Чоколади за Брисел
Текст и фотографии: Фердинанд Дупуис-Пантер
Белгиското чоколадо е познато ширум светот. Нојхаус, Годива и Леонидас ги продаваат своите ганаче и тартуфи низ целиот свет. Во Брисел, тие се населија околу Гранд Плас и во Галери Ројалес де Сент-Хуберт. Денес, посетителите на Брисел се разгалени од изборот кога ги посетуваат Гранд Плејс и Кралските галерии Сент Хуберт: Покрај тројцата одамна воспоставени производители на чоколадо, Корне Порте Ројал и Корне Тоисон д’Ор исто така ве искушуваат со деликатеси направени од „црното белгиско злато“.
Хип злато на сребрена чинија
Нојхаус, Годива и Леонидас веќе долго време имаат конкуренција: млади производители на чоколадо во Брисел, како што се Лоран Герба и Фредерик Блондел, влегуваат на пазарот. Нејзините идиосинкратни креации јасно се издвојуваат од крем-слатките креации на нејзините конкуренти. Сепак, никој од чоколадите не може без суровото чоколадо, кое е направено од мешавина од различни зрна какао.
Слатки искушенија во Galeries Royales St-Hubert во срцето на Брисел
Чоколадите ги добиваат своите чоколади во блокови од два, пет или десет килограми. Но, не сите се колнат во белгиско сурово чоколадо. Лоран Гербау, специјализиран за чоколадо со солени ореви и захаросани или суво овошје - од смокви до кајсии до ѓумбир и камквати - својот суров производ го добива од италијански производител на чоколадо.
Чоколадните креации на Лоран Гербау се направени од овој блок чоколадо
Од средновековен специјалист до производител на чоколади
Додека пралините од Леонидас се направени од млеко и бело чоколадо со и без бадеми или лешници, како и пломби од слатки павлаки или мока крем, Лоран Герба не верува во пралини и чоколади од ваков вид. Чоколатери е само пет години откако студираше право и средновековна историја. Едногодишното патување на Лоран во Шангај за да ги запознае кинеските клиенти со деликатесите на белгиските чоколади е малку ризик. Но, овој сон пукна, но не и правењето чоколади. На крајот на краиштата, имаше многу странски вработени од банки и компании што Лоран беше во можност да ги купи како клиенти многу брзо.
Од самиот почеток му беше јасно дека Кадбери и Ритерспорт не можат да бидат репери. Лоран бараше чоколадо кое не беше премногу дебело или премногу слатко. Тој многу брзо излезе со идеја да меша суво овошје со чоколадо, но не како фил од пралин или додаток на фил од марципан, туку наместо тоа, го стопи овошјето во соодветно избрано темно чоколадо.
Незабележителен, но со удар: Чоколадо од Лоран Герба
Во меѓувреме, чоколадирачот Гербау има опсег од 20 различни „мешавини од чоколадо-овошје и ореви“. Кога ги создавал своите чоколади, самиот Лоран треба да биде убеден во својата креација, без разлика дали станува збор за солена макадемија на темно чоколадо, пакосос на темно чоколадо или брусница на темно чоколадо. Некои луѓе сакаат зачинет ѓумбир во чоколаден премаз, додека други сакаат смокви и круши завиткани во чоколадо. Лоран Гербау се грижи за двата вкуса. Кога станува збор за квалитетот на чоколадите, Лоран сака да зборува за гран-кру наспроти оцет, без притоа да сака да ги именува соодветните производители на чоколади.
Производството на чоколадо на Лоран Гербау не е тајна: дозволени се само вистинските овошја и ореви со вистинско чоколадо. Полека топи блокови од два килограми сурово чоколадо на 45 до 50 Целзиусови степени, а потоа ги лади на 32 Целзиусови степени пред да започне да додава овошје и ореви. Зрната какао што се користат за сурово чоколадо доаѓаат од Еквадор и Мадагаскар. Фото: Како беше рецептот за ѓумбир, брусница и peaconnuts во чоколаден премаз?
Како готвач измислил чоколади со вкус
Фредерик Блонедел, мајстор готвач во неговата кујна со чоколадо
За разлика од Леонидас, чија филозофија на компанијата го става дарот на чоколадо во преден план, Фредерик Блонедел одбива за своите пралини исполнети со копра, кардамон, зелен пипер, босилек или васаби. „Треба да уживате сами, со или без шолја топло чоколадо - и за Бога не направено од Несквик, туку од полека стопено темно блок чоколадо што се рафинира со зачини“, додава обучениот готвач и производител на пралина од Боворде. Топлото чоколадо на Фредерик е вистинско задоволство да се пие и се состои од различни блок чоколади мешани со ванила, кардамон, цимет, нане и бел или кафеав шеќер.
Суровини за вкусни пралини и чоколадо
Покрај зачините, Фредерик користи и овошје како лимес и кајсија за да создаде интересни нијанси на вкус. Неговата пралина со фил од васаби, еден вид зелена паста од рен од кујната за суши, содржи и кајсија, така што прво ќе добиете црно чоколадо со одреден горчлив вкус, потоа пикантност на пастата, потоа мала сладост на кајсијата и повторно горчлив вкус чоколадниот премаз може да има вкус.
