Чоколадо - BZfE
Наводно ве прави среќен - а Велигден без зајаче од чоколадо е незамислив: германските потрошувачи консумираат во просек скоро 10 килограми чоколадо годишно.
Чоколадото и чоколадните производи се производи што се прават особено од какао маса, какао путер и шеќер во домаќинството. Какаовата маса се прави од ситно мелени какаови јадра. Какао путерот е природна компонента на масата на какао, но се користи како додаток во зависност од видот на чоколадото. Млечно чоколадо се прави со додавање на млеко или млечни производи како крем. Прописите за какаото одредуваат кои состојки може да се користат за чоколадо.
Строго регулирано: состојки за чоколадо
Каде да ги ставам чоколадните планини?
Содржина на шеќер во чоколади
Што се однесува до содржината на шеќер, важи грубото правило: колку е потемно чоколадото, толку е помала неговата содржина на шеќер. Бидејќи темното чоколадо, на пример, мора да содржи најмалку 50 проценти вкупни цврсти какао според трговската практика, има далеку помал простор за додаден шеќер отколку со млечно чоколадо, кое има минимална содржина на цврсти какао од 25 проценти. Сепак, само хранливото обележување дава специфични информации за содржината на шеќер.
Прецизно дефинирани: исполнети чоколади
Опсегот на видови чоколади во продавниците изгледа скоро неисцрпен. Сепак, повеќето производи може да се пронајдат во рамките на уредбата за какао, која исто така обезбедува прилично прецизни спецификации за одделни сорти. Регулира точно што се крие зад изразот „чоколадо со“. Пополнување „: Исполнетите чоколади содржат надворешен слој на чоколадо од секаков вид, како млечно чоколадо или бело чоколадо.Пополнувањата се течни и може да содржат и алкохол тестенини или цврсти маси, на пример, фил од нугат, марципан, кршлив или крем. Ако внатрешноста се состои исклучиво од печива, фини печива или сладолед, тоа не е чоколадо со фил, туку производ од сопствен Пропорцијата на надворешниот слој на исполнето чоколадо мора да биде најмалку 25 проценти. Ако процентот на чоколадо е помал од 25 проценти, тогаш тоа веќе не се производи од чоколадо, на пример чоколадо со полнење со марципан, туку слаткарница обложена со чоколадо, како што е марципан со чоколаден премаз.
Барања за други видови чоколадо
Уредбата за какао дефинира и специфични барања за низа други видови на чоколадо. На пример:
Автори: Др. Кристина Ремпе, Берлин; Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон