Чести прашања
Општи прашања во врска со нафтата
Колекција на најчесто поставувани прашања за светот на маслиновото и екстра девствено маслиново масло - основа од која треба да се разберат бесконечните нијанси на овој прекрасен плод на природата.
Комплекс на фактори кои низ, од избор на маслинки во вистинско време на зреење, од видот на екстракција до методот на складирање на добиеното масло, придонесуваат за утврдување на неговиот квалитет. Затоа, за да се добие квалитетно масло, од суштинско значење е да се користи висококвалитетна суровина: маслинка.
Секако дека многу ниската цена треба да го алармира будниот потрошувач. Квалитетното масло се карактеризира со интензивен вкус на маслиново, заедно со повеќе или помалку интензивни чувства на горчливо и зачинето, кои ја докажуваат свежата арома на маслиновото. Дефектите поради лошо или продолжено зачувување на овошје или вадење на масло со несоодветни преси мора да бидат целосно отсутни.
Време е на зрелоста на маслинките кога сме сведоци на промена на надворешната боја на овошјето од зелена во жолта, црвеникава, виолетова, темно црвена, сè додека не стане целосно црна. За секоја сорта на маслинки постои момент на зрелост во кој извлеченото масло ги покажува најдобрите сензорни карактеристики, интензитетот, сложеноста и елеганцијата на парфемот, интензитетот и рамнотежата на вкусот.
Тоа е изјава што не значи ништо, бидејќи сите масла доаѓаат од „првото и единствено“ притискање. Тоа е наследна изјава, поврзана со активноста спроведена пред многу децении, кога понекогаш се вршеше прво помеко притискање, проследено со второ притискање.Во последните децении, сите маслинки се подложени на едно притискање или вадење.
Термините "ладно цедено", "ладно цедено" и други слични изрази гарантираат дека температурата не надминува 27 ° C за време на процесот на екстракција. Општо, тоа се случува насекаде, освен во брзање и на штета на квалитетот.Сепак, вадењето под 27 ° C не е само по себе гаранција за супериорен квалитет, бидејќи ако ладно притиснете маслинки со понизок квалитет, ќе добиете „ладно цедено“ масло, но со слаб квалитет!
Тоа е миризлив и вкусен тест на производот изведен од група од најмалку 8 професионални дегустатори кои за време на дегустација на масло, меморираат вид и интензитет на квалитетите (овошно, јаболко, трева, лист, ерозија, горчливо, зачинето) и дефекти (арома на вино, мувла, почва, греење, расипана и кал). За да се нарече екстра девствено, маслиновото масло не смее да има дефекти, потенцирани како такви од повеќето дегустатори. Но, две екстра девствени маслинови масла, надвор од недостаток на дефекти, можат да бидат многу различни едни од други, во зависност од карактеристиките на сензорниот профил повеќе или помалку сложени, избалансирани и елегантни, карактеристики што прават разлика помеѓу редовното екстра девствено маслиново масло и „Гранд кру“ во однос на екстра девствено маслиново масло, како што е случајот со трпезни вина и гроздобер вина.
Не, сите животински и растителни масти имаат ист број на калории за човечкото тело, што е еквивалентно на 9 Kcal/грам. Но, екстра девственото маслиново масло се претпочита за видовите масти што ги содржи: изобилува со мононезаситени киселини и има мала содржина на заситени и мононезаситени масти.
Олеинската киселина, која се наоѓа во изобилство и е карактеристична за маслиновите масла, ја стимулира контракцијата на жолчното кесе, фаворизирајќи ослободување на жолчни сокови (и, според тоа, брзо варење), со што се ограничува формирањето на жолчни камења. Фактот дека екстра девственото маслиново масло со интензивен вкус е „тешко“ е само клише. Напротив, повкусното масло ја прави храната повкусна и попривлечна, а со тоа и полесна за варење; исто така, ако маслото има поинтензивен вкус, доволно е помало количество, што овозможува заштеда, во економска и калориска смисла, со големо задоволство од вкусот.
Пржењето е процес на готвење храна што се одвива на многу повисоки температури во споредба со другите вообичаени методи на подготовка. Идеална температура за да се добие крцкава и сува храна е околу 180 ° C; високата температура фаворизира формирање на кора која делува како пречка за продирање на маслото во храната и овозможува да се добие сува и мрсна храна однадвор. Поради својата висока стабилност, за разлика од маслата од семе, маслиновото масло може да се користи за пржење повеќе, на здрав начин. Всушност, критичната температура * на маслиновото масло е многу поголема од вообичаената за пржење храна. Другите масти, како што се путерот, маргаринот и редовните масла од семе, имаат многу пониска критична температура, што предизвикува нивно брзо распаѓање при пржење, што доведува до формирање на штетни материи.
* КРИТИЧНА ТЕМПЕРАТУРА на маслата и мастите
Тоа е процент на слободни масни киселини присутни во маслото и укажува на поголема или помала деградација на маслинките од кои е добиено. Во принцип, колку е помала киселоста, толку подобри се маслинките. Киселоста на маслото не се чувствува по вкус и може да се мери само со хемиска анализа. Затоа, не треба да ги мешаме типичните убоди на свежи и здрави масла со висока киселост.
Овие се антиоксиданти типични за зрелите маслинки кои заедно со витамин Е му даваат голема стабилност на екстра девственото маслиново масло. Тие имаат горчлив и лут вкус кој ги карактеризира маслата со висок квалитет. Горчливо, зачинето масло, богато со полифеноли, помага да се заштитат липидите во крвта од стресот што ги оксидира.
Тоа е поим што ја дефинира разновидноста (сортата) на маслиново растение од европските видови Олеа. Италија е богата со различни сорти широко распространети во овнските региони и кои придонесуваат за производство на регионални масла, секоја со сетилни карактеристики специфични за оваа област.
Маслото произведено со притискање е заматено бидејќи содржи микроскопски меури од отпадна вода и фрагменти од маслинова пулпа. Нормално, пред пакувањето, маслото се филтрира, со што се отстрануваат сите вода и цврсти честички што остануваат во суспензија. Вкусот не се менува и хранливите својства остануваат исти. Сепак, добро е да се знае дека облачното масло има многу пократок рок на траење од филтрираното, поради присуството на вода што го фаворизира феноменот на хидролиза, што доведува до вчитување на производот. Затоа, Монини препорачува купување на филтрирани масла, освен маслото „новело“ (соодветно, типот MONELLO Monini), кое, како и новото вино, ќе се консумира во првите месеци од годината.
Не. Присуството на цврсти грутки (еден вид многу светло обоени зрна од ориз) покажува дека маслото се зачувало на ниски температури и се замрзнало. Затоа, квалитетот воопшто не се менува, напротив, тоа е гаранција за зачувување "далеку од топлина". Со одржување на чашата топло во кујната, маслото полека ќе стане течно повторно.
Екстра девствените маслинови масла имаат природна зелена боја со повеќе или помалку интензивни жолти рефлексии. Варијабилноста на бојата од интензивно зелена до бледо зелена во која преовладува жолтата боја не е во никој случај поврзана со квалитетот. Општо, маслата во одредена област имаат прилично униформа боја и тоа зависи од сортата на маслинки. Но, ова не е секогаш точно; всушност, маслото добиено од уште зелени маслинки има поинтензивна боја, додека жолтата боја преовладува во маслата добиени од позрелите маслинки. Надвор од тоа, бојата на маслото е исто така под влијание на видот на машината за екстракција и како се користи. Затоа, препорачуваме да не создадете лажен проблем при изборот на производот, туку да го изберете маслото врз основа на вкусот што го сакате. Само црвеникавите рефлексии покажуваат оштетување на маслото поради тоа што не се чува далеку од светлина.
