Cheвезден готвач од растително потекло romвезда Стромберг - добро за срцето, мозокот и животната средина - ФОКУС онлајн
Холгер Стромберг во разговор
Исхраната заснована на растенија е подобра - во однос на здравјето, животната средина и климата, според Холгер Стромберг, кој беше најмладиот германски готвач што освои Michelinвезда Мишелин. ФОКУС Интернет го праша како уживањето, здравјето и одржливоста се вклопуваат заедно и зошто јаде дивеч кога треба да биде месо.
Диета во Германија: Месото и колбасот секој ден, зеленчукот и овошјето најверојатно се придружни јадења - сè е спакувано во пластика и купено по најниска цена во попуст. Поголемиот дел од времето, XXL пакувања со слатки и солени закуски завршуваат во количката, во толку големи количини што иако се јаде премногу, значителен дел од храната сè уште се фрла неискористена.
Популарно правило за исхрана во Германија: Премногу од сè и честопати погрешна работа
Третина од произведената храна завршува во ѓубре, пишува Федералната агенција за животна средина. Треба да се знаат последиците од овој стил на јадење, кој го живеат повеќето луѓе во индустријализираните нации:
1. За вашето здравје - ризикот од дијабетес, кардиоваскуларни заболувања, нарушувања на меморијата и некои видови на рак се зголемува.
2. За животната средина и климата: освен етички прашања како што се благосостојбата на животните, големата потрошувачка на месо гориво на глобалното затоплување, како што покажа земјоделската организација на ООН ФАО. Покрај тоа, пластичниот отпад ја труе околината, животните и на крајот од синџирот на исхрана, луѓето.
Холгер Стромберг е убеден дека ова може да се промени одржливо преку лични навики на јадење. Тренер за исхрана, кој беше готвач и тренер за исхрана на германскиот фудбалски тим 10 години, разви стратегии кои можат лесно да се интегрираат во секојдневниот живот и да нè одржат здрави нас и нашата околина. ФОКУС Онлајн разговараше со исклучителниот готвач за тоа како исхраната може да биде здрава и вкусна, а притоа да биде еколошка и одржлива.
„Јадењето менува сè: Рецептот за здрав, одржлив живот“ од Холгер Стормберг
ФОКУС на Интернет: Како изгледа најздравата форма на исхрана? Во вашата книга „Јадењето менува сè“ предлагате да јадете вегански што е можно повеќе? Како aвезден готвач дојде до ова убедување, што е сосема невообичаено за врвна кујна?
Холгер Стромберг: Всушност, има впечаток дека професионалното јадење и чинии полни со месо, риба и раковини припаѓаат заедно - иако морињата се празни. Но, ги почувствував последиците од оваа диета и работењето без паузи за одмор на сопственото тело. Имав треска од сено, осип на кожата, мојот имунолошки систем беше целосно надвор од рамнотежа. Болки во зглобовите ме мачеа, особено во левата нога. Лекарите не најдоа ништо. Затоа, решив да ја сменам исхраната.
ФОКУС Онлајн: Како се справивте со тоа - сигурно не веднаш јадевте само зеленчук, цели зрна и овошје?
Стромберг: Единствениот совет што ми беше даден беше да пијам многу негазирана вода и да избегнувам пиво и црвено вино. Само оваа промена масовно ги намали симптомите по 14 дена - само три промени во навиките во исхраната! Почнав да дознавам повеќе за здравата исхрана и открив се повеќе и повеќе растителна храна за себе.
ФОКУС на Интернет: Значи веганска диета?
Стромберг: Мислам дека зборот веган треба да се избрише од исхраната - како и „избалансиран“ и „свеж“. Во Германија всушност не ви се нуди ништо старо. И што значи балансиран? Секој ги замислува поинаку затоа што предметот исхрана за жал недостасува во училиштата. Јас се одбегнувам од зборот веган затоа што тој често се користи исто толку суштински, како што тврдат поборниците за диети богати со месо.
ФОКУС Онлајн: Тогаш преферирајте храна без месо?
Стромберг: Точно е здраво средство. Тоа значи да не се одрекувате од месо или колбаси од време на време, туку да се вратите на нашите претходни навики на јадење: Главниот оброк се засноваше на зеленчук или жито, наместо на производи од животинско потекло и шеќер како што е денес - и прави многу луѓе болни, од дијабетес до атеросклероза, Артритис и проблеми со мозокот и срцето.
ФОКУС Интернет: Здраво значи да се вратиме на исхраната на нашите баби и дедовци?
Стромберг: Ние мора да можеме да го свртиме ова тркало за исхрана и да најдеме здрава исхрана што им се допаѓа на луѓето. Треба да биде растително, повеќе сакам да го користам тој збор како веган. Кога разговарам со мажи, зборот „веган“ секогаш создава момент на ужас - растителното е попријателско, затоа што денот со храна од растително потекло е како подарок, добар е за вашето здравје и сè има добар вкус кога е правилно подготвено.
ФОКУС Онлајн: Што значи тоа за секојдневниот живот?
