Стевија 6 добрите, 5 лошите страни; 6 алтернативи на замените на шеќер

Стевиа се смета за здрава алтернатива на конвенционалниот шеќерен шеќер. Но, дали е тоа исто така точно? Подолу ќе ги најдете сите важни информации за растителни замени за шеќер, од најголемите предности и недостатоци до најдобрите алтернативи на стевиа.

Што всушност е стевиа

Стевиа се добива од истоимената фабрика, Stevia rebaudiana. Тревната билка првично потекнува од Јужна Америка. Со зголемувањето на популарноста и економската употреба на стевиа, растечката површина на растението, која е позната и како медена билка, слатка билка или сладок лист, се прошири. Засладувачот сега се користи ширум светот. Не само што се одгледува во бројни јужноамерикански земји, туку и во Кина, САД и Тајланд.

Стевиа е концентриран екстракт од природните компоненти на растението стевија, т.н. стевиол гликозиди. Во ЕУ, овој екстракт е достапен само како прашок, сушен, таблет или течност од 2011 година. Можете да го купите преку Интернет или во продавници за малопродажба.

Купете стевиа

За време на производството веќе е додадена на бројна храна, но додавање на стевија е дозволено само за одредени групи на храна. Овие групи вклучуваат слатка храна како што се џемови, мусли, бонбони, сладолед, овошен нектар и јогурт. Какао и производи од чоколадо, пиво, сосови, супи и производи од риба, исто така, содржат стевија. Покрај тоа, растителниот екстракт често се наоѓа во диететски производи под името E960.

Стевиа и шеќер: придобивките

Засладувачот е веќе присутен во многу секојдневни намирници. Не без причина, бидејќи замената на шеќерот нуди предности што го прават корисен додаток во вашата исхрана.

Сладост

Една од најголемите предности на стевиа е нејзината голема сладост. Оваа сладост доаѓа од претходно споменатите растителни компоненти стевиол гликозиди, кои се познати и како стевиозиди. Стевиозидите се триста пати послатки од рафинираната шеќерна сахароза. Дури и најмалите количини на стевија се целосно доволни да го заменат кристалниот шеќер на голема површина. На пример, 20 грама стевија е доволно слатка за да се испече торта за која, според рецептот, потребни се неколку стотици грама шеќерен маса.

Калории

Со оглед на оваа сладост, не е изненадувачки што стевијата се претпочита во диететски производи. Диететски производи се храна со намален број на калории што може да ви помогне брзо да изгубите тежина, како и здраво слабеење. Стевиа всушност има релативно висока содржина на калории: 100 грама стевија содржат околу 370 килокалории. За споредба: иста количина на гранулиран шеќер има околу 400 калории.

На прв поглед, разликата помеѓу стевиа и шеќер не е толку голема во овој поглед. Слаткоста на стевиа повторно е одлучувачка тука. Само неколку грама стевија - со соодветно помалку калории - дајте му на диеталниот производ истата сладост како и големите количини шеќер, кои имаат значително повеќе калории. Значи, ако сакате свесно да избегнете внесување калории во вашата диета, имате соодветна алтернатива во засладувачот.

Здрав за забите

Најсериозните ефекти на шеќерната исхрана вклучуваат трајно оштетување на оралната флора и забите. Сахарозата и другите видови шеќер, како што се глукозата и фруктозата, формираат почва за бактерии, што пак придонесува за плаки и расипување на забите. Состојбата е сосема поинаква со стевизидите кои ја сочинуваат стевијата: Слатките растителни супстанции им нудат на штетните бактерии значително посиромашна основа за ширење. За нив се вели дека дури и го инхибираат нивниот раст поради нивната содржина на растителни пигменти хлорофил и витамин Ц. Стевијата како замена за шеќер може на тој начин да ја зајакне флората на усната шуплина и да ви помогне да избегнете оштетување на забите.

