Чоколадо - нетолеранција и алергија

чоколадо е задоволство за многу луѓе, но барањата за оваа слатка што содржи какао се големи: треба да биде ароматична и топена во устата и да има одредена сладост.

Содржина

Што треба да знаете за чоколадото

Зрната какао, кое потекнува од Мексико, а во Европа дошло во 16 век, се користи за производство на чоколадо. Тогаш, чоколадото сè уште се служеше како сладок пијалок и дури во 19 век се правеше во цврста форма како чоколадо.

Чоколадото било подготвено како енергетски пијалок од Ацтеките и Маите пред 3000 години, а во Европа првично било понудено во течна форма како тоник. Првата чоколадна шипка е направена во Англија во 1847 година. Сега се достапни во бројни варијанти кои се разликуваат по вкус и изглед. Општо, постојат три вида на чоколадо: млечно чоколадо, бело чоколадо и темно (горчливо) чоколадо. Чоколадите се дефинираат според содржината на какао (20 до 100 проценти). Овој дел се состои од грав што е печен и мелен.

За време на процесот на мелење, путерот какао што е пуштен се комбинира со другите компоненти на зрната и се создава какао маса. Во темно чоколадо, содржината на какао мора да биде најмалку 35 проценти. Се прави разлика помеѓу полу-горчливо, горчливо и екстра-горчливо. Понекогаш се користат термините „благородна горчлива“ или „ситно горчлива“. Во млечно чоколадо, содржината на какао е најмалку 25 проценти, а во бело чоколадо мора да биде најмалку 20 проценти. Со зголемувањето на процентот на какао, пропорцијата на шеќер исто така автоматски се намалува. Содржината на какао обично е наведена на пакувањето.

Важноста за здравјето

Чоколадото често се нарекува храна за нервите бидејќи е добро против стресот. Причината за ова е што произведува повеќе серотонин во телото, што истовремено доведува до внатрешно задоволство. Колку е потемно чоколадото, толку повеќе активни состојки содржи.

Темното чоколадо или какаото што го содржи исто така помага при разни вообичаени болести, на пример, намалување на воспалението и високиот крвен притисок, регулирање на нивото на холестерол и подобрување на тромбозата и срцевите проблеми. Покрај тоа, благодарение на бројните антиоксиданти што ги содржи, црното чоколадо го зајакнува имунитетот. Темното чоколадо дури и помага ако имате прекумерна тежина, бидејќи какаото ја подобрува ефикасноста на инсулинот и ја елиминира инсулинската резистенција што често се јавува кај прекумерна тежина.

Состојки и хранливи вредности

Информации за исхраната	Износ по 100 грама (45-59% какао)
Калории 546 година	Содржина на маснотии 31 гр
холестерол 8 мг	натриум 24 мг
калиум 559 мг	јаглехидрати 61 гр
протеини 4,9 гр	Кофеин 43 мг

Покрај вода, главни компоненти на чоколадото се какаото, ванилата и специјалната пиперка. Путерот од какао е околу 60 проценти заситени масти. Содржи само околу 7 проценти полинезаситени масни киселини. Затоа е многу стабилен, така што тешко се расипува.

Заситената маст е во голема мера безопасна стеаринска и палмитинска киселина, кои се одлични извори на енергија за луѓето. Други состојки во чоколадото се особено јаглехидрати, влакна, минерали и одреден дел од маснотии и шеќер. Содржината на шеќер е околу 35 проценти, а содржината на маснотии околу 13 проценти. Состојките на црното чоколадо се значително повисоки од оние на млечното чоколадо. Важни компоненти во чоколадото се, на пример, железо, бакар, фосфор и калиум, како и хранливи материи како што е витамин Б. Флавоноидите содржани се припишуваат на ефектот на намалување на крвниот притисок на црното чоколадо.

Нетолеранција и алергии

Кај некои луѓе, чоколадото доведува до дамки на кожата, па дури и акни. Ако црното чоколадо се консумира премногу, состојките што ги содржи може да имаат штетно влијание врз здравјето, што млечен напиток би ги неутрализирал. Во принцип, се препорачува умерена потрошувачка. Поради поголемата содржина на шеќер и маснотии, ова е особено точно за млечното чоколадо, кое често содржи околу 60 проценти шеќер, додека содржината на 80 проценти чоколадо обично е само од 16 до 18 проценти.

Можете да ги најдете вашите лекови тука

Совети за купување и кујна

Температурата на складирање треба да биде од 12 до 20 ° C и колку што е можно постојана. Покрај тоа, чоколадото е чувствително на мирис, при што особено белите примероци лесно добиваат странски мириси и затоа најдобро се чуваат во амбалажа без мирис херметички затворена. Во близина не треба да има храна со силен мирис, како што се сирење, риба и месо. Бидејќи чоколадото е чувствително на оксидација, не смее да лежи во светлината. Затоа, чоколадото претпочита ладно место заштитено од светлина и воздух, но ја развива својата целосна арома само на собна температура.

Доколку се чува оптимално, црното чоколадо обично може да се чува најмалку две години, млечно чоколадо околу 1,5 и бело чоколадо една година. Ако се чува многу долго, квалитетот на бонбоните ќе се влоши. Доброто чоколадо има свилен сјај, може да се чуе пукнатина при пробивање, а работ на пробив е скоро мазен. Чоколадото што е со инфериорен квалитет го означува фактот дека е мат и има белу-сив филм. Ова сугерира премногу топло складирање или складирање на силно флуктуирачки температури. Таканаречениот цут на маснотии произлегува од рекристализација на маснотиите.

Ако чоколадото се чува во многу ладна средина, а потоа се чува во многу топла средина, често се јавува кондензација на чоколадото. Шеќерот во чоколадото се раствора во влагата. Кога водата повторно испарува, шеќерот останува во нерамни, големи кристали на површината на чоколадото.

Совети за подготовка

Чоколадото не само што може да се конзумира директно, туку може да се користи и на различни начини. Погодно е, на пример, да се покриваат пралини со неа или да им се даде на сосовите тој посебен допир. За глазури од чоколадо, на пример за пралини или колачи, кувертурата и чоколадото треба да се стопат во метален сад над водена бања на тивок оган. Садот треба да биде покриен со филм за да спречи прскање вода во чоколадото.

Ако се додаде малку маснотија од кокос, ова спречува бели дамки во чоколадниот премаз. Покрај тоа, се дава и прекрасен сјај. Десертите и колачите исто така често се прават од чоколадо. Популарната муса од чоколадо е многу позната во бројни земји низ светот. Без оглед дали се колачи, пити, десерти или солени јадења, има по нешто за секој вкус. Чоколадото може оптимално да се ренда, да се ренда или да се испланира со лушпа за понатамошна обработка. За ова, сепак, треба да биде добро разладено. Доколку е потребно, чоколадото или ковертирата може кратко да се стават во фрижидер.

Можеби ќе ве интересира

На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.

Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.

---