Чили кон карн, храна родена во транс
На сите вестерни во кои се појавува Мексиканец, тој се чини дека не е одделен од три работи: гитара, сомбреро и чинија со позната храна чили кон карне. Тоа е уште еден стереотип извезен од Холивуд, кој се чини дека нема никаква врска со реалноста. Ако сомбреро и гитара не се одделат од овие браќа, нема да најдете чили кон карн во нивната исхрана. Туристите кои заминаа во Мексико и сакаа да ја почувствуваат во палатинскиот превез страшната експлозија на дел со врв од карно откриена разочарана од ова јадење што денес го подготвуваат само луксузни и космополитски ресторани. Но, не беше секогаш така.
Историјата вели дека ова јадење прво го сварила шпанската монахиња Марија де Агреда, околу 1680 година. Индијанците од југозападниот американски континент ја познавале како дама во сина боја. Со денови паѓаше во транс, а потоа раскажуваше дека нејзиниот дух патувал низ морињата и земјите. Истата легенда вели дека таа е таа која готви чили конус месо за прв пат користејќи лов.
Оставајќи ја легендата во документираната реалност, околу 1731 година, 16 шпански семејства од Канарските острови беа преместени по наредба на кралот Филип V во Бексар (град познат денес како Сан Антонио). Овие семејства беа првите граѓански водачи на шпанската провинција Тексас и се чини дека за прв пат подготвија и многу зачинета чорба, слична на онаа што денес ја знаеме како чили кон карн. Чорбата брзо стигна до менито на сите, не без да ги разбуди протестите на монасите кои сметаа дека лутата пиперка што е главна состојка е моќен афродизијак. Се чини дека оваа лута пиперка првично била чилипикин, плод на растение кое растело диво покрај патот, особено во Јужен Тексас.
Еверет ДеГолиер (1886-1956), милионерка од Далас и зависна од чили, вели дека открила во документите на количките коли на тексанските доселеници и авантуристи, рецепти поврзани со мешавините на чили, што било главно јадење за време на златната треска. . До 1860-тите години, чили конфекцијата стана главно јадење во тексанските затвори. Направен е од мелено говедско месо, лути пиперки и зачини, варен заедно.
До 1880-тите, центарот на Сан Антонио веќе беше населен со кралици на чили, кои готвеа на самото место здрава порција храна што стана амблем на тоа место. Во 1881 година, еден претприемач и удри шлаканица на американската војска да му продаде чили од конзерва, што долго време беше идентификувано со храната на војникот. Бизнисот порасна на национално ниво и многу од тогашните компании и денес живеат од зависноста на Американците од чили кон карн.
Првично, се чини дека состојките биле измешани и сушени. Зачините и лутите пиперки ја сочуваа храната доволно добро за да ја задржат неколку дена. Доколку е потребно, се става во садот за готвење и се подготвува за помалку од еден час.
Тоа е скромен сад за кој ви треба еден килограм мелено говедско месо, три средни кромид, сецкани, пет чешниња лук, и тие исецкани, половина литар сок од домати, две или три лажици доматно пире, две чили, ким, сол и црн пипер. Некои дури ставаат килограм варен грав. Соте го кромидот и лукот и додадете го месото, а потоа, по пржењето, додадете ги зачините и гравот. Варете околу половина час и јадете, можно е придружено со чаша текила изгаснат со некое мексиканско пиво.