ЧИТАЕ ПРИМЕР. Основи на хранливи материи
ЧИТАЕ ПРИМЕР Основи на хранливи материи
Поглавје 2 Јаглехидрати 2.1 Класификација на јаглехидрати 2.1.1 Моносахариди 2.1.2 Дисахариди 2.1.3 Полисахариди 2.2 Дигестија на јаглени хидрати 2.3 Метаболизам на јаглени хидрати 2.3.1 Сварливи јаглехидрати 2.3.2 Диетални влакна 2.4 Препораки за исполнување на барањата за јаглени хидрати
Ориентација на учење Откако ќе работите со ова поглавје, можете: на страница 18 од 158 да дадете информации за јаглехидратите, нивните својства и појава; име на варење на јаглени хидрати; објасни ги основите на метаболизмот на јаглени хидрати, како и да ги изведе задачите на јаглехидратите и да даде препораки за внесот на јаглени хидрати.
2.1 Класификација на јаглехидрати Јаглехидратите, исто така наречени сахариди, се колективен израз за сите видови шеќер и скроб, како и за диетални влакна. Тие се јавуваат во сите растителни и некои животински јадења (види Табела 6). Добавувачи на јаглени хидрати од зеленчук од жито и житни производи, млеко и млечни производи, црн дроб Компири, мешунки, овошје и зеленчук, шеќер, ореви, семиња Табела 6 Добавувачи на јаглени хидрати во храна (извор: сопствена илустрација) Јаглехидратите се составени од елементите јаглерод (C), водород (H) и кислород (О) и поделени во 3 групи: едноставни шеќери (моносахариди) двојни шеќери (дисахариди) повеќе шеќери (полисахариди) На слика 2 е прикажана структурата на различните видови шеќер. Слика 2 типа на јаглехидрати www.lernhelfer.de) (Извор: Страна 19 од 158
Формата на потрошените јаглехидрати е главно релевантна за консултациите. Бидејќи едноставните шеќери (моносахариди) одат во крвта многу побрзо од повеќе шеќери (полисахариди). Тоа е, колку е поголем процентот на едноставни шеќери во исхраната, толку е поголемо нивото на шеќер во крвта. 2.1.1 Моносахариди Моносахаридите вклучуваат гликоза (гроздов шеќер), фруктоза (овошен шеќер) и галактоза (мукозен шеќер). Моносахаридите имаат заеднички својства (види Табела 7): вкус сладок Лесно сварлив Растворлив во вода Без расцепување на телото Не е потребно разделување во телото Претставник Посебни карактеристики Гликоза (шеќер од грозје) Фруктоза (овошен шеќер) Галактоза (лигав шеќер) Табела 7 Моносахариди (извор: сопствена илустрација) Страна 20 од 158 Овошје, Мед, сахароза (шеќерен шеќер) Овошје, мед, сахароза (шеќерен шеќер) Лактоза (млечен шеќер) најчест и биолошки важен едноставен шеќер Замена на шеќер (искористување без инсулин), малку поголема моќ на засладување од масата шеќер предизвикува лигаво чувство во устата по конзумирање млеко
2.1.2 Скрипта за учење на дисахариди Дисахаридите вклучуваат сахароза (шеќер од трска и репка, трпезен шеќер), малтоза (слад шеќер) и лактоза (млечен шеќер) (види Табела 8). Заедничките својства на дисахаридите се: вкус сладок растворлив во вода за време на варењето, поделен на едноставни шеќери Дисахаридите произлегуваат од два градежни блока едноставни шеќери со разделување на молекула на вода (кондензација). Расцепувањето во едноставни шеќери (хидролиза) се случува повторно преку акумулација на вода. Претставничко настанување Посебни карактеристики Сахароза (шеќерна трска и репка) Малтоза (слад шеќер) Лактоза (млечен шеќер) Табела 8 Дисахариди (Извор: Сопствена илустрација) Шеќерна репка, шеќерна трска, овошје, јаворов шеќер Микроби (на пример, пченица) Млекото и млечните производи се состојат од 1x гликоза и 1x фруктоза се состои од 2x гликоза, се произведува за време на варење на скроб и се состои од 1x гликоза и 1x галактоза, најважниот јаглени хидрати во мајчиното млеко, особено лаксатив во големи количини кај возрасни (нетолеранција на лактоза)
Вежбање - моќ за засладување Најдовме бројни видови шеќер во супермаркетите и продавниците за здрава храна. Свесно поминете низ редовите на полиците и споредете ја сладоста на јаглехидратите. Ве молиме, наведете ја редоследот на сласта (опаѓачки редослед): Табеларен шеќер Гликоза фруктоза лактоза Објавете ги вашите резултати во форумот на групата за учење на овој курс и разговарајте за нив со вашите колеги од курсот Скенирајте го овој QR-код и погледнете го наставното видео за структурата на јаглехидратите. Алтернативно, можете да ги најдете наставните видеа на нашиот онлајн кампус. Страница 22 од 158
Најважниот претставник на диеталните влакна е целулозата, главната компонента на памукот и дрвото (види Табела 11). Репрезентативно настанување Посебни карактеристики Целулоза Лигнин Хемицелулоза Пектин Гвар гума гума Отпорен скроб Гуми за џвакање од скакулци Табела 11 Диетални влакна (извор: сопствена илустрација) Зрна, зеленчук, овошје, пулсирања, компири Зеленчук од зеленчук (на пр. Аспарагус) Зрна (на пр. Пченица), овошје и зеленчук Структурна супстанција во бобинки, овошје од калинка, незрело овошје и дуња во семето на индискиот бивол, на пр. Б. во загреан компир во семето на рогач, нерастворлив во вода, структурната супстанција на растенијата ги врзува жолчните киселини (придонес за оптимизација на липидите во крвта) го зголемува обемот на столицата, го забрзува движењето на дебелото црево, спречува запек (запек) формира желе (желатирање при готвење џем), врзува жолчни киселини 90% бактериски разградлива слузница со несварлива полисахариди, згуснувач (на пр. Во јогурт) несварлив вид на скроб (без употреба во дигестивниот тракт) згуснувач страница 25 од 158
На долг рок, сепак е поевтино да се консумираат јаглехидрати во форма на скроб и во комбинација со влакна (на пр. Производи од цели зрна). Нивото на шеќер во крвта се зголемува бавно и останува константно релативно долго време. Вежбајте Промена на вкусот џвакајте ја кората од леб и внимавајте на промената на вкусот. Опишете ги и наведете ја причината за промената. Објавете ги своите резултати во форумот на групата за учење на овој курс и дискутирајте ги со вашите колеги од курсот. Страница 29 од 158