Чувство на вкус Кафето го прави темното чоколадо послатко; Длф Нова
Ако јадеме горчливо чоколадо после пиење кафе, чоколадото има посладок вкус. Истражувачи од Данска го испитале овој феномен, но сè уште не откриле која од над 900 супстанции во кафето е одговорна за тоа. Но, тоа не е кофеинот.
Во добро кафуле, со кафето обично добиваме парче темно чоколадо. Тоа изгледа благородно - и ќе има доста добар вкус дури и за оние кои инаку не сакаат темно чоколадо. Истражувачите од Данска сега знаат и зошто: откако ќе испиеме кафе, чоколадото има посладок вкус.
Резултатите од нивната студија ги изненадија истражувачите, бидејќи кафето всушност има многу горчливи материи, кои - според претпоставката - треба да гарантираат дека слатките веќе немаат толку сладок вкус.
Нашето тело нè предупредува на „горчливо“
Од еволутивна гледна точка, ова има смисла, бидејќи многу токсини имаат горчлив вкус. На овој начин, нашето чувство за вкус нè предупредува да јадеме нешто отровно.
Кафето го менува чувството за вкус во слатко и горчливо
Во нивната студија, истражувачите всушност сакале да откријат што прави кафето со нашето чувство за вкус и мирис. 150 доброволци испија чаша вода, а потоа на скала од нула до десет оценија колку е солена сол, колку кисел лимон и колку е горчлива одредена горчлива материја. Малку подоцна, волонтерите испија шолја кафе - и повторно го сторија истото.
Резултат: по кафето, слатките работи имаа посладок вкус, но горчливите имаат и помалку горчлив вкус. Нема разлика во другите тестови за вкус, вели репортерката на Дојчландфунк-Нова, Ана Тепер, сумирајќи ги резултатите од студијата.
„Кафето веројатно само менува одредени вкусови.
Откако истражувачите донекаде се изненадија од резултатите од тестот, тие сакаа да откријат што е причина за промена на вкусот. Која супстанција е одговорна за тоа. Така, тие ја испробаа најистакнатата состојка во кафето: кофеинот. Сепак, по контра тест со кафе без кофеин, откриено е дека тестерите уште поинтензивно ја пробале сласта - а резултатот бил ист и за останатите ароми.
Нејасна причина за промена на вкусот поради кафе
Значи, тешко можеме да очекуваме брз одговор, бидејќи кафето содржи над 900 различни ароми, од кои сите треба да се тестираат. Сепак, бидејќи истите ефекти беа пронајдени со слатки и горчливи, истражувачите се сомневаат во нешто поопшт механизам. Бидејќи рецепторите за слатко и горчливо ја користат истата сигнална патека во мозокот. Значи, може да биде дека сигналите влијаат едни на други.
Тоа ќе треба поблиску да се испита. Но, барем: Овие резултати треба да бидат интересни за угостителската индустрија. Не само кога станува збор за кое чоколадо да се додаде во кафето, туку и како да се подготват јадењата. Според Ана Тепер, резултатите од студијата може да доведат до нови креации за готвачи.
- Зелена лента - 27 април 2020 година
- Модератор: Стефи Орбах
- Партнер за интервју: Ана Тепер, Дојчландфунк Нова
повеќе коментари
Големата смрт во бањата
Во Германија има се помалку бањи. Многумина се болни и има зголемени трошоци за електрична енергија и вода. Покрај тоа, коронската криза силно ги погодува бањите.
Тоа ќе се промени во 2020 година
Нова година, нови регулативи: Помалку ДДВ, поголема безбедност за велосипедистите и олеснување за децата на родителите на кои им е потребна грижа. Ова се некои од промените што можат да влијаат на вас во новата година.
Обично без
Тампоните и санитарните крпи создаваат многу отпад. Затоа некои жени избираат необичен метод: бесплатна менструација и правење без никаква помош. Како точно работи?