Маслото може да се пакува и сочува во различни видови материјали, секој со свои посебности.
Како што пишува етикетата, маслото, каков било вид на масло!, Ќе се чува подалеку од светлина, по можност во темница, на ладно и добро затворено место.
Светлината, директната или индиректната сончева светлина, па дури и наједноставните ламби е вистински непријател за зачувување на екстра девствено маслиново масло, како и на виното и целата храна. Монини користи темни шишиња и соодветно средно пакување за своите производи за подобро зачувување на маслото далеку од светлина. Затоа, препорачуваме да го чувате производот многу внимателно на место подалеку од светлина, по можност во темница, и во секој случај да ги чувате сите производи (не само масло) далеку од директна светлина, уште подобро ”, И на ладно место. Во случај на масло, многу е важно да се чува шишето совршено затворено за да се заштити производот од кислород во воздухот.
Тековниот систем за отворање е имплементиран точно за да се обезбеди поголема употреба и безбедност, во однос на животната средина, со замена на капсулите ПВЦ заптивки со хартиена гарантна лента. Доколку вашиот проблем беше од друга природа, ве молиме известете не.
Карактеристики на производот
Зошто една нафта чини повеќе од друга? Што значи „овошен“? Кои се карактеристиките што треба да ги барам за да го најдам најдоброто екстра девствено маслиново масло за мојот вкус?
Маслото, како виното и другите „неиндустриски“ производи, има различни карактеристики од година во година, исто така во текот на годината, а со стареењето има тенденција да се засладува. Дури и сушата од една година може да влијае, во смисла дека го истакнува горчливиот вкус на маслото! Исто така, помеѓу шише спакувано во октомври и едно спакувано во ноември (… пристигнува ново масло во ноември!…) Дефинитивно има разлика во свежината, така што вкусот е поинтензивен. Веројатно разликите што се среќаваат се должат на горенаведеното.
Во некои случаи, „нефилтрираното“ флаширано масло, под влијание на температурните варијации за време на складирањето, се таложи на дното на шишето доста компактно. Производот нема проблем. Сепак, треба да се напомене дека нефилтрираното масло има пократок рок на траење од филтрираното. Монини препорачува секогаш да се користат филтрирани масла, освен масло „новело“ (тип MONELLO Монини), кое, како и ново вино, ќе се консумира во првите месеци од годината.
Обично, расипаниот вкус (потсетува на вкус на пожолтена свинска маст) е придружен со појава на масло со нијанса на боја што има тенденција на црвена тула. Неговиот изглед зависи од зачувувањето на производот; само неколку дена на изложеност на директна сончева светлина се доволни за расипување на производот, што може да се смета за забрзано стареење. Во овој случај, ве молиме, презентирајте ја ситуацијата на продавачот, барајќи промена на производот. Тој ќе ни го испрати производот, овозможувајќи ни да го испитаме неговото правилно зачувување.
Тоа значи дека производот е оштетен. Овој феномен се должи на деградацијата на хлорофилот природно присутен во екстра девственото маслиново масло и преваленцата на „црвената“ боја на бета-каротен, присутна во маслото. Може да се случи кога е изложено на директна сончева светлина на прозорец или за време на истоварување во супермаркет или во неправилно складиште за складирање, маслото може да започне процес на оксидација и да ја смени бојата.
Повеќе или помалку интензивна горчлива и зачинета сензација се наоѓа во сите квалитетни масла кои доаѓаат од свежо цедени маслинки веднаш; Оваа карактеристика на екстра девственото маслиново масло се должи на присуството на моќни природни антиоксиданти (полифеноли) на кои современата медицина им дава многу важна улога во заштитата на липидите во крвта од оксидативен стрес. Овие сензации добро потсетуваат на горчлив, зачинет и адстрингентно вкус, карактеристичен за маслинки. Сосема е лесно да се разбере (и навремено) дека доброто масло има вкус на маслинки, исто како што сигурно би очекувале џем од цреша, освен што е добар, да има и вкус на цреши. Фактот дека екстра девствено масло што го боцка јазикот е кисело, е само клише: киселоста не се чувствува и убодите се карактеристични за свежите, млади масла.
Честопати, големите дистрибутивни мрежи ги привлекуваат потрошувачите нудејќи им одредени производи, т.н. „поволни цени“ по многу поволни цени. Не сакаме да влегуваме во многу сложени дискусии, туку само да нагласиме дека маслото содржано во производите MONINI што ги купувате во промоцијата е точно исто како и производот што го нема во промоцијата. Затоа, безбедно купувајте го нашиот производ, избегнувајќи правење залихи повеќе од 3-4 месеци, особено ако набавката е направена во октомври, бидејќи наскоро Монини ќе може да обезбеди нафта од новата кампања, повеќе свеж и миризлив.
На сите масла „Монини“, земјата на потекло е означена со изразот „Отенуто да оли 100% италијани“ („Добиен од 100% италијански масла“) или „Отенуто да оли ди оригина комунитарија“ („добиен од масла од заедничко/европско потекло“) . Потсетуваме дека кога маслото се добива во една земја, но од маслинки кои доаѓаат од друга земја, според законот се бара да биде наведено на етикетата, но во реалноста притискањето на маслинките од друга земја од земјата на потекло е Меѓутоа, важно е да се наведе дека потеклото не е сертификат за квалитет и масло од италијанско или заедничко потекло, какво и да е, може да биде многу добро или просечно, без оглед на потеклото.
Масло Д.О.П. (Заштитена ознака на потекло) е масло произведено во област со ограничено и хомогено производство. Областа на производство, употребените сорти на маслинки, нивните начини на производство, условите за вадење на маслото и параметрите за квалитет се утврдени преку строга дисциплина на производство. Сите фази на производство се контролираат и гарантираат од трета страна што обезбедува сертификација. Сите Д.О.П. се заштитени со посебни регулативи на Европската унија и имаат повеќе типични карактеристики на областа и параметрите за квалитет отколку обичното екстра девствено маслиново масло.
Етикета
Дешифрирањето на етикетата и етикетата на задниот дел од шишето екстра девствено маслиново масло понекогаш може да биде тешко; ние ви помагаме.
Ајде да зборуваме за датумот на истекување на маслото е несоодветен термин: датумот напишан на етикетата е периодот во кој се претпочита да се консумира производот, ако е добро зачуван, сè додека квалитетните карактеристики на маслото не се чуваат недопрени. Подобро ќе се нарече Минимален рок на траење (TMC). Монини го одредува овој рок на 12 месеци од датумот на флаширање, додека другите компании можат да го одредат на подолг период. Купување производ со подалечен ТМЦ значи купување на посвеж, а со тоа и попријатен производ. Екстра девственото маслиново масло, доколку се чува правилно, може да се консумира дури и по датумот на истекување. Меѓутоа, правилно е дистрибутерот да известува на потрошувачот за продажба на производ што го надминал овој лимит, иако производот не е забранет. Познато е, сепак, дека сите масла се „раѓаат“ со притискање на маслинките и тоа обично се случува во ноември, затоа препорачуваме да не складирате повеќе од 3-4 месеци, особено околу ноември., кога Монини може да започне со испорака на свежо масло од новата кампања.
Дефинитивно да! Минималниот рок на траење (МКТ) е периодот во кој производот, доколку е добро зачуван, ги задржува своите неспоредливи мириси и квалитетни карактеристики. За разлика од „датумот на истекување“, ТМЦ е интегриран во изразот „по можност го консумира…“. Сепак, познато е дека сите масла се „раѓаат“ со притискање маслинки и тоа обично се случува во ноември, затоа препорачуваме да не складирате повеќе од 3-4 месеци, особено околу ноември, кога Монини може да започне со испорака на свежо масло од новата кампања.