Стевиа за дијабетес

Неговата засладувачка моќ, исто така, ја прави стевиа алтернатива за дијабетичарите. Тие се потпираат на избегнување на големи количини шеќер. Но, тоа не е единствената причина зошто растителната супстанција е релевантна за исхраната на дијабетичарите. За разлика од рафинираниот шеќер, стевијата има мал ефект врз панкреасот. Исто така, има многу низок резултат на Гликемискиот индекс, кој ги мери ефектите на храната врз нивото на шеќер во крвта. Директна врска помеѓу потрошувачката на стевија и намалувањето на нивото на шеќер во крвта и високиот крвен притисок сè уште не е научно утврдена.

Разновидни намени во кујната

Постои уште една причина зошто стевијата е интересна во кујната: засладувачот е многу стабилен, што значи дека може да се користи на многу начини. Не го менува својот вкус или конзистентност, дури и под висока топлина. Стевиа можете да ја користите и како додаток за топол чај и освежителна лимонада, за печење колачи и за подготовка на ладно десерти. Плус, не мора да го чувате на некој посебен начин.

Печење со стевиа

Сепак, треба да имате предвид една работа при печење со стевиа: Засладувачот може ефикасно да го замени шеќерот како носач на вкус. Но, не како дизајнер. На пример, кога печете пециво со кратки пијалаци, нема проблем да го замените рафинираниот шеќер со стевиа. Но, ако сакате да подготвите тесто за пандишпан, мора да се откажете од употребата на стевиа. Бидејќи обичниот шеќер не само што му дава вкус на пецивото, туку и неговата воздушна конзистентност.

Недостатоци и несакани ефекти на стевиа

Еден недостаток на стевиа: вкус

Покрај неговите придобивки, постојат и неколку работи што треба да ги земете предвид при земање стевија.

вкус

Во мали дози, стевијата е многу слатка, но главно без вкус. Ако, пак, работите со поголеми количини, наскоро ќе откриете дека слатката зелка има свој карактеристичен вкус. Ова треба да се земе предвид во дозата. Многу луѓе брзо наоѓаат горчина на големи количини на стевија и го споредуваат вкусот со сладок корен. Ова е причината зошто латиноамериканскиот засладувач е особено погоден како додаток на храна и пијалоци кои и самите имаат силен вкус, како кафе.

Ограничен ефект

Колку што има предности стевиа, таа може да има ограничен ефект само кај готовите производи. Бидејќи стевиа често се меша со конвенционален шеќер каде што се додава во производството на храна. Како резултат, погодената храна содржи помалку шеќер - а со тоа и помалку калории - додека вкусот на растението стевиа е истовремено омекнат. Затоа, купувачите треба да обрнат внимание на чистотата на производите од стевиа.

Понатаму, шеќерот обично не е единствената проблематична компонента во многу намирници, особено во нездравата храна. Чоколадните производи се пример за ова: сахарозата во диеталното чоколадо може да се замени со нискокалорична стевија. Повеќето калории доаѓаат од содржината на маснотии во чоколадото и затоа не можат да бидат заменети со стевизиди.

Стевиа нездрава? Наводниот ризик од рак

Врз основа на медицински истражувања, долго време се сомневаше дека стевиа го промовира развојот на рак. Оваа претпоставка е јасно побиена од современото научно знаење. Застарените студии бележат зголемен ризик од рак кај животни на кои им биле дадени високи дози на стевија за подолг временски период во експериментот.

За да предизвикате слични несакани ефекти кај луѓето, ќе мора да внесувате повеќе од половина од вашата телесна тежина во стевија секој ден. Умерена потрошувачка на растителен екстракт нема никакви штетни ефекти врз вашите клетки.

Стевиа и желба за храна

Друг потенцијален несакан ефект во моментов се дискутира контроверзно во истражувањето: некои медицински професионалци тврдат дека потрошувачката на стевиа може да предизвика зголемен апетит. Тие се сомневаат дека засладувачите во стевиа симулираат внес на калории во мозокот кои тешко се присутни во растителниот екстракт со ниски дози. За да се компензира оваа несовпаѓање, мозокот може да бара повеќе храна. Ова може да доведе до желба за храна. Сепак, таквиот несакан ефект сè уште не е докажан со сигурност.

