веројатност)?
Кои препораки може да се изведат од проценката на ризикот за управување со ризик?
Кои мерки може да ги преземе управувањето со ризиците?
Што прават овие мерки за управување со ризик?
Дали собирањето дополнителни податоци ќе влијае на одлуката за управување со ризици?
Дали неточните претпоставки би ја промениле одлуката за управување со ризик? Ако е така, може да се провери?
Колку чини ако се спроведат мерки? Колку чини ако не се преземат мерки? Кој ќе ги направи овие трошоци?

Дефиниција на опасност - ризик

Опасност е биолошко, хемиско или физичко средство во храна или добиточна храна или состојба на храна или добиточна храна што може да биде штетна по здравјето.

Ризикот е функција на веројатност за негативен здравствен ефект и сериозноста на тој ефект како резултат на реализација на опасност.
За разлика од квалитативниот термин на опасност, ризикот е квантитативен поим што ја опишува големината на опасноста. Разгледувањата базирани на ризик се основа на секоја модерна активност за надзор.

Чекори на проценка на ризик

Проценките на ризиците се вршат врз основа на најновите научни наоди и мораат да бидат транспарентни, објективни и разбирливи. Во регулативата EG178/2002, како и во Законот за здравје и безбедност на храна (GESG), проценката на ризикот е дефинирана како научно здрав процес што опфаќа четири фази: идентификација на опасност, карактеризација на опасност, проценка на изложеност и карактеризација на ризик .

Чекор 1 на проценка на ризик - Идентификација на опасност

Во првата фаза, се утврдува идентификација на опасност, потекло на опасност, како се формира и како се внесува во храната. Опасностите можат да бидат од различен вид. Тие се поделени на биолошки (микроорганизми како што се салмонела, листерија), хемиски (пестициди, ветеринарни лекови, тешки метали и сл.) Или физички опасности (туѓи тела како камења, стакло). Овие опасности може да се воведат или да се појават во храната во текот на земјоделското производство, загадувањето на животната средина, преработката на храната и, исто така, подготовката на храната во домаќинството. Природните состојки и адитиви во храната имаат потенцијал да предизвикаат непожелни здравствени ефекти.

Чекор 2 на проценка на ризик - карактеризација на опасност

Во фазата на карактеризација на опасност, опасноста е опишана подетално и проценета квалитативно и квантитативно. Се користат податоци од научни истражувања, токсиколошки студии, епидемиолошки студии и статистички податоци. Исто така се користат национални и меѓународни карактеризации на опасности, под услов да се извршени транспарентно и следливо во согласност со спецификациите на научно здрава основа. Ова може да резултира со токсиколошки индикатори како што се АДИ (прифатливо дневно внесување) или ТДИ (толерантно дневно внесување). Овие укажуваат на количината на супстанција што може да се апсорбира секој ден за цел живот, без да предизвика штета на здравјето.

Чекор 3 на проценка на ризик - Проценка на изложеност

Во текот на проценката на изложеноста, се разгледува целата тековна изложеност на населението. Честопати е потребно да се разгледа изложеноста на одредени групи на популација, како што се децата одделно, бидејќи тие претставуваат особено чувствителна група и можат да бидат повеќе изложени на одредени супстанции отколку возрасните (на пример, патулин во сок од јаболко). Проценката на изложеноста се заснова на Поврзување на податоците за потрошувачката на одредена храна со присуството на супстанцијата во предметната храна. Сите релевантни компоненти мора да бидат вклучени: појава и концентрација во разновидна храна и храна, можни ефекти на пренесување врз храна од животинско потекло, фактори на влијание при складирање, преработка или подготовка. Исто така, потребно е да се земат предвид сите извори на изложеност. Полицикличните ароматични јаглеводороди, на пример, се внесуваат не само преку храна, туку и низ атмосферата и низ чад од цигари и тутун.

Чекор 4 на проценка на ризик - Карактеризација на ризик

Сите податоци и информации од првите три фази сега се користат за карактеризација на ризик со цел да се измери здравствениот ризик за луѓето. Колку што дозволуваат моменталната состојба на знаење и материјалот за податоци, се даваат изјави за веројатноста, фреквенцијата и сериозноста на познати или потенцијални негативни ефекти врз здравјето на луѓето, земајќи ги предвид сите несигурности што се случиле во текот на проценката на ризикот.

Предлози за управување со ризици

Создадената проценка на ризик доведува до предлози за управување со ризици како на пр Б. во предлози за максимална содржина за одредена храна. Овие предлози ги користи управувањето со ризиците како основа за регулаторни мерки. Исто така, земени се предвид социјалните, економските, еколошките и етичките аспекти. Управувањето со ризикот е нужно лоцирано во областа на регулаторното ниво, како што се Сојузното министерство и државната влада.
Земајќи ги предвид сите овие аспекти, се преземаат мерки (уредби, ограничувања на употребата, забрани за употреба, препораки) за да се минимизира изложеноста на населението на непожелни супстанции и да се обезбеди највисока можна безбедност на храната.

Комуникација со ризик

Во секоја фаза од проценката на ризикот треба да има интензивна комуникација помеѓу сите вклучени во процесот. Ефективното управување со ризикот бара постојан дијалог и размена на информации помеѓу проценувачите на ризици и носителите на одлуки со вклучување на други научни комитети, засегнати деловни групи, интересни групи и потрошувачи. Посебно внимание треба да се посвети на комуникацијата со ризиците до потрошувачите и таа треба да се спроведува на отворен, транспарентен и јасно разбирлив начин.