чили
Чилиите не само што обезбедуваат оган во храната и му даваат одредено нешто, туку се и особено здрави за телото и умот!
Пиперчињата што ги користиме за готвење се малите плодови на зачините пиперки. Од ботаничка гледна точка, тие припаѓаат на овошје од бобинки. Пиперката (Capsicum), која исто така вклучува и чили пипер, потекнува од Централна и Јужна Америка. Му должиме на Кристофер Колумбо, кој донесе чили во Европа на крајот на 15 век, дека можеме да уживаме во нив денес. Денес жешките мешунки се одгледуваат главно во Мексико, Тајланд, Кина и Јапонија.
Разновидна по форма и острина
Тие се нарекуваат чили, чили пиперки, лута пиперка, пеперончини или пиперки чили - популарниот производител на топлина има многу имиња. Заедничко за членовите на семејството Капсикум е нивната привлечна состојка капсаицин - најмоќниот природен тантализатор во светот. Белите јадра во внатрешноста на мешунката се вистински агитатори. Топлината на чили пиперките се мери во степени на топлина, т.н. единици Сковил. Лесните слатки пиперки, на пример, имаат ниво на пикантност од 500 единици на Сковил, додека чили од Хабанеро достигнуваат вредност од околу 350 000. Најжешката чили пиперка во светот - Нага Јолокија - има повеќе од еден милион единици на Сковил.
Натуропатија
Капсаицинот содржан во чили не само што ги зачинува нашите јадења, туку е и вистинско чудо за лекување на телото и умот. Бидејќи капсаицинот содржи заштитни материи од мукозната мембрана, тој се користи, на пример, за лекување на стомачни заболувања како што се чиреви на желудник или гастритис. Неговите антиинфламаторни и антибактериски ефекти го штитат организмот од патогени микроорганизми како што се бактерии и габи. Свежите чили содржат и до три пати повеќе витамин Ц од агрумите. Ова е токму причината зошто егзотичната закачка е идеално прилагодена за зајакнување на имунитетот.
Чилиите исто така го стимулираат метаболизмот. Бидејќи телото ослободува повеќе катехоламини (на пример, допамин) при конзумирање на малку стимуланси, кои го прават нашиот метаболизам и нè поти. Денес чили се користи и во топли малтери за ублажување на ревматските болки, лумбаго, мигрена или ќерамиди. Редовното консумирање чили исто така може да го подобри нивото на шеќер и маснотии во крвта. Згора на тоа, каспеинот има ефект на подобрување на расположението. Ако капсаицинот се појави на нашите мукозни мембрани во устата, телото го доживува како болка во форма на силно чувство на печење. За да ја ублажиме оваа болка, нашето тело ослободува повеќе хормони како адреналин и ендорфин. Пријатен несакан ефект: хормоните прават да се чувствувате среќни и го разведруваат нашето расположение. Меѓутоа, ако сакате да имате корист од позитивните здравствени ефекти на егзотичните пиперки, треба редовно да ги консумирате малите, црвени мешунки - по можност дневно.
Во кујната
Покрај своите својства кои го поттикнуваат здравјето, чилито е без сомнение една од најважните состојки во кујната. Без разлика дали се сушени или свежи, кисела или мелени, благи или топли - чилињата се идеален зачин за зачинување на каква било храна и им дава прекрасна арома.
Пиперчињата како Newу Мекс или Пеперончини многу добро се сечат на салати, на сендвичи или пица. Потоплите чили најдобро се користат во помали количини за чорби како што се чили кон карн, гулаш, пржен зеленчук или јадења од грав. Дури и во десерти, но особено во чоколадо, чили го обезбедува тоа одредено нешто.
Опасност: Кога подготвувате чили, никогаш не треба да ги достигнувате очите или носот. Најдобро е да користите ракавици. По обработката, не заборавајте да ги миете рацете темелно со голи раце. Ако каспеицинот се појави на мукозните мембрани, ова може да доведе до иритација и сериозно горење. Мелење и сечкање на суви чили во електрични мелници исто така треба да се користи со претпазливост. Тука каспеицинот може да го збогати воздухот на таков начин што работи како солзавец. Затоа, користете заштитни очила како мерка на претпазливост. Ако не сакате да го зачините јадењето премногу жешко, треба да бидете сигурни дека ќе ги отстраните внатрешноста и малите бели семиња пред да ги обработите.
Идеја за рецепт
Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at
Автори:
Тања Унтербергер
Уредувачко уредување:
Силке Бренер
Ажурирано на: 25.10.2016 година | 08:48
Стековиќ и Коспач: Атлас на избрани чили и пиперки. Фотографии од Питер Ангерер, Ловензан Верлаг, Инсбрук 2011 година
Повеќе статии на темата
рузмарин
Нашиот зачин на месецот навистина го има: Според хербалната медицина, рузмаринот има балансирачки ефект врз нервите и ја стимулира циркулацијата.
анасон
Анасон (Foeniculum vulgare) има сладок и ароматичен вкус. Неговите семиња биле ценети како билка и лековити растенија уште во средниот век.
Куркума (Curcuma longa)
Куркумата главно се користи во индиската кујна. Куркумата е важна состојка во прав за кари и му ја дава својата типична боја