Индустриска обработка

Стевиа е хербален производ. Сепак, извлекувањето на слатките стевиозиди од билка од мед е високо хемиски процес. Засладувачите се отстрануваат од растението во неколку чекори и потоа се чистат повторно. Еколошките стандарди во производството се исто така сомнителни. За време на обработката се користат алуминиумски соли штетни за животната средина, кои честопати не се отстрануваат еколошки по употребата.

Затоа не постои такво нешто како органска стевија: Дури и ако растението се одгледува со еколошки стандарди, сите органски карактеристики на замена за шеќер се губат во индустриското производство на стевија.

Купете и одгледувајте растение стевиа

Можете да работите околу некои од овие недостатоци со тоа што самите ќе го одгледувате растението. Можете да купите стевиа за оваа намена во избраните градинарски центри. Одгледувањето на растението не е толку тешко, бидејќи стевијата е робусна и лесна за нега.

Растејќи се, сепак, се наоѓаат во некои незадржливи. Оригиналното растение стевиа оттогаш се одгледувало неколку пати, но точните состојки на овие различни сорти не се испитани. Составот и ефектите на растението домашно сладок лист не можат да се предвидат. Истото важи и за сувите лисја, кои можете да ги купите преку Интернет или во продавници за здрава храна.

Алтернативи на стевиа

Стевиа се натпреварува со обичен шеќер од многу причини. Но, ако сè уште не сте сигурни дали растителниот екстракт е навистина вистинската алтернатива за вас, можете да користите и други опции. Подолу ќе најдете преглед за ориентација.

Природни алтернативи

Природни алтернативи се производи за замена на шеќер кои, како стевиа, се базираат на природна храна или растенија и не мора прво да се произведуваат хемиски. Овие вклучуваат растителни сокови, мед, шеќер од цвет од кокос, природен растителен шеќер, шеќерни алкохоли и тауматин

Сирупи и концентрирани сокови

Од сируп од агава до сируп од шеќерна репка, сега постојат бројни природни засладувачи кои се состојат од концентриран, задебелен сок од разни растенија. Предноста на овие густи сокови е што тие се произведуваат понежно од стевиа. Затоа тие содржат многу здрави минерали, елементи во трагови и витамини. Јаворовиот сируп и копродукции често се исто така достапни во органска верзија и се погодни за веганска диета.

Но, нежните замени за шеќер имаат и недостатоци: Тие ја добиваат својата сладост од чистиот овошен шеќер, фруктозата. За разлика од стевиа, фруктозата може да ги оштети забите, а прекумерната потрошувачка исто така може да доведе до нетолеранција на нетолеранција на шеќер или дури и на инсулинска резистенција. Покрај тоа, повеќето растителни производи имаат помала моќ на засладување од масата шеќер, па дури и стевиа. Затоа мора да бидете претпазливи да не ги предозирате засладувачите.

душо

Истото важи и за медот. Несомнено, во зависност од составот, слаткото ширење има многу скапоцени минерали и состојки. Но, и медот има многу помала моќ на засладување од белиот шеќер и стевијата и затоа често се користи во поголеми количини отколку што е здрав. Покрај тоа, сладоста на медот доаѓа и од фруктозата на собраните цвеќиња. Така, може да предизвика реакции на нетолеранција. Исто така, постои мал ризик од контаминација и наезда од бактерии и слаткиот нектар на пчелите не е погоден за вегани.

Шеќер од цвет од кокос

Друга природна алтернатива на стевиа е шеќер од цвет од кокос. Овој шеќер има пријатен вкус на карамела. Исто така, има добра вредност на гликемискиот индекс и содржи бројни здрави состојки, вклучително и железо, кое ги зајакнува мускулите, кожата и косата. Цинкот што го содржи исто така ја штити кожата и имунитетот, додека калиумот позитивно влијае на мускулите. Но, барем во западниот свет, шеќерот од цвет од кокос е релативно нова алтернатива на другите засладувачи, поради што точните состојки и ефектите сè уште не се соодветно истражени.

