За кнедли:
подготовка
Измијте го целиот зеленчук темелно и отстранете ги расипаните места (отстранете ги овенетите лисја, дрвенестите делови и фрлете ги, како и кожата од морков и кромид.)
Потоа излупете го зеленчукот каде што е потребно. Столчен магдонос и целер. Зачувајте кора и нежни лисја од колераби, карфиол, сијалица од целер и брокула заедно со стебленца магдонос и целер.
Донесете ја водата со малку сол (1 лажичка на литар приближно) да зоврие во голем тенџере и темелно сварете го зачуваниот „отпад“ од зеленчук (лушпи, стебла, нежни лисја) на тивок оган.
Во меѓувреме, исечете го целерот од целер во најдобрите коцки (приближно 6 х 6 х6 мм), четвртина или шесто моркови по должина и исечете ги на парчиња дебели 3-4 мм, исто така ситно исечете го на големиот кромид. Исечете го празот во ситни прстени. Исечете ги колбрабите на осми по должината на вертикалната оска и исечете ги парчињата дебели 3-4 мм, извадете ги надворешните поголеми цвеќиња од излупената карфиол и брокулата и оставете ги настрана. Само пофините цвеќиња од горниот центар се погодни за супа, остатокот може да се користи како гарнир со главно јадење или замрзнат за подоцна. Исечете ги брокулите и карфиолот во цвеќе со големина на мока до лажичка.
Загрејте сончогледово масло во тава или вок и потоа оставете коцки од целер, парчиња морков и коцки од кромид да станат проlирни.
Ситно исцедете го заливот од кора и стебленца од зеленчук; Фрлете ги остатоците. Извадете приближно 1/8 литар од пијалакот за полнење.
Повторно ставете го зеленчукот, на оган и прво додадете го запечениот зеленчук од тавата. 2-3 минути потоа додадете бел пипер, додадете малку сол ако е потребно и оставете сè да згасне нежно. Кога морковот и целерот се скоро готови, но сепак се цврсти до залак, додајте ги колбрабите прво, потоа брокулата, карфиолот и пролетниот кромид на секои 2-3 минути. Засега, оставете сè да стрмни на најмалиот пламен. Бидете сигурни дека зеленчукот сè уште го задржува залакот и не станува многу мек.
Зачинете по вкус со сол, бел пипер, тарагон и босилек. Зеленчукот треба да може лесно да плива во супа. Затоа, доколку е потребно, наполнете се со вода, а потоа повторно со горенаведеното. Зачинете ги зачините. *)
Сега депозит:
Измешајте го путерот со јајцето со малку сол, нотка на морско оревче и малку црн пипер, процесирајте со презла и малку резервиран зеленчук до мазна, но релативно цврста маса.
Не исечете количини од лажиците од мока и обликувајте ги во мали кнедли. За да завршам кнедли, земам нешто помалку од еден литар чиста чорба непосредно пред да ги сервирам, и ги готвам кнедлите во посебен сад додека не лебдат и сè уште се малку повлечени откако ќе бидат извадени од оган.
Главниот дел од супата се загрева само на приближно 70-80 ° C и потоа повторно се додава чорбата со готовите кнедли.
Сега додадете ги прстените од празот и ситно исецканиот праз од кромидот во супа. Додадете го не премногу ситно исецканиот целер и оставете го да отстои уште пет минути. Ситно исецканите лисја од магдонос се посипуваат само преку порциите при сервирање.
*) Сакам да ја подготвувам супата до овој момент навечер пред консумирање и да ја оставам да се стрмни преку ноќ додека се лади.
Во оваа форма, супата е наменета само како пред-супа. Нема врзување или додавање на коцки од компир за да добиете убав изглед и да не постигнете премногу ефект на заситеност.