Стромберг: Моја препорака е пет дена јадење на растително потекло, но јас не го правам тоа догматски, ако се појави, тогаш само три дена во неделата, но потоа седум дена во следната недела. На овие денови растителни, јадам 85 проценти зеленчук.
ФОКУС на Интернет: За многумина, ова е тешко да се постигне.
Стромберг: Реалноста на многу луѓе изгледа многу различно, исто така затоа што надворешните услови не се соодветни. Во градовите има се повеќе пекари со дневни кафулиња каде што луѓето седат со часови и консумираат многу јаглехидрати и шеќер, со познати последици по здравјето. Продавниците за зеленчук, од друга страна, исчезнуваат.
ФОКУС Онлајн: Продавница за зеленчук наместо пекара би била почеток?
Стромберг: Од политиката ќе треба да бараме слободни простори за штандови и закуски со регионален зеленчук и закуски од зеленчук да бидат достапни во градовите. Кириите за такви имоти се толку високи што овие продавници не можат да понудат висок квалитет по нормални цени.
ФОКУС на Интернет: Во дискусиите за веган, т.е. растително-ориентирана наместо месо-диета, честопати се појавува аргумент дека перформансите паѓаат покрај патот кога станува збор за храна од растително потекло, што не е важно само за спортистите.
Стромберг: Спротивното е точно; диетите од растителна основа можат всушност да ги подобрат перформансите. Сложените јаглехидрати се важни во спортовите на издржливост, како што се оние што ги даваат производи од цели зрна, див ориз и некои зеленчуци.
ФОКУС на Интернет: Филмот „Промените на играта“ дури се потпира на целосна веганска диета. Главниот протагонист на филмот во продукција на Арнолд Шварценегер, меѓу другите, е Jamesејмс Вилкс, поранешен борец за мешани боречки вештини, денес тренер на елитни воени единици, кој известува дека има изградено уште поголема моќ и мускули со веганска диета. Дали е тоа разбирливо за вас?
Стромберг: Неопходно! Особено во обука за сила, луѓето порано мислеа дека нема да работи без месо поради протеините. Факт е, сепак, дека се трошат многу повеќе протеини отколку што е потребно. И храната од растително потекло, исто така, содржи многу протеини, пулсира на пример околу 30 проценти на 100 грама, брокула повеќе од говедско месо! Дури и салатата содржи протеини. Можете исто така да станете светски шампион со диета со зеленчук.
ФОКУС Интернет: Што се менува со вклучување на храна од растително потекло покрај вашето искуство?
Стромберг: Постојат некои врвни спортисти кои преминале на оваа форма на исхрана и забележуваат дека тие не само што имаат поголема моќ и сила, туку се чувствуваат и повнимателни, психички дури и подобри и едноставно поздрави. Имате помалку повреди на тетивата, напнатост и проблеми со зглобовите. И, ако мислите на некои од најсилните животни: горилите и биковите се хранат само со растенија, тие не се месојади. Ние можеме и тоа.
Препорачувам едноставно да јадете растително-од 10 до 14 дена, да пиете многу вода и да избегнувате алкохол. И тогаш гледајте што се смени.
ФОКУС на Интернет: Но, како може да се спроведе ова, веганските рецепти обично се доста сложени?
Стромберг: Ова всушност не е лесно на почетокот, бидејќи повеќето од нив заборавија што значи чисто зеленчук. Зеленчукот е отфрлен како здодевен бидејќи ретко кој научил како правилно да ги зачини. Компирите се исто така непопуларни, затоа што мора да ги излупите, сè уште имате тестенини затоа што треба само да го раскинете пакувањето и да ги сварите.
ФОКУС Онлајн: Но, пред сè, компирот е разноврсен.
Стромберг: Точно, и погрешно тие се толку запоставени. Само вчера зоврив четири килограми компири, ги излупив и ги изедов еднаш со ленено масло, кварк и боранија, остатокот е во запечатливи конзерви во фрижидер и постепено се јаде, на пример како омлет на земјоделец со јајце, за пржен зеленчук, компир салата и пржен компир. Штом се изладат, компирите се и онака подобри, бидејќи тие не предизвикуваат зголемување на нивото на шеќер во крвта како кога ќе се јадат веднаш по првото вриење.
ФОКУС на Интернет: Пред-готвење - Оброк однапред - така го поедноставува елаборатното готвење со зеленчук и цели зрна?
Стромберг: Најважно е да се подготви правилно, па како со примерот на компири, ова е случај и со зеленчук. Купете зелка од савој, измијте ја, исчистете ја и исецкајте ја, користете дел од неа за зеленчук од вок, другиот дел доаѓа лесно солен и цврсто затворен во фрижидер, може да се користи во следните неколку дена како зелена савојка од крем или супа.
Тоа значи: Не треба да размислуваме веднаш од сега, па сега сум гладен и сега морам да јадам нешто веднаш. За жал, сме воспитани да јадеме импулси во последните 30 години. Веднаш попуштете се на импулсот на глад. Но, тоа не работи со зеленчук, потребно е одредена подготовка. Ова работи малку побрзо со денот на оброкот, што го препорачувам.
ФОКУС Онлајн: Кажете, на Оброк-Пред-ден е подготвен?
