Чоколаден крем за торта - брз рецепт без јајца Урбани вкусови
Чоколаден крем за тортата - брз рецепт без јајца. Фин чоколаден крем со путер за роденденски торти или празнични торти. Многу е едноставно и брзо се подготвува и не содржи јајца.
Овој рецепт за крем од чоколадна торта е многу стар, од 18-19 век. Во тоа време, беа подготвени десерти кои ќе траат добро во времето и транспортот. Немаше фрижидери и затоа беа избрани малку расипливи состојки и соодветни техники за нивна подготовка.
Чоколаден крем без јајца е еден таков пример. Основата на кремот е топол шеќерен сируп помешан со чоколадо. Оваа мешавина е всушност а класична глазура за колачиња или колачи (видете рецепт за Ислер или Сакер торта) Ако го оставиме овој сируп да се излади и измешајте го со пенест путер, ќе добиеме многу фин крем за торта.
Овој чоколаден крем не е потребен дополнителен вкус (ванила, рум, итн.). Тоа е крем со изразен вкус на чоколадо.
Го користев истиот чоколаден крем за одлична торта: Торта Куглер - рецепт тука.
Формулата на овој крем е како што следува: 1 - 1 - 1 - 2 (вода, шеќер, чоколадо, путер). Тоа е 100 гр вода + 100 гр шеќер + 100 гр чоколадо + 200 гр путер (со мин. 80% маснотија!).
За да наполните торта од 26 см, потребен ви е двоен дел крем (како што презентирам подолу). Важно!
- Путерот мора да биде мрсен (најмалку 80%) и да се извади од фрижидерот најмалку 6 часа пред да се нанесе пенест. Треба да биде меко на собна температура.
- Чоколадото мора да биде квалитетно, со висока содржина на какао (мин. 50% - по можност 70%). Млечно чоколадо не е погодно за овој рецепт.
- Времето на рецепт е означено за тава со дијаметар од 20 см. Овој аспект е многу важен затоа што степенот на испарување на течноста е директно пропорционален на површината. Во поголема тава шеќерниот сируп ќе падне побрзо и во мала, висока тава ќе падне посилно.
Од количините подолу, се добива приближ. 900 гр чоколаден крем за тортата.
- 200 гр вода
- 200 гр шеќер
- 200 гр темно чоколадо со мин. 50% какао
- малку сол
- 4-5 капки оцет (вообичаен оцет 9,5 - 10 степени)
- 400 гр мек путер (мин. 82% маснотии)
Подготовка Чоколаден крем за торта - брз рецепт без јајца
Во тенџере (со дијаметар од 20 см) ставам вода и шеќер. Додадов 4-5 капки оцет и ја ставив тавата на среден оган. Оцет има антикристализирачка улога (спречува шеќер). Го донесов сирупот до вриење и го темпирав 5 минути (од моментот кога почна да врие). Theе ја почувствувате аромата на оцет во воздухот (на крајот кремот нема да има вкус или арома на оцет). Повремено мешав.
По ова време додадов парчиња чоколадо во сирупот (користев пустина Нестле, но може да изберете и други брендови). Го мешав чоколадото додека не се стопи целосно (сè уште на оган) и го вратив сирупот до вриење. Од моментот кога почна да врие во масата, јас темпирав уште 5 минути. Подготвени! Добив течен состав - кремаста - глазура.
Оставив чоколаден сируп да се излади околу 30 минути (на прозорецот). Повремено мешав. Со ладење се згуснува. НЕ треба енергично да се меша бидејќи може да се претвори во фондан (шербет) - избелува и кристализира.
Пенење со путер
Повторувам: клучот за успехот на овој крем е температурата на која се путерот и чоколадниот сируп. Тие мора да имаат иста температура (собна температура). Го ставив мекиот путер во садот за миксер и го пенев 2-3 минути. Додадов и малку сол. Солта ја подобрува аромата и вкусот на чоколадото. Почнав да вметнувам во путерот лажица изладен чоколаден сируп, мешајќи кратко по секоја транша.
Ако кремот се исече, не паничи! БИЛО КРЕМ на база на путер се поправа ако го победи со миксер (со голема брзина) дури и 10-15 минути. Внимавајте на кремот и видете како станува повторно кремаст.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран