Чили или „најжешкиот“ зачин на светот Блог Знаење против рак
Врска до социјалните медиуми
Во согласност со високите температури, ние денес го фокусираме центарот на вниманието на „најжешкото“ растение во светот, кое е исто така најпопуларниот зачин во светот по сол и бибер [1]: чили или „чиле“, како се нарекува во својата татковина во Централна Америка. Додека го бараше потеклото на вредниот црн пипер во Америка, Колумбо наиде на оваа замена за пипер што беше ефтина за тоа време и сега е популарна низ целиот свет.
Ботаничката позадина на чили е навистина возбудлива. Припаѓа примарно на семејството на ноќносенки (Solanaceae), чии плодови се претежно бобинки. Во ова семејство на бобинки, сепак, постои подгрупата (родот) црвен пипер. Во зависност од големината, бојата и вкусот или острината, овој род прави разлика помеѓу безброј сорти. Големите, понекогаш скоро слатки вкусови, слатки пиперки спаѓаат во оваа група, како и малите лути пиперки, пиперки, пеперончини или како и да се викаат. За да се направи збунетоста целосна, оваа разновидност на имиња се отежнува со фактот што Мексиканците даваат едно исто чили различни имиња во зависност од неговата состојба, толку голема е разликата во вкусот помеѓу свежото и сувото за нив. На пример, тие го нарекуваат исушеното чили од Поблано „Анчо“ [1].
Храна и здравје
Алкалоидниот капсаицин главно е одговорен за „пожарот“ на чили, кој е присутен во најголема концентрација во преградите и јадрата на мешунките. Ако сакате малку да ја омекнете острината, најдобро е да ги отстраните овие делови од растението.
Покрај капсаицинот што го промовира здравјето - некои тешко дека ќе веруваат дека жешката супстанца, која понекогаш се смета како болна, исто така може да биде добра за вашето здравје - подот содржи и многу други позитивни микроелементи. На пример, многу витамини А и Ц, магнезиум и калиум. Чили-пипер, од кој не можете да јадете многу одеднаш, обезбедува околу двапати повеќе витамин Ц од портокалот.
Ние сите ги знаеме чили како докажано, ослободувачко дејство на топлина, болка и како состојка на мастите. Сепак, иако ваквите масти за капсаицин беа избрани за најпопуларно ослободувач на болка за артроза на коленото на коленото во една студија спроведена од пациенти [2], многу луѓе топлината што се создава кратко време по апликацијата ја доживуваат како непријатно чувство на печење и дури реагираат со иритација на кожата [3]. Веднаш ќе ви падне на ум дека чилито може да го иритира гастроинтестиналниот тракт. Но, мислењата тука се разликуваат, бидејќи постојат и студии кои покажуваат заштитен ефект на чили врз дигестивниот тракт [4-8].
Покрај тоа, се вели дека црвениот мешун го зајакнува метаболизмот, е добар за кардиоваскуларниот систем, па дури и има ефект на спречување на рак. Но, што е точно во врска со овие тврдења?
1. Метаболизам: На пример, јадењето чили малку го забрзува согорувањето на калориите [9, 10] и го намалува апетитот. Но, ако прочитате статии за преглед, брзо станува јасно дека состојбата со податоците овде во никој случај не е недвосмислена и дека чилито не е чудо за лекување во борбата против дебелината, туку може само малку да го поддржи слабеењето или да го олесни одржувањето на телесната тежина по диета [11].
2. Кардиоваскуларен систем: На пример, една студија покажува дека 30 гр чили дневно за четири недели ги штитат честичките на холестерол во крвта од штетна оксидација [12]. Покрај тоа, со овие 30 g чили (дневно за еден месец) отчукувањата на срцето може да се намалат и функцијата на срцевиот мускул да се подобри - двата симптоми за посилно срце [13]. Сепак, претпазливата формулација покажува дека тука треба да се очекува само минимален ефект, и тоа со огромни количини.
3. Рак: Иако капсаицинот се покажа како моќен антиканцер против рак во лабораторијата [14, 15], можностите за употреба во клиниката се ограничени како резултат на непријатните несакани ефекти како што се грчеви во стомакот или чувство на печење [16]. Ова доведе до интензивно истражување на супстанции слични на капсаицинот.
Во кујната
Капсаицинот е многу отпорен. Не се уништува за време на готвењето. Патем, дури ни студот не му пречи, па можете и замрзнете чилили. Во трговијата можете да ги најдете огнените мешунки свежи, кисели или сушени, како прав, исецкани или цели. Патем, чилиот прав обично не се состои само од исушен, мелен чили, како што може да помислите, но исто така содржи и други зачини како ким. За разлика од пиперката кајен, што е чист чили во прав.
Бидејќи чилито е толку популарно и вистинските навивачки клубови се формираат од тврдокорни loversубители на чили, беше развиена посебна единица за објективно мерење на жештината, скалата Сковил. Во меѓувреме, се одгледуваат сè пожешки чилии. Производителите на топли сосови се силна конкуренција за врвот на асортиманот. На Интернет, „резервата од 16 милиони Блер“ со неверојатни 16 милиони SCU (Сковил) се споменува како најжешкиот зачин во светот - дури и производителот силно советува да не се консумира. За споредба: чилапењо чили е помеѓу 2.500 и 8.000 SCU, многу популарен Tabasco помеѓу 2.500 и 5.000 SCU, и чиста пиперка од 300 000 до 50 000 SCU. Може да има само возбуда за пикантноста, бидејќи честата потрошувачка на чили или капсаицин создава ефект на навика и екстремните искуства со вкус се можни со многу „обуки“.
За нормална употреба во домаќинството, важи она што се препорачува во многу рецепти: носете пластични или гумени ракавици кога обработувате чили и никогаш не допирајте ја кожата или очите со рацете за време на ова. Ако навистина влезе во окото, исплакнете ги очите неколку пати со ладна вода (секако само откако ќе ги измиете темелно рацете со сапун). И, ако имате преземено премногу единици на Сковил, најдобро е млекото или јогуртот.