Суровите чоколади што ги преработува Фредерик се прават од зрна какао кои доаѓаат од Папуа Нова Гвинеја, Еквадор, Танзанија или Сао Томе. Добива чоколадни блокови од германски производител, кои се направени од зрна какао од Гана и содржат 85 проценти какао маса. Од друга страна, 75 проценти ги содржат оние сурови чоколадни шипки чиј грав доаѓа од западноафриканскиот архипелаг Сао Томе и се користи во чоколадната кујна на Фредерик.
Чоколади со чили ?!
За некои пралини, погодни се и „пушените“ зрна какао од Јава, како што нагласува Фредерик. Поради високата влажност, зрната собрани на Јава се сушат многу слабо, па затоа мора да се изгорат, што доведува до чаден вкус сличен на оној на кинескиот чаден чај. Какао масата од прачки направени од овие зрна е само 32 проценти. Во некои случаи, сепак, одредена киселост на гравот, како што е оној од Мадагаскар, е поволна со цел да се создаде убав вкус.
Во производството на чоколадо
15 различни чоколади се преработуваат во околу 70 различни пралини. Фрадерик сеуште не понудил пралин од лук или сенф, што треба да се забележи овде, а на прашањето, тој негира дека сака да ги направи. Сепак, за него е многу важно да не додава путер во производството на пралин, бидејќи ги става зачините и овошјето во крем и го користи овој крем со неговите природни вкусови за понатамошна обработка. Значи, ајде да оставиме пралината Елуиз направена од млечно чоколадо со зелен кардамон и нане да се стопи на јазикот, како и онаа со чили и кајсија или црн кардамон и вар.
„Наследничка од чоколадо“ ве поканува во нејзиниот музеј
Хм, да, о да, вака течната чоколадна маса станува вкусна пралина
Ако не мислите дека знаете доволно за чоколадото после сето дегустација на зачинети и овошни чоколади, треба да го посетите малиот музеј за чоколади од Мадам Драпс, недалеку од Гранд Плејс. Покрај кратката демонстрација на производство на пралини од страна на „чоколаден мајстор“, музејската презентација овозможува и вовед во екстракција на какао и производство на какао во одделни земји.
Мода и чоколадо - не е противречност како што можете да видите од овие дизајни
За време на турнејата, посетителите откриваат дека чоколадото може да се користи и за моделирање на Манекен Пис или африкански скулптури, како и женски фустани украсени со чоколадо и џиновски драгеј, кои влегоа во Гинисовата книга на рекорди со 153 килограми. Овој драже е создаден по повод раѓањето на принцезата Елизабет, ќерка на престолонаследникот Филип и принцезата Метилде. Врските меѓу белгиските производители на чоколадо и белгиското кралско семејство ги демонстрираат и многубројните кутии со чоколади со личност на Алберт Втори и Паола или Бодуин и Фабиола.
Направено од чоколадо: Манекен Пис
Конечно, за чоколадото се дискутира и како лек, бидејќи содржи теобромин, кофеин и витамин Ц. За нив се вели дека имаат диуретично дејство, ослободувајќи од болка и сексуално стимулирачки. За какао пастата се вели дека помага против каснување од змија и - кога се нанесува на кожата - е соодветна како крема за сончање.
Како изгледа „чудното дрво“ од кое се прави чоколадо, не останува тајна за посетителот. Во музејот всушност расте дрво какао, кое може да биде високо и до десет метри. За прв пат по седум години, носи плодови со големина од 10 до 25 сантиметри, кои растат надвор од трупот. Тие содржат до педесет грав, потребни за чоколадо.
Страница 1/2 (информации)/до почетната страница
Пребарувајте на црно-бело
Можеби ќе ве интересира и тоа
Водич за патувања до Белгија
Кралството Белгија во последните неколку години постојано се најде во насловните страници поради политичките спорови околу државните реформи. Слично на Сојузна Република Германија, земјата има федерална структура. Белгија е поделена на региони во Брисел - главен град на Фландрија и Белгија истовремено -, Валонија со главниот град Намур и Фландрија.
Водич за патувања од Валонија
Југот на Белгија беше многу просперитетен регион кога јагленот и челикот сè уште обезбедуваа работни места и ветуваа профит. Но, старите индустрии одамна го имаат својот ден. Новата економија со високотехнолошка и биотехнологија сега е новиот магичен збор, иако нејзините благослови во голема мера ја заобиколија Валонија. Регионот зависи од богатиот север на Фландрија, кој му помага на сиромашниот брат на југот со финансиски трансфери.
Одете во црква за дегустација. Ардените: Патување до вкусните работи
„Во Германија јадете за да работите. Овде, во Белгија е многу поразлично. “Филип Бујон од Ла Рош-ан-Арден знае за што зборува. Главниот касап и сопственик на ресторан е дома во Ардените, тивка, пошумена област каде што се дава големо значење на добрата храна и пијалоци - и пред сè, и сè повеќе, на регионалните производи.
Возење велосипед по броеви. Со брод и тркала низ Фландрија
Тоа ветува дека ќе биде весело. Сè уште не сме возеле велосипед на километар и калоричните искушенија на Белгија паѓаат над нас. Не е без добра причина што малото гратче во западна Фландрија се нарекува бисер на пејзажот на полдер и не е без добра причина УНЕСКО да го стави на својата листа на светско културно наследство.