Покрај тоа, шеќерот од цвет од кокос е сложен за екстракција. По килограм цена од дваесет до четириесет евра, во моментов е релативно скапо. Покрај тоа, тој треба да помине долги растојанија пред да може да се купи во европските супермаркети. Ако сакате да обрнете внимание на вашиот еколошки отпечаток, затоа треба да користите други алтернативи.

Датум шеќер и ко.

Природната сладост на многу овошја не само што може да се користи како замена за шеќер со сирупи и сокови, туку може и да се вратите на самиот плод. Датумите природно содржат големи количини на фруктоза, што ги прави идеални за употреба во кујната. Урмите и смоквите, пак, можат да се користат и суви и свежи, особено при печење, во мусли или во јогурт како природна замена за шеќер.

Презреаните банани, исто така, можат да се обработуваат на ист начин. Овие плодови имаат предност што не само што имаат природна сладост, туку имаат и многу витамини и минерали. Сушените урми исто така можат да се мелат во прав и во оваа состојба може да се користат како замена за кафеавиот шеќер. Сепак, шеќерот од датум не е растворлив во вода и затоа не е погоден како додаток за пијалоци.

Гоџи бобинките исто така имаат природна сладост, што може да ја направи суперхраната корисен дел од диетата со малку шеќер. Сепак, дури и со оваа храна, мора да се земат предвид намалената сладост, соодветниот својствен вкус, ризикот од предозирање со фруктоза и ограничената можна употреба.

Шеќерен алкохол: ксилитол и еритритол

Ксилитолот често се нарекува бреза шеќер. Но, оваа замена за шеќер често се прави од земјоделски остатоци како што е пченка на кочан. Затоа, при купувањето, треба да обрнете големо внимание на изворот на засладувачот. Ксилитолот има многу предности: тој е помалку сладок од стевиа, но скоро сладок како шеќерот. Има четириесет проценти помалку калории од гранулираниот шеќер.

Поради својата природа, може да се користи скоро точно како рафиниран шеќер и, како стевиа, се покажа дека има силно антикариогено дејство. Затоа, брезовиот шеќер често се користи во гума за џвакање на забите. Сепак, прекумерната употреба на ксилитол исто така може да доведе до проблеми со варењето на храната. Еритритол е уште еден, досега непознат шеќерен алкохол. Иако нема калории, има и многу малку сладост. Еритритолот е седумдесет проценти помалку сладок од шеќерниот маса и затоа е тешко да се замени, па дури и стевијата.

Тауматин

Тауматинот е природен протеин на овошјето од африканско катемфе и досега е тешко познат, иако често се користи како засладувач во производството на храна. Тауматинот го надминува кристалниот шеќер за 2000-3000 пати во моќта на засладување и затоа е сè уште илјада пати посладок од стевиа. За жал, сепак, не е погоден за готвење или печење и поради скапата екстракција тешко може да се користи од приватни домаќинства.

Хемиски алтернативи

Некои хемикалии се користат и за замена на шеќер и стевија, вклучувајќи аспартам и неохесперидин. И двете супстанции ги користи индустријата како засладувачи затоа што, како стевиа, тие се послатки од конвенционалниот шеќер: аспартамот има 200 пати повеќе сладост, неохесперидинот е дури 400-600 пати посладок од грутките на шеќерот. Сепак, и двата лека се само делумно погодни за приватни домаќинства: Додека здравствените ефекти на аспартамот се многу контроверзни, неохесперидинот тешко е истражуван во овој поглед. Стевиа е побезбедна алтернатива овде.

Стевиа: Замена за шеќер со многу придобивки

Како што можете да видите, постојат бројни опции за засладувачи, и секој има свои предности и недостатоци. Стевијата се разликува од другите засладувачи по својата висока засладувачка моќ, ниската калорична содржина и пријателскиот ефект на забите. Ако сакате да ја намалите потрошувачката на трпезен шеќер, стевијата е добро место за почеток. Бидејќи замената на шеќерот е достапна во многу форми, лесна за обработка и не е погодна само за дијабетичари, туку и за веганска и нискокалорична диета.

(10 гласови, просек: 4.50 од 5)
Треба да бидете регистриран член за да го оцените ова.