Член германски јазик; rzteblatt
Индустријата и Сојузното Министерство за храна и земјоделство одбиваат данок на шеќер. Билансот на калории е одлучувачки, а не самата состојка шеќер. Нутриционистите од Германија и САД се спротивставуваат на ова.
Во потрага по ефикасна превенција од дебелина и нејзините секундарни болести, ефтиниот суровина шеќер сè повеќе доаѓа во оган на научниците. Ова не само што врши притисок врз здруженијата за шеќер и прехранбената индустрија. Со ова прашање треба да се справи и Федералното министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ). Аргументот со кој и индустријата и сојузната министерка за храна Јулија Клицнер (ЦДУ) го бранат шеќерот во домаќинството: одлучувачка е вкупната содржина на калории. Фокусот не треба да биде само на една состојка. Економската асоцијација шеќер, исто така, изјавува: „Шеќерот не госи и затоа не е ни фактор на ризик за цивилизациски болести“ (1).
Од научна гледна точка, сепак, ова е само половина од приказната, ако не и погрешно. Научникот за исхрана проф. Д-р. медицински Андреас Фајфер во интервју за Дојчес Дрзтеблат: „Калориите од шеќер или фруктоза сами по себе немаат ефект на зголемување на телесната тежина“ (2). Соучесник во развој на дебелина веќе не може да се негира.
Токсичниот ефект на ГИП
Студиите за метаболизмот обезбедуваат докази, меѓу другото. Тоа е хормоналниот одговор во горниот дел на тенкото црево што би довел до резистенција на инсулин или замастен црн дроб, објаснува раководителот на одделот за клиничка исхрана при германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE) Потсдам-Рехроке. Во фокусот на дејството е гликозно-зависен инсулинотропен пептид (GIP). Концентрацијата на овој хормон се зголемува преку јаглехидрати и со тоа се контролира одговорот на инсулин. „ГИП исто така гарантира дека маснотиите се акумулираат и се развива инсулинска резистенција, како што е клучно кај дијабетесот тип 2“, вели Фајфер, повикувајќи се на студии со нокаут глувци на рецептори ГИП (3).
Сепак, во зависност од калориите, не сите јаглехидрати предизвикуваат ослободување на GIP на ист начин. Јаглехидратите со низок гликемиски индекс (ГИ) се распаѓаат само во долниот тенкото црево. Наместо GIP, пептидот 1 сличен на глукагон (GLP-1) осигурува ослободување на инсулин. Исто така се користи терапевтски за дијабетес тип 2. „Едноставно кажано, може да се каже дека повеќето јаглени хидрати со висок ГИ ослободуваат ГИП хормон и на тој начин можат да предизвикаат заболување на замастен црн дроб и отпорност на инсулин“, ја сумира Фајфер ситуацијата на студијата (4, 5, 6). Висок ГИ обично значи брз и висок пораст на шеќерот во крвта. Ако ја земете предвид и вообичаената големина на порција, лимонади, овошни сокови, бел леб, бел ориз или корнфлекс со вредности на ГИ над 70 од максимум 100 (референтна вредност за гликоза).
Сепак, нискиот ГИ не е гаранција за здрава храна. Ако шеќерот е дел од оброк со многу маснотии, ГИ ќе се намали поради бавното празнење на желудникот. „„ Токсичниот “ефект на ГИП се задржува затоа што шеќерот делува проксимално во горниот тенок црево“, објаснува Фајфер. Дури и масата шеќерна сахароза има само среден ГИ бидејќи се состои од 50% фруктоза, која, за разлика од гликозата, има низок ГИ и се метаболизира преку црниот дроб без ГИП (7, 8). Студиите покажуваат јасно зголемување на маснотиите во црниот дроб, особено со хиперкалорична потрошувачка на фруктоза, но исто така и со изокалорична потрошувачка од околу 25% од калориите од фруктоза во споредба со сложените јаглехидрати од житарици, компири или ориз (9). „Во мешавината на глукоза-фруктоза од шеќер во домаќинството, GIP-ефектот се додава на токсичноста на фруктозата. Тоа го прави шеќерот двоен хит “, вели интернистот Фајфер. Со тоа се побива изјавата дека зависи само од калориите.
Овие студии се поддржани од епидемиолошки податоци. Досега тие не беа во можност да демонстрираат директна врска помеѓу прекумерната потрошувачка на шеќер или маснотии и дијабетес тип 2 - под услов да се коригираат податоците за дебелината. „Од друга страна, дебелината и потрошувачката на јаглехидрати се во корелација со високиот ГИ, како и потрошувачката на шеќер. Особено безалкохолните пијалоци можат да бидат одговорни за ова “, објаснува Фајфер, повикувајќи се на различни студии (10, 11, 12). Бидејќи дебелината е далеку најсилниот двигател на дијабетес тип 2, има смисла да се ограничи потрошувачката на шеќер со цел да се спречи дијабетесот.
Во прилог на зголемување на телесната тежина, лимонадите засладени со шеќер можат да имаат негативно влијание врз дистрибуцијата на маснотии, како што покажа данска студија (13). Учесниците конзумираа или 1 литар лимонада, млеко, засладена лимонада без калории или вода за 6 месеци, што не резултираше со значителна промена во тежината во групите. Сепак, истражувачите откриле зголемување на маснотиите во црниот дроб за 120%, мускулните масти за скоро 200% и висцералните масти за околу 25% во групата лимонада. Овие параметри се подобрија во групата млеко, но останаа непроменети во групите вода и шеќер.
Шеќер наспроти скроб
Литература на Интернет:
www.aerzteblatt.de/lit1718
или преку QR-код.
Стратегии за одбрана на индустријата
Извештајот на Кока-Кола (19) од Фудвоч претставува стратегии за спротивставување на регулативата во индустријата за храна и пијалоци. 4-те основни елементи може да се пренесат и на други гранки во индустријата, како што е тутунската индустрија.
Стратегија 1: „Ставете сомнежи во врска со научните докази.“ На пример, се негира врската помеѓу зашеќерените пијалоци и дебелината. 80% од студиите финансирани од индустријата ја побиваат оваа врска - додека 80% од независно финансираните студии ја потврдуваат тезата (20).
Стратегија 2: „Ставете ги другите фактори на ризик во преден план.“ Најпопуларниот жртвено јагне е недостаток на вежбање. Студиите покажуваат дека потрошувачката на енергија преку вежбање денес не е помала од порано (21). Покрај тоа, спортот често се преценува. Оние кои вежбаат помалку од 200 минути неделно, не можат да очекуваат никакви ефекти врз телесната тежина (22).
Стратегија 3: „Изврши доброволно“. Ова вклучува, на пример, доброволно, ослабено обележување на семафорот. Во Германија, Лидл, Риу и Екес-Гранини објавија стратегии за намалување (23). Во политичката дебата, ваквите иницијативи помагаат да се претстават обврзувачки насоки како непотребни.
Стратегија 4: „Маскирајте ги посебните интереси во јавен интерес“. Во случај на забрани за рекламирање, специјални даноци и разбирливи етикети за хранлива вредност, индустријата сака да зборува за „покровителство“ на граѓаните. Наводната борба против ограничувањето на слободата на граѓаните е во вистинска борба против ограничувањата на економијата, па Фудвоч.