Стромберг: Ова му дава на моето тело точно она што му треба и што сака во следните пет до десет дена. Затоа, купувам околу 15 килограми различен, сезонски зеленчук, по можност не завиткан во пластика.
Зима/пролет земам црна ротквица, репа, пашканат, моркови во сите бои, целер, цвекло, измијте сè одеднаш, исчистете го и подгответе го: исечете го, често со машина, од различни големини, работете од него бело до црвено. Ова значи дека треба да исчистам сè само еднаш, затоа заштедувам вода и работам ефикасно. Јас готвам некои работи во рерна веднаш. Зеленчукот доаѓа во чисти, цврсто запечатливи тегли во фрижидер. Сега можам да си помогнам во наредните неколку дена по потреба, мешајќи го зеленчукот за широк спектар на јадења.
ФОКУС на Интернет: Дополнети со други состојки како што се.
Стромберг: ... убави зачини, висококвалитетни масла, добри органски зачини за течности, исто така паста за мисо и кари. Има одличен вкус. Со соја сирење, велам наместо тофу, затоа што зборот тофу, како веган, предизвикува момент на шок кај некои луѓе.
Важно е да има добар вкус. Бидејќи луѓето ќе ги променат своите навики само ако можат да очекуваат нешто подобро како резултат. Затоа ни требаат добри алтернативи кои брзо вкусуваат. Потрошувачот го бара и тоа - вегетаријанското и веганското ширење како она од Ригенвалд, кое порано беше успешно заради ширењето колбаси, станаа хит.
ФОКУС онлајн: Подготвениот зеленчук губи витамини кога се чува во фрижидер со денови.
Стромберг: Секако, неколку се губат за време на готвењето и складирањето, но е ладно и ладно во фрижидерот - тука се чуваат витамини. И, овој зеленчук дефинитивно нуди многу повеќе од она што денес многу луѓе го јадат ....
ФОКУС на Интернет: Со оваа форма на исхрана, вие не само што го промовирате вашето здравје, туку и останувате витки?
Стромберг: Секако, кога зборувате за исхраната, секогаш слабеете. Може да изгубам уште неколку килограми (се смее). Треба да планирате долгорочно и да знаете четири работи:
1. Одредете ја вашата лична базална метаболичка стапка во болница и дневната потрошувачка на калории во режим на подготвеност, т.е. без стрес.
2. Кој тип на тело сум јас - тенок Томас Милер или цврст Елтон или мешан тип?
3. Колку се движам секој ден, каква енергија согорувам во тој процес?
4. Колку калории добивам дневно? Ова резултира во рамнотежа на калории. Ако е негативно, слабеам, ако е позитивно, добивам тежина.
Стресот, хормоналните фактори и изворите на воспаление, исто така, играат улога, тие спречуваат губење на тежината. Значи, овие проблеми треба да се решат пред да започнете со долгорочно слабеење. Јас го сторив тоа сега, нема да напишам книга за тоа, бидејќи тоа не ветува брзо губење на тежината, како што сака пазарот, но бавно, но трајно.
ФОКУС на Интернет: Што е дефинитивно поздраво, како и целиот ваш концепт за исхрана. Здравото уживање треба да значи и здрав свет, т.е. со помалку отпад од храна, отпад од пластика, помалку загадување со С02 и постабилна клима?
Стромберг: Точно! Ова исто така вклучува и да не се купуваат домати и краставици во зима, туку сезонски. Регионалната стаклена градина исто така ја загадува животната средина ако не се загрева целосно еколошки. И повторно на тема месо, што е од интерес за повеќето: Ако не јадете месо, тешко ви е потребна замена за витамин Б12 ако јадете органски зеленчук. Бидејќи витаминот го произведуваат бактерии, кои потоа се лепат на надворешноста на зеленчукот. Најдобро е да користите диви билки, на пример, од сопствената градина на добра почва. И да, јас понекогаш јадам месо, но се помалку и помалку, честопати ниту еднаш неделно - колку помалку јадеш месо, толку полошо можеш да го толерираш.
ФОКУС на Интернет: И ако јадете месо?
Стромберг: Но, кога ќе ми се допадне и ќе кажам дека сега со нетрпение го чекам тоа, јадем месо со задоволство, но само во најдобар органски квалитет од хумано колење. Добро е познато дека инаку огромни количини на анксиозност и стрес хормони го оптоваруваат животното, а со тоа и на крајот потрошувачот - а можеби и објаснување за зголемената агресивност на општеството.
Во секој случај, важно е повторно да се развие ценењето за храната, која исто така е целосно изгубена во однос на производи од животинско потекло - кога луѓето едноставно голтаат без да размислуваат за какво животно станува збор, од каде потекнува и како треба да умре . Затоа преферирам игра бидејќи таа порасна природно, идеално дури и не слушајќи го фаталниот удар.
Особено со кујнски ножеви, не треба да штедите на погрешно место, особено затоа што цврстите фалсификувани, остри ножеви значително го олеснуваат сечењето од една страна и - доколку се ракуваат правилно - го минимизираат ризикот од повреда. Многу готвачи се колнат во ножеви Цвилинг, произведени во Германија.