Чоколадо - Какао наспроти чоколадо - CiupaCabra
Добро, ова ми пречи долго време. Според нашиот наставник по готвење во училиштето, чоколадото содржи три состојки: какао, шеќер и млеко. Ако ги измешате заедно, можете да направите „чоколадо“.
Назад овде, во реалниот свет, се чини дека ова воопшто не функционира. Еве зошто:
Чоколадото има пријатен, сладок, богат и кремаст вкус.
Какаовиот прав, сам по себе, има остар, горчлив и одбивен вкус.
Дефинитивно може да земете чаша врело млеко и да фрлите какао во прав, а потоа да измешате малку шеќер. Она што го откривате е ова
Какаовиот прав не се раствора.
Пијалокот има вкус апсолутно ужасен .
Ниту едно количество шеќер не го губи горчливиот и ужасен вкус.
Дури и додавањето нане, ванила или слично не успева да го сокрие ужасниот вкус на какао во прав.
На кратко, колку што можам да кажам, какаото не е ништо како чоколадо. А сепак се претпоставува дека е најважната состојка. Јасно е дека тука нешто недостига од моето разбирање. Може ли некој да објасни?
Веројатно поврзано: Кога купувате производи со вкус на чоколадо, понекогаш имаат вкус на чоколадо (т.е. вкусно), а понекогаш имаат вкус на какао (т.е. без мирис). Зошто е ова?
П.С. Не се обидувам да направам чоколадо. (Не е како да е тешко да се купат работи!) Само сакам да разберам која е разликата.
2 одговори
Во производството на чоколадо, зрната какао се ферментираат, печени и мелени/мелени. Потоа се испраќаат преку огромни преси кои го одделуваат путерот од какао од какаовиот прав.
Чоколадото е путер од какао кој е емулгиран со различни количини на прав и обично еден тон шеќер, а понекогаш и млеко. Валањето на чоколадото со путерот за подобрување на текстурата се нарекува конширање.
Какаовиот прав ќе се раствори во течност ако претходно го измешате во доволни количини шеќер - вака се прават мешавините од чоколадни пијалоци.
Покрај тоа, чоколадото е мазно и кремасто поради уникатните својства на путерот од какао. Може да се ублажи да се формираат кристали кои се цврсти на собна температура, но се топат на телесна температура. Ова ги прави мазни и топи во устата.
Какаото е природно обезмастено и кисело. Додавањето алкалност за да се балансира неговата pH го прави дегустацијата многу полесна и потемна боја
Можете да купите преработен какао во прав во Холандија. Запомнете дека некои рецепти треба да се модифицираат за да се користи - на пример, ако рецептот бара сода бикарбона, ќе треба да користите прашок за пециво за да ја одржите точната pH вредност.